Зелени за добри дела

Гласове: 1

Време: 2 часа и 30 минути
Сложност: лесно
Порции: 8

Хранителна стойност на порция:

Калории 106, общо мазнини 6 Г., наситени мазнини 3 Г., протеини 2 Г., въглехидрати 11 Г., влакно 3 Г., холестерол 0 мг, натрий 474 мг, захар 4 Г.

„Харесва ми подходът към приготвянето на задушени зеленчуци – това е екипно усилие и отговорност, вдъхновени от допълнителните ръце, необходими за белене и нарязване на зеленчуците! Също така е чудесно да се използват три различни зелени за разнообразие от вкусове и текстури. Равномерното разпределение на зелените, шалота и подправките в тенджерата е друг пример за екипната работа, необходима за постигане на най-добри резултати. За празничен щрих добавих още цвят – червени, жълти и оранжеви чушки – които се извисяват върху задушените зеленчуци в чинията“, споделя авторката на рецептата Тоня Хопкинс. Тя приготвя това ястие на третия ден от Уджима, фестивал Кванза, който символизира екипната работа и споделената отговорност.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

3-4 супени лъжици рафинирано кокосово масло или органично палмово масло (зехтин също ще свърши работа)
3 скилидки чесън, нарязани на кубчета
1 средна или голяма жълта глава лук, нарязана на кубчета
1 шалот, нарязан
2 връзки къдраво зеле, стъбла и дебели жилки отстранени, листата едро нарязани
2 връзки листа от горчица, стъбла подрязани, листа едро нарязани
1 връзка листа от ряпа, с подрязани стъбла, листа едро нарязани
1 с.л. пушен червен пипер
1–2 ч.л. гранулиран чесън или чеснов прах
1–2 ч.л. лучен прах
1–2 ч.л. люспи червен пипер
1–2 ч.л. пушена сол
Прясно смлян черен пипер
Малко течен дим от хикори, по избор
4 чаши зеленчуков бульон + още, ако е необходимо
1 червена чушка, нарязана на колелца
1 жълта чушка, нарязана на кръгчета
1 оранжева чушка, нарязана на кръгчета
1 зелена чушка, нарязана на колелца

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: листно зеле, ряпа, гранули от чесън, червен пипер, сладък пипер

Приготвяне на ястието според рецептата:

Изсипете около 1 супена лъжица олио на дъното на голяма тенджера и загрейте на средно силен огън, след което добавете на пластове чесън, лук и шалот. Гответе само 2-3 минути, за да се освободи ароматът.
Намалете котлона на слаб огън или го изключете, като едновременно с това редите на пластове зелените зеленчуци (зелето на дъното, горчицата и ряпата близо до върха на тенджерата, защото се готвят по-бързо), много чесън, лук и шалот, поръсете с пушен червен пипер, гранулиран чесън, лучен прах, люспи червен пипер, сол и черен пипер, поръсете с олио и добавете малко течен дим, ако използвате.

Повторете слоевете от билки, чесън, лук, шалот, сушени билки и олио, като ги нареждате един по един, докато тиганът почти се напълни. Налейте зеленчуковия бульон.
Покрийте тенджерата и оставете да къкри на средно слаб огън, като проверявате красивите гроздове на всеки 20 минути и добавяте още бульон, ако е необходимо, докато зелените омекнат, около 1 час. Ако добавите още бульон, имайте предвид, че може да се наложи да добавите още сол или черен пипер.
Поставете кръгчетата червена, жълта, оранжева и зелена чушка върху зелените. Покрийте и оставете да къкри още 5-10 минути. Изключете котлона. Извадете чушките и ги оставете настрана.
Покрийте билките и ги оставете да се накиснат за 1 час. Колкото по-дълго се накисват билките в билковата течност, толкова по-ароматни ще бъдат. След един час опитайте и добавете сол, ако е необходимо.
Готовите зелени зеленчуци ще бъдат тъмнозелени, крехки и вкусни. Подредете ги в чиния за сервиране, като добавите малко от течността, в която са се готвили, от тигана. Гарнирайте с кръгчета чушки за празничен вид. По желание можете да добавите малко лют сос или оцет в чинията.

Категории: