Мангов пай с меренг и захаросани люти чушки

Гласове: 1

Как се прави - Пай с манго и меренг с карамелизирани люти чушки

Време: 2 часа и 20 минути
Сложност: средно
Порции: 8 - 10

Хранителна стойност на порция:

Калории 446, общо мазнини 11 Г., наситени мазнини 5 Г., протеини 7 Г., въглехидрати 84 Г., влакно 2 Г., холестерол 15 мг, натрий 439 мг, захар 65 Г.

Този пай, вдъхновен от Латинска Америка, пленява с контрастните си текстури и вкусове на сладко манго и пикантен чили. Ронливата основа е пълна с дебел слой деликатен плодов пълнеж, покрит с пухкав топинг от меренг. Захаросани халапеньо са включени в цялата структура на пая: в основата, пълнежа, меренгът и дори служат като гарнитура. Това добавя пикантна нотка към сладкия пай, която перфектно допълва вкуса му.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Торта и топинг

1 и 3/4 чаши захар
Ситно настъргана кора и сок от 1 лайм
1 червено халапеньо, нарязано на тънки резени
1 1/3 чаши натрошени ванилови вафлени бисквитки (около 40)
5 супени лъжици несолено масло, разтопено и охладено

Пълнеж и меренг

1/4 чаша прясно изцеден портокалов сок
1 саше (7 г) желатинов прах
2 узрели манго, обелени и нарязани на парчета (или 2 чаши размразени парченца манго)
1 ч.л. екстракт от ванилия
1,5 ч.л. сол
1 чаша захар
1 чаена лъжичка царевично нишесте
1 чаена лъжичка крем тартар
Белтъци от 5 големи яйца

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: вафлени бисквитки, яйца, крем от зъбен камък, сок от лайм, Портокалов сок, сироп, меренг, манго, желатин, нишесте

Приготвяне на ястието според рецептата:

Топинг:

В малка тенджера смесете 1 чаша захар, кора от лайм, сок от лайм и 1 чаша вода. Оставете да заври, като разбърквате, за да се разтвори захарта. Добавете резенчетата халапеньо, намалете котлона на среден и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато омекнат, около 10 минути. Свалете от котлона и оставете халапеньото да се охлади в сиропа за поне 1 час.
Прецедете сиропа и оставете чушките настрана. Поръсете малка чинийка с 1/2 чаша захар. Оваляйте половината резени халапеньо, едно по едно, в захарта, докато се покрият тънко. Оставете останалите резени халапеньо настрана. Оставете захаросаните парчета халапеньо да изсъхнат и да се втвърдят, поне 4 часа или за една нощ.

Торта:

Загрейте фурната до 175°C (350°F). В кухненски робот пулсирайте останалата 1/4 чаша захар с две непанирани резени халапеньо. Добавете натрошените бисквитки и маслото и пулсирайте до гладкост. Изсипете сместа във форма за пай с диаметър 22 см (9 инча) и притиснете равномерно към дъното и стените. Печете до златисто кафяво, 12-14 минути. Прехвърлете кекса върху решетка, за да се охлади напълно.
Пълнеж:

Смесете портокаловия сок и желатина в малка купа, подходяща за микровълнова фурна, и оставете настрана, за да омекне желатинът, около 5 минути. Пасирайте мангото в блендер до гладкост, около 1 минута. Добавете запазения сироп от халапеньо, екстракта от ванилия и 1 чаена лъжичка сол и пасирайте до гладкост.
Загрейте сместа от сок и желатин в микровълнова фурна, докато се загрее, около 30 секунди. Разбъркайте, за да разтворите желатина, след което го изсипете в сместа с манго в блендер и пасирайте, докато се поеме напълно.
Прецедете манговата смес през фина цедка в купа, след което я изсипете с лъжица върху охладената кора. Поставете парче пластмасово фолио директно върху повърхността на плънката, за да предотвратите образуването на коричка. Охладете в хладилник, докато стегне напълно, поне 6 часа или за една нощ.
Безе:

В голяма термоустойчива купа смесете захарта, царевичното нишесте, крема тартар, белтъците и останалата 1/2 чаена лъжичка сол. Поставете купата върху средно голяма тенджера с вряща вода (дъното на купата не трябва да докосва водата) и загрейте на водна баня, като бъркате непрекъснато, докато захарта се разтвори и белтъците станат горещи на допир, 3-4 минути. Извадете купата от котлона и разбийте с електрически миксер на средно висока скорост, докато се образуват твърди върхове, около 2 минути.
Нарежете ситно останалите резени халапеньо без захарната глазура и ги смесете в малка купа с голяма лъжица меренг. Добавете към останалия меренг и разбийте с тел, докато се смесят. Прехвърлете меренгът в сладкарски пош с голям отворен звездовиден накрайник. Напръскайте меренгът върху тортата, за да образувате остър купол. Запечете леко меренгът с горелка и гарнирайте с захаросани халапеньо пръстени.