Пиле Джърк

Гласове: 3

Снимка на ястието: Шерил Смит

Време: 40 минути плюс време за мариноване
Сложност: лесно
Порции: 4

Пилешкото Джърк е традиционно карибско ястие, произхождащо от Ямайка. Месото се маринова в пикантен сос джърк и след това се пече на скара върху въглени, докато се овъгли. Именно тази пикантна коричка прави ястието толкова ценено. Този метод е използван за първи път от избягали роби, които се крили в гъстите гори на Ямайка, ядяйки дивеч, натъркан с местно отглеждани карибски чушки и печен върху жарава на лагерен огън.

Пилето Джърк обикновено се сервира с варен ориз и зеленчукова салата. Пикантните, хрупкави парчета месо обаче могат да се консумират и самостоятелно като закуска с бира.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

4 половинки пиле (2,5 – 3 кг)
1/3 чаша ябълков оцет
1/4 чаша тъмен ром
3 с.л. кафява захар
1 връзка зелен лук, нарязан
4 скилидки чесън, нарязани
1 карибска червена чушка, почистена от семки, дръжки и ситно нарязана
2 супени лъжици сос Пикапепа*
1 с.л. настърган обелен джинджифил
1 с.л. смлян бахар
1/4 чаена лъжичка микс от подправки за тиквен пай
3 супени лъжици растително масло

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пиле, люта чушка, подправка за тиквен пай, корен от джинджифил, бахар, кафява захар, ябълков оцет, ром

Приготвяне на ястието според рецептата:

В кухненски робот смесете оцет, ром, кафява захар, зелен лук, чесън, чили, сос Пикапепа, джинджифил, бахар и подправки за тиквен пайЗагрейте олиото в средно голям тиган и гответе соса на среден огън, като бъркате, в продължение на 3 минути, докато олиото се абсорбира и сосът се сгъсти леко. Оставете да се охлади.
Намажете половинките пилешко месо със сос джърк от всички страни, покрийте и охладете в хладилник за 2 до 24 часа.

Запалете външна скара за директна и индиректна топлина. Поставете тава за отцеждане под решетката на грила от хладната страна. Поставете пилето с кожата надолу на директен силен огън и го печете на скара, докато стане хрупкаво и добре запечено, около 4 минути на страна.
След това преместете пилето на хладната страна на тавата за печене и печете с кожата нагоре за 35 до 40 минути на индиректен огън, покрито. Поставете термометър в най-дебелата част на месото; температурата трябва да покаже 74°C. Оставете пилето да почине 5 минути, след което го нарежете и сервирайте.

Рецепта Пиле Джърк, нарязана на пеперуда.

Забележка *

Пикапепа, известният ямайски сос в бутилка, е смес от домати, лук, захар, тръстиков оцет, манго, стафиди, тамаринд, черен пипер и подправки. Феновете на този „ямайски кетчуп“ го използват върху всички пържени храни. Сосът добавя и нотка вкус към пикантната ямайска марината..