Домашни равиоли с рикота

Гласове: 2

Време: 1 час и 15 минути
Сложност: средно
Порции: 4

Италианските равиоли са традиционно домашно приготвено ястие поне от 14-ти век. По-малките членове на семейството със сигурност ще се насладят на процеса на приготвяне на тази квадратна паста и със сигурност ще ѝ харесат. Различните региони на Италия предпочитат различни пълнежи: към пълнежа от рикота могат да се добавят спанак, индийско орехче и черен пипер (както се прави в Рим и Лацио) или настъргана лимонова кора (както е обичайно в Сардиния). Тестото за равиоли трябва да е тънко. За да не стане твърде трудно за разточване, е важно да не се премесва.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Равиоли

4 яйца и още 2 разбити яйца за намазване на тестото
3 чаши първокласно брашно, плюс допълнително за работа
1/2 чаша вода

Пълнеж от рикота

1 супена лъжица. рикота, отцедете добре излишната влага
1 яйце
Сол и смлян черен пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: безквасно тесто, първокласно брашно, сирене рикота, яйца

Приготвяне на ястието според рецептата:

С електрически миксер с кука за тесто разбийте яйцата едно по едно. Докато продължавате да разбивате, добавете цялото брашно и водата. Разбъркайте, докато тестото се оформи на топка.

Поръсете леко работната си повърхност с брашно. Поставете тестото върху нея и месете, докато стане гладко и еластично. След това го увийте в найлоново фолио и го оставете да почине около 30 минути, за да се разхлаби глутенът.
Разрежете топката тесто наполовина. Отделете частта, която няма да използвате веднага, и я покрийте, за да не изсъхне.

Поръсете тестото с брашно, както и плота. Разточете този лист тесто през машината за паста 2 или 3 пъти, като използвате максималната дебелина на разточване. Насочвайте листа тесто с длан, докато излиза от ролките. Намалете дебелината на разточване и го разточете отново 2 или 3 пъти.

Продължете да месите, докато тестото стане възможно най-тънко (около 3 мм).

Набрашнете работната си повърхност и разпределете дълъг лист тесто, набрашнете го и намажете отгоре с 2 разбити яйца.

С лъжица разпределете 1 супена лъжица охладен пълнеж върху едната половина от тестото, оставяйки около 5 см между всяка половина. След това сгънете другата половина върху пълнежа. С помощта на чаша за еспресо или с пръст внимателно изстискайте въздуха около всяка порция пълнеж и запечатайте.

С помощта на нож за тесто нарежете равиолите на квадрати. Уверете се, че краищата са плътно запечатани преди готвене. Ако приготвяте равиолите предварително, поръсете ги с царевично брашно, за да предотвратите залепването им.
Варете равиолите в обилно количество вода за 10-15 минути. Те ще изплуват на повърхността, докато се готвят, така че внимавайте да не препълните тенджерата. Извадете равиолите от водата с голям гевгир или решетъчна лъжица.
Сложете в чиния, полейте с любимия си сос за паста и поръсете с настъргано сирене преди сервиране.

Пълнеж от рикота:

Смесете добре всички съставки в купа. Охладете за няколко минути, за да може пълнежът да стегне.