Запеканка с рагу от ригатони и месо
Сложност: лесно
Порции: 8
Калории 817, общо мазнини 43 Г., наситени мазнини 21 Г., протеини 36 Г., въглехидрати 57 Г., влакно 5 Г., холестерол 172 мг, натрий 922 мг, захар 8 Г.
„Когато хората ме питат кое е любимото ми домашно приготвено ястие, ми е трудно да избера между голяма купа обилна яхния и запеканка с макарони със сирене“, казва Ина Гартен. „А с тази запеканка с ригатони и рагу вече не ми се налага да избирам! Първо приготвям агнешко рагу, подобно на яхния: задушавам лук, моркови и копър, след което добавям смляно агнешко месо, домати, много чесън и почти цяла бутилка червено вино. След като рагуто къкри 40 минути, цялата къща се изпълва с прекрасен аромат. След това сварявам ригатоните до ал денте, отцеждам ги и хвърлям пастата в агнешкото рагу заедно с много прясна моцарела и смес от сметана и яйца за обилна запеканка.“ Поръсвам с пармезан и моцарела и пека, докато горната част стане златистокафява и хрупкава. След такава вечеря, нека никой не смее да мрънка за живота!
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
- 3 супени лъжици висококачествен зехтин
- 1,5 чаши нарязан лук (1 голяма глава лук)
- 2 чаши моркови, нарязани на кубчета от 1 см (3 големи)
- 2 чаши корен от копър, нарязан на кубчета от 1 см (1 среден)
- 450 г кайма от агнешко месо
- 1 с.л. смлян чесън (3 скилидки)
- 1 супена лъжица цели семена от копър, едро нарязани
- 2 с.л. доматено пюре
- 1 консерва (800 г) консервирани доматени пюре, като например Сан Марцано
- 2 1/2 чаши сухо червено вино, като например Кианти или Кот дю Рон, разделени
- 1 ч.л. сушен риган, разтрийте с ръце
- 1/4 ч.л. смлени люспи от червен пипер
- 450 г паста ригатони
- 2 големи яйца
- 2/3 чаша течна сметана
- 450 г прясна осолена моцарела, разделена на парчета
- 0,5 чаша прясно настърган италиански пармезан
Препоръчваме
Приготвяне на ястието според рецептата:
- Загрейте зехтина в тенджера или котел с дебело дъно (25-27 см в диаметър) на среден огън. Добавете лука, моркова и копъра и гответе 10 минути, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците започнат да покафеняват. Добавете смляното агнешко месо, чесъна и семената от копър и гответе 8 минути, като раздробявате смляното агнешко месо с дървена лъжица, докато престане да розовее.
- Добавете доматеното пюре, доматите, 2 чаши вино, риган, люспи червен пипер, 1 супена лъжица сол и 1 чаена лъжичка черен пипер. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри, частично покрито, като разбърквате от време на време, за 40 минути. Изключете котлона и добавете останалата 1/2 чаша червено вино.
- Загрейте фурната до 175°C (350°F). Кипнете вода в голяма тенджера, добавете 2 супени лъжици сол и пастата ригатони. Сварете според указанията на опаковката, малко преди да стане ал денте. Отцедете.
- В голяма купа разбийте заедно яйцата и сметаната. Добавете ригатоните и разбъркайте добре. Настържете половината моцарела и я добавете към сместа с ригатоните. Добавете месната смес, 2 супени лъжици сол и 1 чаена лъжичка черен пипер и разбъркайте добре.
- Прехвърлете в тава за печене с размери 25x35x5 см и поръсете с пармезан. Нарежете останалата моцарела и я подредете отгоре. Печете 40-45 минути, докато сосът се загрее добре и започне да бълбука, а пастата леко покафенее отгоре. Сервирайте топла.
Забележка
Това ястие може да се сглоби напълно ден предварително и да се охлади. Печете непосредствено преди сервиране.
Категории:
Подобни рецепти
