Домашни маникоти от палачинки

Гласове: 3

Как да си направим - Домашни палачинки маникоти

Време: 2 часа и 35 минути
Сложност: лесно
Порции: 8

Хранителна стойност на порция:

Калории 555, общо мазнини 31 Г., наситени мазнини 15 Г., протеини 31 Г., въглехидрати 39 Г., влакно 5 Г., холестерол 260 мг, натрий 1094 мг, захар 7 Г.

Противно на общоприетото схващане, традиционните маникоти (известни също като канелони) не са купени от магазина широки тръбички, а пресни листове паста или крепове, увити около пълнеж. Това са специални тънки палачинки с високо съдържание на яйца, които при приготвяне наподобяват макарони. Избягвайте използването на незалепващ тиган, тъй като това ще доведе до покафеняване на креповете; те трябва да останат бели. Тиган от неръждаема стомана е идеален. Креветките се пържат перфектно дори без олио. Можете да ги приготвите предварително или дори да сглобите цялото ястие предварително и да изпечете маникотите непосредствено преди сервиране.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Сос

2 консерви от 800 г консервирани белени италиански домати
3 супени лъжици екстра върджин зехтин
3 големи скилидки чесън, нарязани на тънки филийки
Щипка смлени люспи от червен пипер
3 големи стръка босилек

Палачинки

8 големи яйца
2 чаши първокласно брашно
1 чаша пълномаслено мляко
3/4 чаша вода

Пълнеж

800 г рикота от пълномаслено мляко
1 с.л. настъргана солена прясна моцарела (топка 220 гр.)
0,5 чаша настърган пармезан + допълнително за поръсване
3 с.л. настъргано пекорино
3 супени лъжици ситно нарязан магданоз
0,5 ч.л. прясно настъргано индийско орехче

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: палачинки, домати, босилек, Пармезан, сирене рикота, сирене моцарела, яйца, мляко, индийско орехче

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сос:

Смесете консервираните домати в голяма купа. Оставете бурканите настрана. Смачкайте доматите с ръце. Смесете зехтина и чесъна в средно голяма тенджера и гответе на среден огън, като бъркате често, докато чесънът стане прозрачен и ароматен, около 2 минути. Добавете люспите червен пипер и гответе, като бъркате, около 30 секунди, след което добавете доматите. Напълнете всяка консерва с домати наполовина с вода, разбъркайте, за да остържете стените на консервата, за да получите останалия доматен сок, и добавете в тенджерата. Оставете да заври и гответе, като разбърквате от време на време, докато сосът се сгъсти, около 35 минути. Добавете целите стръкчета босилек, подправете със сол и черен пипер на вкус и свалете от котлона. Трябва да получите около 6 чаши сос.
Палачинки:

Разбийте яйцата, брашното, млякото, водата и 1 чаена лъжичка сол в блендер до гладка смес. Оставете да престои на стайна температура за 30 минути.

Загрейте тиган от неръждаема стомана с диаметър 20 см (8 инча) на среден огън (вижте Забележката). С помощта на черпак или мерителна чаша изсипете 1/4 чаша тесто в центъра на тигана и разбъркайте, за да покриете дъното. Гответе, докато палачинката изсъхне и се отдели от стените на тигана, по 1-2 минути от всяка страна. Палачинките не трябва да покафеняват. Обикновено са необходими един или два опита, за да се получат палачинките както трябва, така че регулирайте котлона, ако е необходимо. Прехвърлете палачинката в чиния. Продължете да готвите, като подреждате палачинките една върху друга. Трябва да имате около 16 хубави палачинки. В този момент те могат да бъдат плътно увити и съхранявани в чиния в хладилник до 24 часа.
Пълнеж:

Смесете рикота, моцарела, пармезан, пекорино, магданоз, индийско орехче, 1 чаена лъжичка сол и 3/4 чаена лъжичка черен пипер.
За сглобяване загрейте фурната до 190°C. Покрийте дъното на две тави за печене с размери 22 x 32 см (9 x 13 инча) с по 1,5 чаши сос (можете също да поставите стръкчета босилек на дъното на тавите, ако желаете). Разпределете плънката между креповете (около 1/4 чаша на креп) и я разпределете на една линия по средата на всеки креп. Навийте ги (като оставите краищата отворени) и поставете креповете плътно във тавите за печене, с шева надолу. Поръсете с 1 чаша сос на една линия по средата на всяка тава за печене (сосът ще покрие креповете само частично). В този момент маникотите могат да бъдат плътно покрити и прибрани в хладилник за една нощ; разкрийте тавите преди печене.
Покрийте тавите с капаци или алуминиево фолио и печете, докато плънката се загрее добре и сосът започне да бълбука, 20-25 минути. Махнете капака, поръсете с пармезан и продължете да печете, докато сиренето се разтопи и краищата на палачинките станат златистокафяви, още 5-10 минути. Загрейте останалия сос в малка тенджера или микровълнова фурна и сервирайте с маникоти.

Бележки на готвач

Поради високото съдържание на яйца в тестото, тези палачинки приличат на паста. Важно е да останат бели след пържене. Изненадващо, те не залепват за тиган от неръждаема стомана. Палачинките се готвят бавно, почти като на пара, така че няма нужда да мажете тигана с мазнина; просто се уверете, че е достатъчно горещ. Палачинките могат да се готвят и в незалепващ тиган, но няма да се получат толкова добре. Покритието на такъв тиган има тенденция да изгори яйцата, придавайки им странна миризма и вкус, а тъмната повърхност ще потъмни цвета още преди палачинките да са действително изпечени.