Лимонов пай с меренг за двама

Гласове: 1

Време: 4 часа и 55 минути
Сложност: лесно
Порции: 2

Класическият лимонов пай с меренг е перфектният баланс между маслена, ронлива кора, кифличка и сладка целувкова заливка. Тази рецепта използва всички основни съставки, но е достатъчна за двама! По-точно, два малки пая, по един на порция. Като просто намалите съставките и използвате купени от магазина мини кори за пай, можете да създадете впечатляващ и вкусен десерт, идеален за романтичен повод.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Торта и пълнеж

2 мини кори за пай с крекери Греъм, като например Keebler
1/4 чаша захар
2 ч.л. царевично нишесте
2 ч.л. ситно настъргана лимонова кора + 3 с.л. лимонов сок
2 големи яйчни жълтъка
0,5 с.л. несолено масло
1/4 ч.л. екстракт от ванилия

Безе

3 супени лъжици захар
1/4 ч.л. крем тартар
Протеин от 1 голямо яйце
1/4 ч.л. екстракт от ванилия
Специално оборудване: сладкарски пош със средно голям звездовиден накрайник; кухненска горелка (по избор)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: маслени бисквитки, яйца, крем от зъбен камък, меренг, лимонова кора, нишесте

Приготвяне на ястието според рецептата:

Торта и пълнеж:

Загрейте фурната до 175°C (350°F). Поставете мини корите за пай върху малка тава за печене. Печете до светло златисто кафяво, около 8 минути. Оставете да се охладят напълно.
Междувременно, в малка тенджера на среден огън загрейте захарта, царевичното нишесте, лимоновата кора и 1/4 чаша вода. Гответе, като бъркате непрекъснато, докато захарта се разтвори и сместа се сгъсти, около 2 минути. Свалете от котлона.

В средно голяма купа разбийте жълтъците с лимоновия сок до гладка смес. Като бъркате непрекъснато, бавно и постепенно добавете захарния сироп към яйчената смес, докато се поеме напълно. По този начин темперирате яйцата, за да не се пресичат.Прехвърлете сместа обратно в същата малка тенджера и я върнете на котлона. Гответе на среден огън, като бъркате непрекъснато, докато сместа се сгъсти до консистенция на пудинг, 2-3 минути. Свалете от котлона, след което добавете маслото и екстракта от ванилия, докато се смесят напълно.
С лъжица разпределете плънката в корите за пай и загладете повърхността. Поставете парче пластмасово фолио директно върху всяка кора за пай, като го притискате върху плънката, за да предотвратите образуването на коричка. Охладете в хладилник, докато стегне напълно, поне за 4 часа или за една нощ.
Безе:

В купата на миксер, снабден с приставка за бъркалка, смесете захарта, крема тартар и белтъка и разбийте, докато се смесят. Поставете купата върху малка тенджера с вряща вода, като се уверите, че дъното на купата не докосва водата. Загрейте, като бъркате непрекъснато, докато захарта се разтвори и сместа стане гореща на допир, 1-2 минути. Върнете купата в миксера и разбийте на средна скорост, докато се образуват твърди върхове, 5-6 минути. Разбъркайте екстракта от ванилия, докато се поеме напълно. Прехвърлете меренга в сладкарски пош със средно голям звездовиден накрайник.
Отстранете фолиото от пайовете. С кръгови движения разпределете меренгата равномерно върху повърхността на всеки пай, като покриете напълно плънката до кората. Запечете меренгата с горелка или във фурната на режим грил до златисто кафяво, 1-2 минути.