Класическа задушена гърди

Гласове: 1

Как да си направим класическо задушено гърди

Време: 7 часа.
Сложност: лесно
Порции: 20

Хранителна стойност на порция:

Калории 865, общо мазнини 63 Г., наситени мазнини 25 Г., протеини 51 Г., въглехидрати 16 Г., влакно 2 Г., холестерол 257 мг, натрий 1052 мг, захар 9 Г.

Това говеждо филе е достойно за празнична трапеза. Повечето хора задушават само плоската страна на гърдите. Тази рецепта обаче използва цялото парче, с по-мазните и по-слаби страни (плоските и заострени), за още по-ароматно усещане. Говеждото месо се задушава в смес от бяло вино и пилешки бульон с добавяне на сладък лук, праз и перлен лук. Месото се получава невероятно крехко, а всички сокове от тенджерата се превръщат в сос, подобен на френска лучена супа. Сервирайте задушеното месо с освежаваща салата от шалот, зелен лук, магданоз, мента и малко оцет.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 говеждо филе с тегло 5,5 кг (парче със заострени и плоски ръбове)
3 супени лъжици растително масло
3 средно големи сладки глави лук, нарязани на 8 парчета (около 700 г)
2 чаши бяло вино
4 чаши пилешки бульон + още, ако е необходимо
6 скилидки чесън
4 стръкчета мащерка
450 г обелен перлен лук
3 големи праза, разполовени по дължина, измити и нарязани на парчета с дължина 10 см (отстранете зелените връхчета)
1/4 чаша мед
0,5 чаша пресни листа от магданоз, едро нарязани
10 пресни листа от мента, едро нарязани
6 стръка зелен лук, нарязани на тънки филийки
1 голям шалот, нарязан на тънки резени
1 с.л. бял винен оцет

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, комплекти лук, бяло вино, мента, мащерка, мед

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 160°C.
Подсушете гърдите и овкусете обилно със сол и черен пипер от двете страни. Загрейте холандски тенджера на средно силен огън на два котлона. Добавете олио и загрейте. Гответе с мазнината надолу, докато стане златисто кафяво, около 10 минути. Внимателно обърнете и гответе от другата страна, докато стане златисто кафяво, 7-8 минути. Прехвърлете гърдите в чиния или тава за печене. Отцедете по-голямата част от мазнината от холандския тенджера, като запазите 2 супени лъжици.

Добавете сладкия лук в тавата за печене и гответе, като остъргвате дъното, докато покафенее, 4 до 5 минути. Добавете виното и гответе, докато се редуцира с около една трета, около 4 минути. Добавете пилешкия бульон, скилидките чесън и мащерката. Поставете гърдите и всички сокове в тавата за печене, покрийте плътно с фолио и печете във фурната за 3 часа.
След 3 часа проверете дали в тигана е останала течност. Ако не, добавете още 1 чаша пилешки бульон. Покрийте отново плътно с фолио и оставете да къкри още 1,5 часа.
Поставете перления лук и праза около месото, покрийте отново с фолио и гответе, докато месото омекне много, още 1 до 1,5 часа. Внимателно прехвърлете месото в чиния.
Добавете мед в тавата за печене, поставете я на 2 котлона на среден огън и гответе, докато течността се редуцира с около една трета, 6-10 минути. Изхвърлете стръкчетата мащерка. Използвайте лъжица, за да отстраните видимото масло от повърхността на соса. Подправете със сол и черен пипер. В този момент гърдите могат да се сервират или да се охладят за една нощ (вижте по-долу).
Смесете магданоз, мента, зелен лук и шалот с оцет в купа. Подправете със сол и черен пипер.
С лъжица залейте гърдите с част от соса от тавата за печене. Нарежете гърдите на тънки филийки по дължина на влакната и ги подредете върху соса. Залейте с още сос от тавата за печене и поръсете със сместа от магданоз. Сервирайте с останалия сос и лук отстрани.

Цяло говеждо филе (разделката включва както плоската, така и заострената част) може да тежи между 5,5 и 7,5 кг. За тази рецепта препоръчваме да използвате по-малко филе, за да се побере в тавата за печене.
Ако се подготвите предварително:

Можете да охладите гърдите в хладилник за една нощ преди сервиране. Извадете сладкия лук, перления лук и праза от соса и ги съхранявайте отделно в хладилник. След като гърдите и сосът се охладят, мазнината ще се стегне и ще може лесно да се отстрани с лъжица.

За обелване на перлен лук:

Кипнете вода в тенджера. Напълнете купа с ледена вода. Отрежете кореновите краища на перлените лукчета. Пуснете ги във врящата вода и бланширайте за 1 минута. След това веднага ги прехвърлете в ледената вода и разбъркайте. Защипете края на всяка луковица, за да я обелите.
Преди сервиране, прехвърлете гърдите върху дъска за рязане, за да се охладят. Нарежете на тънки филийки и върнете в соса заедно с луковата смес. Покрийте и загрейте отново във фурната на 160°C за около 45 минути.