Киш Лорен в купа за хляб

Гласове: 2

Време: 4 часа и 55 минути
Сложност: лесно
Порции: 8

Направете традиционен киш лорен с нетрадиционна кора. Вместо дебела кора за маслено тесто, използвайте голям, кръгъл хляб френски квас – той е по-лесен за приготвяне и има очарователен, рустик вид. За да напълните кората, изгребете цялата трохичка, оставяйки куха кора с дебелина 1 см. Друг акцент на този киш е швейцарското сирене раклет. То служи за двойна цел: първо, добавя повече вкус, и второ, действа като бариера между кората на хляба и плънката, предотвратявайки разкисването на кората, което води до особено хрупкава кора при печене.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 хляб с квас, с диаметър 22 см (приблизително 600 г)
3 с.л. зехтин
340 г тънки резени сирене раклет или друго меко швейцарско сирене
110 г дебели резени пушен бекон, нарязани на парчета с дължина 1 см.
1 супена лъжица пресни листа от мащерка
1 голям шалот, нарязан
60 г ситно настърган Грюер
1 и 3/4 чаши лека сметана
1 чаена лъжичка едра сол
1/8 ч.л. лют червен пипер
Щипка прясно смляно индийско орехче
4 големи яйца, стайна температура

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: хляб с квас, Сирене Грюер, раклет сирене, бекон, яйца, крем, смлян лют червен пипер, индийско орехче, мащерка

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поставете решетката на фурната на средната решетка и я загрейте предварително до 175°C.
С малък нож изрежете кръг в горната част на хляба, на приблизително 2 см от краищата до центъра. Отстранете горната част и изгребете трохите, оставяйки стените и дъното с дебелина 1 см. Оставете горната част и трохите настрана за друга употреба. Намажете външната страна на кората на хляба (стените и дъното) с 2 супени лъжици зехтин. Покрийте изцяло вътрешното дъно и стените на купата за хляб с резени раклет. Покрийте външната страна на кората с фолио, за да предотвратите изгарянето, оставяйки отвора и сиренето открити. Сложете бульона върху тава за печене с ръб. Печете, докато сиренето се разтопи напълно, но не покафенее, 15 до 20 минути.

Междувременно, в средно голям тиган на среден огън, запържете бекона в останалата 1 супена лъжица зехтин, докато мазнината се разтопи и беконът стане хрупкав, 8-10 минути. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете сготвения бекон в чиния, покрита с кухненска хартия. Добавете мащерката и шалота в тигана и гответе, докато лукът омекне, 6-8 минути. Прехвърлете в чинията с бекона.
След като сиренето се разтопи, извадете купата за хляб от фурната и използвайте малка лъжица, за да изстържете разтопеното сирене от дъното на купата и го разпределете по стените, като внимателно го притискате в кората, за да създадете водоустойчиво покритие около цялата вътрешна повърхност на купата за хляб.
Поръсете сиренето Грюер по дъното на купата и отгоре сложете бекона и шалота. В блендер на ниска скорост разбийте течната сметана, солта, лютия пипер, индийското орехче и яйцата, докато сместа стане гладка и кремообразна. Прецедете през фина цедка (за да премахнете пяната), след което изсипете в купата за хляб, като я напълните точно под ръба.
Намалете температурата на фурната на 160°C (325°F). Печете, докато краищата на киша се стегнат, но центърът все още леко потрепва, 55-75 минути (плънката ще продължи да се стегне след печене). Прехвърлете киша върху решетка и го оставете да се охлади на топло място (за предпочитане на котлона), за да предотвратите напукване, поне 3 часа преди нарязване.

Категории:

рецепта / Пълнени ястия / Закуска / Основни ястия / Гювечи / Яйца и млечни продукти / / Food Network - рецепти / Френска кухня

Колекции от рецепти