Равиоли с рикота и таледжо в сос от диви гъби

Гласове: 4

Как се приготвя - Равиоли с рикота и таледжо със сос от диви гъби

Време: 1 час и 30 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 1546 г., общо мазнини 93 Г., наситени мазнини 42 Г., протеини 71 Г., въглехидрати 104 Г., влакно 4 Г., холестерол 586 мг, натрий 1586 г. мг, захар 4 Г.

Тези изящни равиоли, пълнени с рикота, таледжо и пармезан с билки, се сервират в ароматен сос от диви гъби с панчета за елегантна вечеря за специални поводи. Тези равиоли са приготвени изцяло от нулата, така че ще ви е необходима машина за паста, за да разточите тестото до съвършенство. Суровите равиоли могат да бъдат замразени до 1 месец. За да сервирате, просто ги сварете без да размразявате.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Равиоли

450 г първокласно брашно (около 3 и 3/4 чаши) + допълнително за работа с тестото
5 големи яйца
3–4 супени лъжици екстра върджин зехтин
Грис или полента за поръсване върху тавата за печене

Пълнеж

2 чаши рикота от овче мляко
1 чаша сирене таледжо, нарязано на кубчета
3 големи яйца
0,5 с.л. настърган пармезан
1/4 чаша нарязан пресен магданоз

Сос

Екстра върджин зехтин за поръсване
0,5 чаши панчета, нарязана на кубчета
3 счукани скилидки чесън
по 1 чаша нарязани гъби шийтаке, кладници и копчета
1,5 чаши пилешки бульон
4 супени лъжици несолено масло
0,5 чаша настърган пармезан + допълнително за сервиране
1/4 чаша нарязан пресен лук

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: равиоли, кладници, гъби печурки, панчета, Сирене Таледжо, Пармезан, сирене рикота, лук

Приготвяне на ястието според рецептата:

„Опитайте соса, докато се готви“, напомня Ан. „И опитайте водата от пастата, за да се уверите, че е ароматна и солена. Ако не сте сигурни, опитайте!“

Тесто:

Сложете брашно върху голяма дъска за рязане и направете широка вдлъбнатина в центъра. Добавете яйцата, зехтина и солта в кладенчето. Разбийте яйцата с вилица.

След това, с помощта на вилица, разбъркайте брашното с яйцата.

Оформете тестото на топка; не се притеснявайте, ако са останали бучки.

Омесете тестото, като го месите и обръщате.

Месете, докато тестото стане гладко и еластично, 10–15 минути. Увийте тестото в пластмасово фолио и го оставете да почине поне 1 час на стайна температура.

Пълнеж:

Смесете рикотата, таледжото, яйцата, пармезана и магданоза в купа и подправете със сол. Прехвърлете плънката в голям сладкарски пош и я охладете.

Разточете тестото:

Разрежете тестото на четири парчета. Едното парче леко сплескайте.

След това го прекарайте два пъти през машина за паста (с валяци на голямо разстояние една от друга), като поръсите с брашно, ако тестото е лепкаво. Разделете тестото по дължина на три части и го прекарайте през валците още два или три пъти. Продължете да прекарвате тестото през валците, като намалявате разстоянието между тях, докато достигнете предпоследната ширина и тестото стане с дебелина около 0,2 см. Повторете с останалите парчета тесто. Постелете половината от корите за тесто с хартия за печене, увийте в пластмасово фолио и замразете до 1 месец (за тази рецепта ще ви е необходимо само половината тесто).

Сглобете равиолите:

Поставете листовете тесто върху набрашнена повърхност. Намажете леко долната половина на всеки лист (частта, най-близо до вас) с вода.

Отрежете ъгъла на сладкарски пош и оформете топчета пълнеж с диаметър 2,5 см, на разстояние 5 см едно от друго, върху долната половина на всяка лента тесто.

Поставете тестото върху плънката, като приберете краищата. Притиснете около всяка топка плънка с показалеца си, като се уверите, че няма въздушни мехурчета.

Изрежете равиоли с кръгла, набраздена формичка с диаметър 5–7 см. Поставете ги върху тава за печене, поръсена с грис.

Сос:

Поръсете голям, дълбок тиган със зехтин. Добавете панчетата и чесъна и гответе на средно силен огън.

Когато чесънът стане светлокафяв, изхвърлете го. Когато панчетата е хрупкава, добавете гъбите, подправете със сол и сотирайте, докато гъбите омекнат и увехнат, около 5 минути.

Налейте пилешкия бульон, добавете сол и гответе, докато сосът се редуцира наполовина.

Добавете маслото и гответе, като разклащате тигана, докато сосът се сгъсти и стане кадифен. Добавете сол, ако е необходимо.

Сварете равиолите:

Кипнете голяма тенджера с добре подсолена вода; добавете равиолите и гответе 3-4 минути. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете в тенджерата със соса. Оставете соса да заври, като разклащате тенджерата. Поръсете със сирене и разбъркайте. Поръсете равиолите с лук и добавете още сирене.