Телешко Виндалу

Гласове: 5

Време: 1 час и 20 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4 - 6

Телешко Виндалу - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Месо и сос Масала:

900 г обезкостено говеждо филе, нарязано на кубчета с размери 2,5 см (отстранете излишната мазнина)
1 чаена лъжичка семена от кимион
2 парчета канелена кора (2,5 см)
6 цели скилидки
4 цели зърна черен пипер
1 чаена лъжичка смляна куркума
2 ч.л. червен пипер
1/2 ч.л. лют червен пипер (или повече, ако обичате люто!)
1/2 чаша ябълков оцет
3 с.л. рапично масло
1 средна глава червен лук, нарязана на много тънки резени
1 чушка серано, разполовена
1 пълна супена лъжица паста от джинджифил и чесън (вижте рецептата по-долу) или 6 скилидки чесън, обелени и едро нарязани, и парче обелен и едро нарязан пресен джинджифил с размер на палец с дължина 2,5 см
Сол и смлян черен пипер

Паста от джинджифил и чесън:

1/2 чаша цели скилидки чесън
1/2 чаша пресен джинджифил, обелен и нарязан на филийки с дебелина 1 см
1/4 с.л. рапично масло

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, серано пипер, корен от джинджифил, червен лук, чесън, ябълков оцет, кимион, канела, карамфил, черен пипер, куркума, смлян лют червен пипер, червен пипер

Приготвяне на ястието според рецептата:

За течна смес МасалаЗапечете семената от кимион, пръчиците канела и черните зърна пипер в малък тиган на средно силен огън, докато се появят ароматни усещания, около 1 минута.

Прехвърлете в мелачка за подправки и смелете на прах. В малък кухненски робот или блендер смесете препечената смес от подправки с ябълковия оцет, куркумата, червения пипер, лютия пипер и пастата от джинджифил и чесън, докато сместа стане гладка.
Поставете голяма тенджера (за предпочитане с незалепващо покритие) на силен огън и добавете олио. Когато олиото заблести, добавете лука и чушката серано. Разбърквайте често и гответе лука до златисто кафяво, около 15 минути. Внимавайте да не загори! Ако започне да гори, намалете котлона на средно силен.

Добавете течната смес с масала. Внимавайте, тъй като ще се разпръсне и ще оцвети чашите ви, ако ги носите. Разбърквайте енергично и намалете котлона, ако сместа кипи твърде силно. Не мийте купата на кухненския робот все още. Продължете да пасирате на малки порции, докато по-голямата част от течността се изпари и масалата образува хомогенна маса, около 2 минути. Може също да видите малки петънца масло по краищата на сместа. Това е добър знак!
Бързо добавете месото и разбъркайте, за да се покрие с подправките. Разбъркайте и гответе около 5 минути, докато месото покафенее.

Помните ли онази мръсна купа на кухненския робот? Налейте 1 чаша гореща вода (вода от чешмата е подходяща), разбийте с тел, за да отстраните останалите подправки, и след това изсипете сместа в тигана. Добавете сол и черен пипер, разбъркайте, оставете кърито да заври и след това намалете котлона на слаб огън. Покрийте тигана с капак и гответе 30 минути. След това гответе, леко покрит, още 10 минути, докато сосът се сгъсти леко.
В края на готвенето проверете месото; то трябва да е крехко и никак не е гумено. Добавете сол, ако желаете, и сервирайте с ориз или чапати (пържени пълнозърнести питки).

Паста от джинджифил и чесън: Сложете чесъна, джинджифила и рапичното масло в малък кухненски робот. Пасирайте, докато се образува полугладка паста. Трябва да има малки парченца, но като цяло трябва да прилича на паста.

Съхранявайте всички неизползвани макарони в малък стъклен буркан. Ще се съхраняват в хладилник до 2-3 седмици. Те са вкусно допълнение към маринати, сосове за паста, пържени ястия, сосове и други, а също така могат да се използват в рецепти за бавно готвене. Винаги държим буркан с тези макарони в хладилника.