Костен бульон в бавна готварска печка

Гласове: 1

Време: 8 часа и 25 минути
Сложност: лесно
Количество: 1,8 л.

Хранителна стойност на порция:

Калории 310, общо мазнини 31 Г., наситени мазнини 2 Г., протеини 5 Г., въглехидрати 1 Г., влакно 0 Г., холестерол 18 мг, натрий 28 мг, захар 0 Г.

Когато е горещ, костният бульон има вкус на силен чай, а когато се охлади, е като солено желе. Много е питателен и ободряващ. Костният бульон се приготвя най-добре в бавен котлон, където може да къкри от 12 до 24 часа. Опитайте го чист или с ароматни добавки. Списък с най-вкусните и подходящи добавки е в края на рецептата.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1,3 кг говежди опашки или къси говежди ребра
1,3 кг говежди кости, като например костен мозък или вратни кости
3 супени лъжици доматено пюре
3 средни моркова, нарязани на едри парчета
3 стръка целина, нарязани на едри парчета
1 глава лук, нарязана на 4 парчета
3 скилидки чесън, счукани
5 стръка пресен магданоз
3 дафинови листа
12 зърна черен пипер
0,5 чаша ябълков оцет

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говежди опашки, дафинов лист, черни пиперки, ябълков оцет, морков, целина, лимонена трева

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 200°C.
Поставете волските опашки и костите върху тава за печене и натрийте всички парчета с доматено пюре. Печете, докато покафенеят много добре, около 45 минути.

Прехвърлете печените кости в 7-литрова бавна готварска печка. С помощта на метална шпатула изстържете всички покафенели парченца от тавата за печене и ги добавете в бавната готварска печка. Добавете морковите, целината, лука, чесъна, магданоза и дафиновия лист. Подправете с черни пипер на зърна. Налейте оцета и 8 чаши вода (водата трябва само да покрива костите и зеленчуците).
Гответе на слаб огън за 12-24 часа, в зависимост от това колко богат вкус искате.
Когато бульонът е готов, прехвърлете костите и парчетата месо върху тава за печене с помощта на щипки. Прецедете останалия бульон през фина цедка. Оставете да се охлади до стайна температура. Оставете костите да се охладят, отстранете ги и отделете красивите парчета месо за добавяне към вашите ястия.
Съхранявайте костния бульон в плътно затворени контейнери до 5 дни в хладилник или до 3 месеца във фризер. Сервирайте топъл с желаните гарнитури..

Бульон с добавки

Каквато и да е причината да предпочитате костен бульон, бавната готварска печка го прави лесен за приготвяне и елиминира необходимостта да оставяте тенджерата за 12+ часа. Въпреки че е доста вкусен сам по себе си, опитайте някои от тези подправки, за да персонализирате и подобрите чашата си..

Едра сол, семена от копър, счукана лимонена трева, препечени и смлени зърна съчуански пипер, снаксове от морски водорасли, шичими тагараши (японски люти чушки), лимонов сок, сок от юзу, доматен сок, сок от джинджифил, сок от магданоз, мисо, горещо олио (смесете 1/2 чаена лъжичка прах от анчо и голяма щипка лют червен пипер с 110 мл омекнало масло), хранителна мая, джинджифилова бира, комбуча, всяка лека бира.
Смес от японски люти чушки:
Чили масло, прашец от копър (ангелска подправка), смлян сечуански пипер и лют тагараши.