Класически киш Лорен

Гласове: 1

Как да си направим класически киш Лорейн

Време: 3 часа и 30 минути
Сложност: лесно
Порции: 6 - 8

Ронливата, маслена кора на този класически киш е пълна с дебел, втвърден крем, покрит с карамелизиран лук, бекон и сирене Грюер. Този вечен френски пай е идеален за всеки повод, независимо дали е неделен брънч с приятели или лека закуска през деня.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Торта

1 чаша първокласно брашно + допълнително за работа с тестото
0,5 ч.л. сол
110 г охладено несолено масло, нарязано на малки кубчета
3-4 супени лъжици ледена вода

Пълнеж

1 с.л. несолено масло
1 сладка глава лук, нарязана на много тънки резени
4 дебели резена бекон, нарязани на ленти с ширина 1 см.
1,5 ч.л. пресен мащерка
1 чаша настърган грюер (около 110 г)
3 големи яйца
1,5 чаши течна сметана
2 супени лъжици ситно нарязан пресен лук
Щипка прясно настъргано индийско орехче
Щипка лют червен пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: маслено тесто, Сирене Грюер, яйца, крем, бекон, индийско орехче, смлян лют червен пипер, мащерка

Приготвяне на ястието според рецептата:

Смесете брашното и солта в кухненски робот. Добавете маслото и пулсирайте, докато сместа заприлича на едро брашно. Добавете 3 супени лъжици ледена вода и пулсирайте, докато тестото започне да се събира. Ако е необходимо, добавете още 1 супена лъжица ледена вода, малко по малко.
Оформете тестото на диск и го увийте в пластмасово фолио. Охладете в хладилник, докато стегне, поне за 1 час или за една нощ.

Забележка

За да осигурите хрупкава коричка, не прекалявайте с месенето на тестото. Обработвайте го в кухненски робот само докато се събере (тестото ще има видими парченца масло). Печенето на сляпо ще предотврати разкисването на коричката, когато добавите плънката. Украсете киша си с нагънати краища: защипете ръба на тестото между палеца и показалеца си и го разпределете с кръгови движения. Можете също да навиете краищата с вилица, за да ги направите по-плоски.

Извадете тестото от хладилника и го оставете да почине на стайна температура за 10 минути. Разточете тестото и го поставете върху набрашнена работна повърхност. Разточете тестото с диаметър 27 см, като леко го поръсвате с брашно, ако е необходимо, и го обръщате от време на време. Внимателно го прехвърлете във форма за пай с диаметър 22 см и прищипете краищата с пръсти. Надупчете дъното на тестото с вилица и го приберете в хладилник за 20-30 минути.
Загрейте фурната до 175°C (350°F). Постелете тестото с хартия за печене и го напълнете със сушен боб или тежести за пай. Поставете върху тава за печене и печете до златисто кафяво по краищата, 20-25 минути. Отстранете хартията за печене и тежестите и продължете да печете, докато стане златисто кафяво в центъра, още 20-25 минути. Прехвърлете тестото върху решетка и го оставете да се охлади напълно.
Междувременно пригответе пълнежа.:

В средно голям тиган смесете маслото, лука и голяма щипка сол и загрейте на слаб огън. Гответе, като разбърквате от време на време, докато лукът омекне много и стане златистокафяв, 20-25 минути. Докато лукът се готви, добавете бекона в малък незалепващ тиган и гответе на среден огън, като разбърквате от време на време, докато стане златист и хрупкав, 7-10 минути. Прехвърлете в чиния, покрита с кухненска хартия, за да се отцеди. Добавете бекона и мащерката в тигана при лука.
Разпределете сместа от грюер и лук върху охладената основа. В голяма купа смесете яйцата, течната сметана, зеления лук, индийското орехче, лютия пипер и ¾ чаена лъжичка сол и разбийте до гладкост. Изсипете върху основата. Печете, докато кишът леко покафенее, 40-45 минути. Оставете да се охлади и сервирайте.

Забележка

Течната сметана е ключът към богатия, подобен на крем пълнеж, така че не пестете от тази съставка! За да осигурите перфектната текстура, извадете киша от фурната веднага щом стегне; пълнежът ще продължи да се стегне, докато се охлажда.