Домашни равиоли

Гласове: 1

Време: 1 час и 30 мин.
Сложност: лесно
Порции: 2

Приготвянето на домашни равиоли от нулата не е толкова трудно, колкото изглежда, особено ако имате машина за паста. Тя ще ви даде идеално гладко тесто и спретнати равиоли, точно като купени от магазина. Тестото се приготвя с брашно, сол, яйца и малко зехтин. Следвайки подробната рецепта стъпка по стъпка, можете да го омесите с миксер или на ръка. Използвайте всякакъв пълнеж за равиоли, който харесвате, като например рикота и спанак, и сервирайте с любимия си сос. Освен равиоли, можете да си направите домашни юфка от това тесто: нарежете ги на ленти и ги сварете.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

2 чаши първокласно брашно + допълнително за работа
1 чаена лъжичка сол
3 големи яйца + 1 яйце за намазване
2 с.л. зехтин
Царевично брашно за поръсване

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: равиоли, безквасно тесто

Приготвяне на ястието според рецептата:

Тесто за паста:

В купата на стационарен миксер, снабден с кука за тесто, смесете брашното и солта. Добавете яйцата, едно по едно, и продължете да разбивате. Налейте 1 супена лъжица зехтин и продължете да добавяте брашно, докато тестото се оформи на топка. Поръсете малко брашно върху работната повърхност, обърнете тестото и продължете да месите на ръка, докато стане гладко и еластично, около 10 минути. Намажете повърхността на тестото с останалия зехтин и го увийте в пластмасово фолио; оставете го да почине около 30 минути, за да се развие глутенът.
Ръчно смесване

Ако нямате миксер, смесете брашното и солта върху работна повърхност. Оформете купчина и направете кладенче в центъра. Добавете яйцата и 1 супена лъжица зехтин в кладенчето и разбъркайте леко с вилица. Постепенно, с кръгови движения, добавете брашното от вътрешността на кладенчето. Омесете тестото с едната ръка, като с другата държите външната страна на купчината. Продължете да добавяте цялото брашно, докато се образува топка. Продължете да месите тестото както по-горе.

Разрежете топката тесто наполовина, покрийте я и оставете едното парче настрана, за да се затопли, докато работите с другото. Поръсете леко с брашно работната повърхност и тестото. Оформете тестото в правоъгълник и го прекарайте през машината за паста 2-3 пъти, като използвате най-широката настройка между ролките. Използвайте дланта си, за да издърпате тестото през ролките, докато излиза. Стеснете разстоянието и прекарайте тестото през машината 2-3 пъти. Продължете да затягате ролките, докато достигнете най-тясната настройка; тестото трябва да е тънко като хартия, с дебелина около 0,3 см (трябва да можете да виждате ръката си през нея). Поръсете корите за тесто с брашно, ако е необходимо.
Разбийте 1 яйце с 1 супена лъжица вода. Поръсете работна повърхност и лист тесто с брашно, разпределете дълъг лист тесто и намажете повърхността с яйчената смес, за да действа като лепило. Сложете по 1 супена лъжица от любимия си пълнеж върху половината от листовете тесто, като ги раздалечите на около 5 см един от друг. Покрийте пълнежа с останалата половина от тестото, като одеяло. С помощта на чаша за еспресо или с пръсти внимателно притиснете въздушни джобчета около всяка купчинка пълнеж. С остър нож нарежете тестото на квадрати с пълнежа и прищипете всички краища с вилица, за да се запечатат плътно. Поръсете равиолите и тавата за печене с царевично брашно, за да предотвратите залепването им, и ги оставете да изсъхнат за кратко, докато сглобявате останалата част.
Сварете равиолите в голяма тенджера с вряща подсолена вода за 4 минути; те ще изплуват на повърхността, когато са готови, така че внимавайте да не препълните тенджерата. Извадете равиолите от водата с решетъчна лъжица, разбъркайте с любимия си сос и сервирайте.

Категории:

рецепта / Ястия за бъдеща употреба / Основни ястия / Паста / Италианска кухня / Тайлър Флорънс

Подобни рецепти