Тетрацини с пилешко месо и карфиол

Гласове: 4

Време: 1 час и 30 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Тетрацини е американска яхния, приготвена с парчета птиче месо, зеленчуци, гъби и юфка в копринен сос със сирене. Пилешкото месо, карфиолът и яйчените юфка се варят отделно и се приготвя сосът на основата на гъби. След това всички съставки се смесват в яхния, поръсват се с хрупкави галета и се пекат, докато вкусовете се смесят добре и яхнията тетрацини придобие вкусна златиста коричка. За по-интензивен и сложен вкус използвайте различни гъби. Поръсете готовата яхния с пресен магданоз и сервирайте. Ястието е много сочно и засищащо.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тетрацини Касерола

1 малка глава карфиол
220 г широки яйчени юфка
110 г масло
220 г различни пресни гъби или печурки, нарязани на филийки
4 скилидки чесън, ситно нарязани
1 голям или 2 средни шалота, ситно нарязани
3 с.л. първокласно брашно
0,5 с.л. сухо шери
2 чаши пилешки бульон
1 чаша течна сметана
Прясно настъргано индийско орехче
3-4 чаши настъргани сварени пилешки гърди, вижте рецептата по-долу
1 чаша панко галета
1 с.л. настърган пармезан
1/4 чаша нарязан пресен магданоз

Варени пилешки гърди

4 цели пилешки гърди с кост, с кожа (ако искате само бяло месо) или 3 цели пилета с тегло 2 кг (4,5 фунта) (ако искате смес от бяло и тъмно месо)
1 с.л. черен пипер на зърна
8 скилидки чесън, счукани
4 големи дафинови листа
4 моркова, едро нарязани
4 стръка целина, едро нарязани
2 лимона, нарязани на резени
2 глави лук, нарязани на 4 парчета
връзка пресен магданоз, розмарин и мащерка, вързани с кухненски конец

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: карфиол, яйчени юфки, масло, гъби, гъби печурки, чесън, шалот, първокласно брашно, шери, бульон, крем, индийско орехче, пилешки гърди, панко галета, Пармезан, магданоз, черен пипер, дафинов лист

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 200°C.
Налейте 1,5 чаши вода в тенджера, добавете сол и оставете да заври. Добавете карфиола, покрийте и гответе, докато омекне, 7-8 минути. Отцедете и нарежете розичките.

Междувременно, отново добавете вода в тенджерата, оставете да заври и варете юфката, докато стане ал денте, около 5 минути. Отцедете.
В голям тиган загрейте 4 супени лъжици масло на среден огън. Добавете гъбите и гответе, докато омекнат. Добавете чесъна и шалота и гответе, като бъркате, за 2-3 минути. Добавете брашното и гответе, като бъркате, за 1 минута. Деглазирайте тигана с шери, като бъркате и остъргвате всички покафенели парченца от дъното с дървена лъжица. Разбъркайте пилешкия бульон и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри няколко минути, след което добавете течната сметана. Подправете със сол и черен пипер и поръсете с индийско орехче на вкус. Смесете карфиола, юфката, пилешкото месо и соса. Прехвърлете в гювеч.
Разтопете останалите 4 супени лъжици масло в малък тиган и изсипете в панко галета в купа и разбъркайте. Добавете пармезана и разбъркайте. Поръсете гювеча с галетата и сиренето. Печете, докато се загрее добре и стане златистокафяво, 40-45 минути. Поръсете с магданоз. Разпределете гювеча в чинии за сервиране.

Забележка:

Можете да подготвите всички съставки предварително, да сглобите гювеча (с изключение на галетата), да го покриете и да го приберете в хладилник.
Варени пилешки гърди:

Сложете пилешкото месо в много голяма тенджера или, ако е необходимо, в две тенджери. Добавете зърната черен пипер, чесъна, дафиновия лист, морковите, целината, лимоните, лука и връзка билки и подправете със сол. Добавете достатъчно вода, за да покрие пилешкото месо. Оставете да заври, след което намалете котлона на слаб огън и оставете да къкри 1,5 часа. Извадете пилешкото месо от бульона и го оставете да се охлади. Прецедете бульона. Трябва да имате 5-6 литра бульон. Отстранете кожата и костите от пилешкото месо и накъсайте месото с две вилици.