Сандвичи с говежди ребра, пържени яйца и домашно приготвени пържени картофи

Гласове: 1

Как да си направим - Сандвичи с говежди ребра с пържени яйца и домашно приготвени пържени картофи

Време: 4 часа и 10 минути
Сложност: лесно
Порции: 4

Тези сандвичи се приготвят върху обикновени кроасани с крехки, сочни задушени къси ребра, пържено яйце и домашно приготвени картофени чипсове със заквасена сметана и лук. Чипсовете могат да се приготвят предварително и да се съхраняват в контейнер в продължение на няколко дни. Ако можете да нарежете картофите внимателно и на тънко, тези чипсове ще бъдат дори по-добри от купените от магазина!

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Телешки ребра

4 говежди къси ребра (по 1,3 кг всяко, приблизително 7,5 х 8 см)
2 супени лъжици растително масло
3 моркова, обелени и нарязани
2 счукани скилидки чесън
2 жълти лука, едро нарязани
1 с.л. доматено пюре
2 чаши сухо червено вино
3 стръкчета пресен мащерка
1 дафинов лист

Сандвич

4 кроасана, разрязани хоризонтално наполовина
Горчица с хрян
4 големи пържени яйца
2 чаши домашно приготвени заквасена сметана и лучени чипсове

Домашно приготвени чипсове със заквасена сметана и лук

1/4 чаша + 1 ч.л. сол
1,3 кг картофи, обелени, измити и нарязани на тънки филийки на мандолина (с дебелина около 2 мм)
8 чаши фъстъчено масло
3 супени лъжици суха мътеница
2 супени лъжици лучен прах
1 супена лъжица чесън на прах
0,5 ч.л. захар
3 супени лъжици нарязан пресен копър

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говежди ребра, морков, червено вино, доматено пюре, дафинов лист, мащерка, сладка кифла, яйца, чипс

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 150°C.
Посолете и поръсете с черен пипер ребрата обилно от всички страни. Загрейте голям холандски тиган на средно силен огън и добавете олио. Запържете ребрата, докато покафенеят, по 3-4 минути от всяка страна. След като покафенеят, ги прехвърлете в чиния. Добавете морковите, чесъна и лука в тигана с разтопената мазнина и подправете с малко сол и черен пипер. Гответе зеленчуците, докато покафенеят, 10-12 минути. Добавете доматеното пюре и гответе още една минута.

Добавете виното и изстържете всички покафенели парченца от дъното на тигана (това е най-хубавата част). Оставете виното да заври, подправете със сол и черен пипер. Добавете мащерката, дафиновия лист и ребрата заедно с евентуалните сокове от чинията. Покрийте тенджерата и сложете във фурната. Варете на тих огън, докато месото омекне, 2-2,5 часа. Обърнете ребрата веднъж по време на готвене, след около 1 час.
След като ребрата омекнат, извадете ги от течността и ги оставете настрана да се охладят. Отстранете мазнината от повърхността на соса. След това го прецедете през фина цедка и оставете да къкри, докато се сгъсти, около 8 минути (трябва да имате около 2/3 чаша сос). Отделете месото от костите и го разрежете наполовина хоризонтално, за да се побере върху кроасан.
Сандвич:

Запечете леко кроасаните, след което намажете долната им половина с хрян и горчица. Поставете месото върху горчицата и полейте с малко сос. Отгоре сложете пържено яйце, а след това и хубава купчина пържени картофи. Сглобете останалите сандвичи по същия начин.
Домашно приготвени чипсове със заквасена сметана и лук:

Смесете 8 чаши вода с 1/4 чаша сол. Поставете нарязаните картофи в разтвора вода-сол и ги оставете да престоят поне 20 минути. След това подсушете картофите добре върху кухненска хартия.
В голям казан загрейте олио до 175°C.
В мелачка за подправки смесете мътеницата на прах, лука на прах, чесъна на прах, захарта, копъра и останалата 1 чаена лъжичка сол. Пасирайте до гладка смес.
Запържете картофите, шепа по шепа, до златисто кафяво, за 2-3 минути. Веднага ги разбъркайте в голяма купа с малко количество от сместа с подправки. След това поставете картофите върху тава за печене и поръсете с още смес от подправки. Оставете ги да изсъхнат, ако можете да изчакате толкова дълго. Съхранявайте чипса в леко затворен контейнер в продължение на няколко дни..