Най-добрият киш Лорен

Гласове: 1

Време: 4 часа и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 8

Хранителна стойност на порция:

Калории 385, общо мазнини 33 Г., наситени мазнини 19 Г., протеини 8 Г., въглехидрати 14 Г., влакно 1 Г., холестерол 139 мг, натрий 260 мг, захар 1 Г.

Този традиционен френски киш е пълнен с хрупкави парченца бекон, крехък, сладък пържен лук и сирене Грюер с леко ядков вкус. Всичко това се крие под слой яйчен крем върху вкусна, ронлива кора. Парижките посетители често предлагат тези огромни кишове, пълни с вкусен пълнеж. Въпреки че са абсолютно вкусни, те също така отнемат време и са доста трудни за приготвяне у дома. Тази рецепта предлага по-компактен киш, по-малко труден за приготвяне, но също толкова богат на вкус. Имайте предвид, че ще трябва да охладите тестото два пъти, така че не пропускайте тази стъпка: тестото съдържа много масло, което е от съществено значение за ронливата му текстура, и ако не е правилно охладено, може да е трудно да се работи с него.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Торта

1 чаша първокласно брашно + допълнително за поръсване
110 г охладено несолено масло, нарязано на малки парченца
3-5 супени лъжици ледена вода
Специално оборудване22 см оребрена форма за тарт с подвижно дъно

Пълнеж

1 с.л. несолено масло
1 малка глава лук, нарязана на много тънко
110 г бекон, нарязан на парчета от 1 см.
2 чаени лъжички пресни листа от мащерка
0,5 чаша настърган грюер (около 60 г)
1 чаша течна сметана
2 големи яйца

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, яйца, крем, Сирене Грюер, мащерка, бекон

Приготвяне на ястието според рецептата:

Торта:

В кухненски робот смесете брашното с 1/2 чаена лъжичка сол, докато се разпредели равномерно. Добавете маслото и пулсирайте, докато брашното заприлича на царевично брашно. Поръсете с 3 супени лъжици ледена вода и пулсирайте, докато тестото започне да се събира. Притиснете тестото с пръсти; ако не се държи, добавете още 2 супени лъжици ледена вода, по 1 супена лъжица наведнъж, и пулсирайте отново няколко пъти.
Прехвърлете тестото върху лист пластмасово фолио и го оформете на диск. Увийте плътно и го приберете в хладилник, докато стегне, поне за 1 час, за предпочитане за една нощ.

Поръсете леко с брашно работна повърхност, след което разточете тестото на кръг с диаметър 27,5 см (11,5 инча) и дебелина 0,3 см (1/4 инча). Поставете тестото в набраздена форма за тарт с диаметър 22 см (9,5 инча), като го оставите да се издига равномерно над краищата. Притиснете тестото към формата и набраздените страни. Разточете точилка отгоре, за да отрежете излишното тесто. Надупчете дъното и стените на тестото с вилица. Приберете в хладилник, докато стегне напълно, около 30 минути.
Междувременно поставете решетка в долната трета на фурната и загрейте фурната до 190°C.

Когато измервате брашно, го изсипете с лъжица в суха мерителна чаша и отстранете излишното. Гребването на брашно директно от торбата с мерителна чаша ще го уплътни, което ще доведе до сухи печени изделия.
Притиснете парче хартия за печене върху охладеното тесто във формата, след което го напълнете с тежести за кекс, сушен боб или ориз. Поставете формата върху тава за печене. Печете, докато кексът стегне и стане златистокафяв по краищата, около 40 минути. Внимателно отстранете хартията за печене и тежестите. Върнете кекса във фурната и печете, докато изсъхне напълно и леко покафенее, още 15 минути. Оставете да се охлади напълно, около 30 минути.
Пълнеж:

В средно голям тиган на средно силен огън смесете маслото, лука, 1/2 чаена лъжичка сол и 1/2 чаша вода. Гответе, като разбърквате от време на време, докато лукът омекне напълно и цялата вода се изпари, около 30 минути.

Междувременно, в отделен тиган, гответе бекона на средно слаб огън, като разбърквате от време на време, докато мазнината се разтопи и беконът стане хрупкав, 10 до 15 минути.
След като лукът се готви 30 минути, добавете бекона с решетъчна лъжица, след което добавете 1 чаена лъжичка мащерка и 1/2 чаена лъжичка черен пипер. Разпределете сместа с лук върху кората и поръсете с грюер. Разбийте сметаната, яйцата и 1/2 чаена лъжичка сол в купа до гладкост. Изсипете сместа с сметана върху плънката на кората и поръсете с останалата 1 чаена лъжичка мащерка.
Печете киша върху тава за печене до златисто кафяво, около 30 минути. Оставете да се охлади поне 30 минути и сервирайте.