Кхема с домашно приготвени чапати

Гласове: 2

Как се прави - Кийма с домашно приготвени чапати

Време: 1 час и 50 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 782, общо мазнини 48 Г., наситени мазнини 12 Г., протеини 30 Г., въглехидрати 59 Г., влакно 8 Г., холестерол 81 мг, натрий 916 мг, захар 5 Г.

„Моите момичета скачат от радост, когато чуят, че правя чапати за вечеря. Те застават до мен и ми помагат да разточа тестото. Това ме свързва с корените ми. Вълшебно е“, казва Аарти Секейра. Сервирайте пресни пълнозърнести чапати с индийско кхема къри, приготвено с кайма и зелен грах. Рецептата включва съотношения на подправките за подправката гарам масала, която Аарти използва за най-автентичен вкус.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Смляно месо

3 с.л. рапично масло (канола)
1 средна глава лук, ситно нарязана
4 скилидки чесън, счукани
2,5 см корен от джинджифил, обелен и ситно нарязан
2 ч.л. смлян кориандър
1 чаена лъжичка червен пипер
0,5 ч.л. гарам масала
0,5 ч.л. смлян кимион
0,5 ч.л. лют червен пипер (по избор)
2 средни домата, нарязани на кубчета
450 г кайма
1 чаша пресен зелен грах без шушулки или 0,5 чаша замразен зелен грах, размразен
2 ч.л. малцов или ябълков оцет
1/4 чаша нарязан пресен кориандър + листа за гарниране

Плоски хлябове

1 чаша пълнозърнесто брашно + допълнително за работа с тестото
1 чаша първокласно брашно
Голяма щипка фина морска сол
1 чаша вода
1/4 чаша зехтин/растително масло/разтопено масло/гхи (по избор)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: кайма от говеждо месо, пшенични плоски хлябове, домати, грах, корен от джинджифил, смлян лют червен пипер, кимион, гарам масала, кориандър, червен пипер

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте растителното масло в голям тиган на средно силен огън. Добавете лука и гответе, като бъркате, докато стане златистокафяв, около 4 минути. Добавете чесъна и джинджифила и гответе, като бъркате, докато омекнат, 1 минута. Добавете кориандъра, червения пипер, гарам масалата, кимиона и лютия пипер и гответе още една минута.
Добавете доматите, като разбърквате добре. Добавете каймата и гответе, като я раздробявате с дървена лъжица, докато цялото месо покафенее, около 6 минути. Добавете 1 чаша вода и подправете със сол и черен пипер. Добавете зеления грах, разбъркайте добре и оставете да къкри, частично покрит, докато омекне, около 10 минути, ако използвате пресен грах, или 5 минути за размразен грах.

Добавете оцет и нарязан кориандър. Поръсете с листа от кориандър и сервирайте с топли чапати.

Чапати

Смесете цялото брашно и сол в голяма купа. Бавно наливайте водата, като използвате другата си ръка, за да я разбърквате в брашното, докато тестото започне да се събира (може да не ви е необходима цялата вода). След това, или в купата, или върху плота (можете леко да го поръсите с брашно, за да предотвратите залепването), месете тестото в продължение на 10 минути. Тестото трябва да е меко и еластично. Върнете топката тесто в купата и леко намажете повърхността ѝ с олио, за да не изсъхне. Покрийте с пластмасово фолио или влажна кърпа и оставете да почине 30 минути.
Сложете пълнозърнесто брашно в плитка купа. Налейте олио в малка купа и поставете лъжица в нея. Постелете чиния или тава за печене с кухненска хартия, за да поберете готовите плоски питки. Загрейте чугунен тиган на средно силен огън. Междувременно, върху леко набрашнена работна повърхност, разточете тестото на въже с дължина 30-45 см. Разделете го на 12 равни парчета, като срежете въжето наполовина, след това отново наполовина; всяка четвъртина разрежете на 3 равни парчета. Върнете в купата и покрийте с влажна кърпа, за да предотвратите изсъхването на тестото.
Разточете парче тесто между дланите си, за да оформите топка., и след това го сплескайте с длан. Разточете това парче в купа с пълнозърнесто брашно, след което започнете да го разточвате с точилка, като го завъртате с четвърт оборот след всяко разточване, докато получите плосък хляб с диаметър около 15 см и еднаква дебелина. С малко практика ще можете да навивате чапатито и да го завъртате, без да го повдигате; аз правя това, като прилагам лек натиск с дясната си ръка и избутвам тестото навън. Тествайте тигана, като го поръсите с малко брашно; ако брашното веднага покафенее, е готов за пържене.
Пляснете чапатито с дланЗа да отстраните излишното брашно, след което поставете чапатите в тигана. Трябва да започне да потъмнява почти веднага. Когато започнат да се образуват малки мехурчета, след 1-2 минути, намажете малко олио върху повърхността на чапатите и го обърнете. Чапатите трябва да започне да се надува. Намажете с малко олио и от тази страна и когато се надуе още малко, след около 1 минута, го обърнете. Притиснете краищата на чапатите с шпатула или (ако се чувствате авантюристично настроени!) със суха кърпа. Това ще запечата краищата и ще надуе цялото чапати. Ако забележите дупки, притиснете и тях, за да задържите въздуха. Чапатите, пълни с въздух, стават леки. Не се притеснявайте, ако първите няколко чапати не се надуят; изисква се практика! Те пак ще бъдат вкусни.
Поставете чапатите върху кухненска хартия. Повторете с останалото тесто, като от време на време изчетквате излишното брашно или олио от тигана и регулирате котлона, ако е необходимо. Сервирайте чапатите топли.

Забележка

За да приготвите гарам масала по Аарти, смелете 3 големи пръчици канела, 3 супени лъжици цели скилидки, 1/4 чаша зелени шушулки кардамон (обелени) и 4 големи черни шушулки кардамон (обелени) в мелачка за подправки.

Ако можете да намерите ата, много фино пълнозърнесто брашно, използвайте го вместо сместа от универсално брашно и пълнозърнесто брашно.