Равиоли с кестени в сос от кафяво масло и мащерка

Гласове: 3

Как се приготвя - Равиоли с кестени и сос от кафяво масло и мащерка

Време: 40 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 1612 г., общо мазнини 54 Г., наситени мазнини 31 Г., протеини 66 Г., въглехидрати 211 Г., влакно 7 Г., холестерол 249 мг, натрий 2920 мг, захар 1 Г.

Ако сте опитвали популярните равиоли с тиква, със сигурност ще ви хареса тази версия с кестени, които, комбинирани с пармезан, създават същия невероятно богат и дълбок вкус, но без характерната за тиква сладост. Консервираните кестени се разбиват с рикота, създавайки гладка и кремообразна консистенция точно като на тиквата. За да спестите време от тесто, купете предварително приготвено тесто за вонтон или кнедли. Равиолите с кестени се сервират в ароматен сос от препечено масло, полято с балсамов оцет.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 чаша консервирани кестени (около 150 г) + малко допълнително за сервиране
60 г ситно настърган пармезан (около 2 чаши)
0,5 чаша рикота
2 големи яйца
40 кръгчета тесто за вонтон
Висококачествено брашно за работа с тесто
110 г несолено масло
4 скилидки чесън, леко счукани
2 големи пресни стръка мащерка
Балсамов оцет за поръсване, по желание

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: равиоли, кестени, кафяво масло, чесън, мащерка, тесто за вонтон, кнедли, Пармезан, сирене рикота

Приготвяне на ястието според рецептата:

Смесете кестените с 1/2 чаша вода в малка термоустойчива купа. Гответе в микровълнова фурна, докато водата се загрее и кестените омекнат, около 3 минути.
Отцедете водата в отделна купа и сложете кестените в кухненски робот. Пасирайте с 1 супена лъжица вода от накисването, докато се смелят фино. Добавете 1,5 чаши пармезан, рикота и щедра щипка сол и черен пипер. Пасирайте до пълна гладкост. Опитайте и коригирайте подправките, ако е необходимо. Добавете 1 яйце и пасирайте до гладкост. Прехвърлете плънката в купа и я оставете настрана.

Кипнете голяма тенджера с вода и добавете сол (трябва да има вкус на морска вода).
Докато водата ври, оформете равиолите. Разбийте останалото яйце в малка купа с 0,5 чаена лъжичка вода. Поставете 5 парчета тесто за вонтон върху леко набрашнена работна повърхност. Намажете тестото с разбитото яйце. Сложете 1 супена лъжица кестенов пълнеж в центъра на всяко парче тесто. Отгоре покрийте всеки напълнен вонтон с кръг от тесто.
С пръсти леко притиснете двата кръга тесто един към друг. С помощта на формичка за сладки с диаметър 6 см изрежете плънката и тестото, за да оформите равиоли. Прехвърлете равиолите върху тава за печене, покрита с хартия за печене, и покрийте с леко влажна кухненска хартия. Сглобете още 15 равиоли, като използвате останалото тесто и плънка.
След като всички равиоли са сглобени, пригответе кафявия маслен сос..

Сложете маслото, чесъна и мащерката в голям тиган, покрит с билки. Загрейте на среден огън, докато маслото започне да бълбука и да се разпенва, около 5 минути, като разбърквате от време на време. Продължете да загрявате, като бъркате непрекъснато, докато пяната спадне и започнат да се появяват кафяви петна, 1-2 минути. Изключете котлона и покрийте, за да поддържате маслото топло, докато готвите равиолите.
Добавяйте равиолите една по една към врящата вода (не ги варете всички наведнъж), като разбърквате след всяко добавяне. Гответе, докато изплуват на повърхността, около 2 минути. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете сварените равиоли в кафявото масло; няма проблем, ако в соса попадне малко вода. Разбъркайте равиолите със соса. Сварете останалите равиоли.
Преди сервиране извадете стръкчетата мащерка и чесъна от соса; запазете мащерката. Разпределете равиолите със соса в 4 чинии. Поръсете с останалото сирене и хрупкавите листа от мащерка. Поръсете с малко балсамов оцет, ако желаете. Обелете кестените и поръсете с тях всяка порция равиоли.