Кестенов пай с меренг

Гласове: 1

Как да си направим пай с кестени и меренг

Време: 2 часа.
Сложност: лесно
Порции: 8

Хранителна стойност на порция:

Калории 696, общо мазнини 48 Г., наситени мазнини 27 Г., протеини 7 Г., въглехидрати 60 Г., влакно 2 Г., холестерол 179 мг, натрий 195 мг, захар 36 Г.

Този пай с кестенов пълнеж ще бъде истински акцент на вашето есенно тържество или неделно чаено парти. Нежният пълнеж, с богат вкус и аромат на печени кестени и ванилия, е поставен върху ронлива кора от маслени бисквитки и е покрит с дебел, пухкав меренг. Ако нямате горелка, за да направите меренгът хрупкав, можете да запечете пая за няколко минути във фурната на грил.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Торта

3/4 чаена лъжичка семена от копър
220 г маслени бисквитки (напр. Lorna Doone; около 30)
4 супени лъжици несолено масло, разтопено

Пълнеж

1,5 чаши обелени печени кестени (в торбички или буркани)
0,5 чаши захар
2,5 чаши течна сметана
1 шушулка ванилия, разрязана наполовина по дължина и изстържете семките
4 супени лъжици несолено масло
2 големи яйца

Безе

0,5 чаши захар
1/4 ч.л. крем тартар
Щипка сол
Белтъци от 4 големи яйца

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: маслени бисквитки, семена от копър, кестени, крем, шушулка ванилия, яйца, крем от зъбен камък, меренг

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 175°C.
Торта:

Запечете семената от копър в малък сух тиган на среден огън, докато замиришат, около 2 минути. Смесете бисквитките в кухненски робот, докато се образуват фини трохи. Добавете семената от копър и разтопеното масло; пулсирайте, за да се овлажни. Изсипете сместа от бисквитки в тава за пай с диаметър 23 см и притиснете равномерно по дъното и по стените. Печете, докато леко покафенеят и стегнат, около 8 минути; оставете да се охладят напълно.

Пригответе пълнежа:

В средно голяма тенджера смесете кестените, захарта, 1 чаша течна сметана, семената от ванилия и шушулката ванилия. Оставете да заври, след което намалете котлона на слаб огън и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато сметаната се сгъсти много и кестените омекнат, 25 до 30 минути.
Междувременно разтопете маслото в малка тенджера на среден огън; гответе, докато стане златистокафяво и ароматно, около 4 минути. Извадете шушулката ванилия от сметаната; прехвърлете я в кухненски робот, добавете загорелото масло и пулсирайте, докато стане гладка. Докато кухненският робот работи, бавно добавете останалите 1 1/2 чаши течна сметана и яйцата; пулсирайте, докато стане гладка. Оставете плънката да престои, докато се охлади и сгъсти, около 1 час.
Внимателно разпределете плънката в кората с лъжица (тя ще бъде пълна). Печете на 175°C, докато плънката стегне, около 45 минути. Прехвърлете пая върху решетка и го оставете да се охлади напълно.
Безе:

В голяма тенджера кипнете вода с няколко сантиметра слой. В купата на миксер смесете захарта, винения камък, солта и белтъците. Поставете купата над кипящата вода (не я оставяйте да докосва водата); продължете да разбивате, докато сместа се загрее (60°C) и захарта се разтвори, 2-3 минути.
Прехвърлете купата в миксер; разбийте с приставката за бъркане на средна скорост, докато се образуват меки върхове, около 2 минути. Увеличете скоростта на миксера на висока и разбийте, докато се образуват твърди, лъскави върхове, още 2-3 минути. Разпределете меренга върху пая. Загрейте с горелка.