Най-добрият лимонов пай с меренг

Гласове: 8

Време: 9 часа.
Сложност: лесно
Порции: 8 - 10

Този луксозен, сладък и тръпчив лимонов пай с меренг може да ви се стори сложен за приготвяне, но следвайки рецептата стъпка по стъпка, можете да го изпечете, дори и да сте начинаещи в печенето. За основата се използва мазнина вместо масло, което създава по-нежна, но вкусно ронлива основа. Дебел слой лимонов крем се разстила върху готовата основа и след като стегне напълно в хладилника, паят се покрива с разбит меренг и се запича с горелка или във фурната, като се използва режим на грил. Една до две минути са достатъчни, за да покафенее меренгът, без да изгори.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Торта

1 и 1/4 чаши универсално брашно, плюс допълнително за работа (вижте Забележката)
2 с.л. охладена мазнина
1 чаена лъжичка захар
0,5 ч.л. фина сол
0,5 ч.л. ябълков оцет
6 супени лъжици много студено несолено масло, нарязано на малки парченца
3-6 супени лъжици ледена вода

Пълнеж

1 чаша захар
5 супени лъжици царевично нишесте
0,5 ч.л. фина сол
0,5 чаша прясно изцеден лимонов сок + 2 ч.л. лимонова кора
4 големи яйчни жълтъка
3 супени лъжици несолено масло, нарязано на малки парченца

Безе

Белтъци от 5 големи яйца
3/4 чаша захар
1/4 ч.л. крем тартар
Щипка фина сол
0,5 ч.л. екстракт от ванилия

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, ябълков оцет, лимонов сок, яйца, крем от зъбен камък, нишесте, меренг

Приготвяне на ястието според рецептата:

Торта:

В кухненски робот пулсирайте брашното, мазнината, захарта, солта и оцета, докато сместа заприлича на мокър пясък, около 10 пулса. Добавете маслото и пулсирайте, докато се образуват парченца с размер на грахово зърно. Поръсете с 3 супени лъжици ледена вода и пулсирайте на висока скорост, докато тестото започне да се събира. Притиснете тестото в ръка; ако не се държи, добавете още до 3 супени лъжици ледена вода, по 1 супена лъжица, докато тестото достигне желаната консистенция.
Поставете тестото върху лист пластмасово фолио. Използвайки краищата на фолиото, оформете го на диск. Увийте плътно и го охладете в хладилник, докато стегне, поне за 1 час или за предпочитане за една нощ. Замразете до 2 месеца.

Върху леко набрашнена работна повърхност разточете тестото на кръг с диаметър 32 см (12 инча). Прехвърлете го във форма за пай с диаметър 22 см (9 инча), като леко притиснете тестото към краищата и оставите излишното да виси отстрани. Охладете в хладилник за 2 часа.
Загрейте фурната до 190°C.
Отрежете излишното тесто с нож и прищипете краищата с пръсти или с вилица. Надупчете дъното на тавата с вилица на няколко места. Постелете тавата с хартия за печене и я напълнете с тежести за пай или сушен боб/ориз. Печете 10 минути. Внимателно отстранете хартията за печене и тежестите и печете, докато краищата станат златистокафяви, а центърът е хрупкав, още 10-12 минути. Оставете кекса да се охлади до стайна температура.
Пълнеж:

В средно голяма тенджера разбийте заедно захарта, царевичното нишесте и солта. Добавете лимоновия сок и 1,5 чаши вода и разбийте с тел, за да се смесят. Разбийте жълтъците в отделна средно голяма купа. Поставете тенджерата на среден огън и гответе, като бъркате внимателно, докато сместа започне да бълбука и стане много гъста.
Разбийте жълтъците, като бавно добавите половината от горещата захарна смес към жълтъците, като бъркате непрекъснато. Изсипете разбитите жълтъци в тенджерата и върнете на котлона. Оставете сметаната да заври и гответе, като бъркате непрекъснато със силиконова шпатула, за 1 минута. Свалете от котлона и разбъркайте с маслото и лимоновата кора.
Разпределете плънката върху основата за пай и покрийте с пластмасово фолио, като я поставите директно върху повърхността на плънката. Приберете в хладилник, докато приготвяте меренга.
Безе:

Поставете белтъците в купата на миксер, снабден с приставка за бъркалка. Добавете захарта, винения камък и солта. Разбийте с тел. Поставете купата върху тенджера с вряща вода, като се уверите, че дъното на купата не докосва водата. Загрейте на водна баня, като бъркате непрекъснато, докато захарта се разтвори и сместа стане гореща на допир. Върнете купата в миксера и добавете екстракта от ванилия. Разбийте на средно висока скорост, докато се образуват твърди върхове, 5-6 минути.
Отстранете фолиото от пая и внимателно разпределете меренгата върху плънката с лъжица. С помощта на шпатула го разпределете върху плънката, като се уверите, че достига чак до кората. Това ще запечата плънката и ще предотврати запарването. Използвайте шпатула, за да създадете вихрушки и къдрици по повърхността на меренгата.
Запечете меренга с горелка или във фурната на грил до златисто кафяво, като внимателно следите да не загори, 1-2 минути. Приберете пая в хладилник, докато плънката се охлади напълно и стегне, около 4 часа.

Забележка
Когато измервате брашно, го сложете в мерителна чаша и отстранете излишното. Гребването на брашно директно от торбата с мерителна чаша ще го уплътни, което ще доведе до сухи печени изделия..