Ябълков пай с меренг

Гласове: 1

Време: 5 часа.
Сложност: лесно
Порции: 8-10

Пухкава, златиста корона от препечен меренг превръща обикновения ябълков пай в красив празничен десерт. Първо, маслената кора за пай се изпича, покрива се с дебел, сочен ябълков пълнеж. След това, докато паят е още топъл, се покрива с твърдо разбит меренг. Пълнежът използва три сорта ябълки, от тръпчива Грени Смит до сладка Фуджи, подправки за ябълков пай и лимонова кора и сок, за да се подсилят вкусът на пая и да се добави магически аромат.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Торта

110 г охладено солено масло
1 чаша брашно + допълнително за работа
1 с.л. захар
1/4 чаша ледена вода

Пълнеж

450 г ябълки Макинтош, обелени и нарязани на парчета
450 г ябълки Фуджи, обелени и нарязани на парчета
450 г ябълки Granny Smith, обелени и нарязани на парчета
0,5 чаши захар
Настъргана кора и сок от половин лимон
1 ч.л. подправка за ябълков пай
1/4 чаша брашно + допълнително за работа
2 супени лъжици осолено масло, нарязано на малки парченца

Безе

Белтъци от 4 големи яйца, на стайна температура
1/4 ч.л. крем тартар
1/3 чаша захар

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: масло, първокласно брашно, захар, ябълки, лимон, подправка за ябълков пай, яйца, крем от зъбен камък

Приготвяне на ястието според рецептата:

Тесто:

Настържете маслото върху лист восъчна хартия с едро ренде и го замразете, докато стане много твърдо, поне за 20 минути. В средно голяма купа смесете брашното и захарта, след което добавете замразеното масло с вилица. Разбъркайте ледената вода и месете тестото, докато се образува рохкава топка. Обърнете го върху набрашнена повърхност и го разточете с точилка на диск. Сгънете го наполовина отляво надясно, след това отгоре надолу. Разточете го на кръг с диаметър 30 см, като го поръсите с брашно, ако е необходимо. Прехвърлете тестото във форма за пай с диаметър 22 см и внимателно го притиснете във формата. Затворете краищата, като създадете висок ръб, за да предотвратите изтичането на ябълков сок. Охладете в хладилник за поне 2 часа или до 1 ден, докато тестото стегне добре.
Пригответе пълнежа:

Поставете решетките на фурната в средната и долната третина на фурната и поставете тава за печене, покрита с фолио, на долната решетка, за да събирате соковете; загрейте фурната до 190°C. Смесете ябълките, захарта, лимоновата кора, сока и подправката за пай в голяма купа. Поръсете с брашно и разбъркайте. С лъжица разпределете плънката в кората за пай и притиснете леко с ръце; отгоре подредете парченца масло. Покрийте с кръг хартия за печене и притиснете здраво, за да залепне.

Печете пая на средната решетка на фурната, докато ябълките омекнат и пуснат сока си, а кората стане златистокафява, около 1,5 часа. Оставете пая да почине, докато приготвяте меренга, но той трябва да е горещ, когато го украсявате. Оставете фурната включена.
Пригответе меренг:

С помощта на миксер на средна скорост разбийте белтъците и крема тартар, докато се образуват меки върхове, 1-2 минути. Увеличете скоростта на миксера на средно-висока; постепенно добавете захарта и разбийте меренгите, докато се образуват твърди върхове, 4-5 минути.
Разпределете меренгът върху цялата повърхност на горещия пълнеж за пай, като го разпределите чак до кората; използвайте гърба на лъжица, за да направите вихрушки в меренгът. Печете, докато пълнежът леко покафенее на места, 5-7 минути (не препичайте). Прехвърлете пая върху решетка и го оставете да се охлади напълно.