Ригатони пай, пълнен с рикота и месен сос

Гласове: 1

Как се прави - Пай Ригатони с рикота и месен сос

Време: 3 часа и 15 минути
Сложност: средно
Порции: 8

Въпреки че това ястие е доста засищащо, ще ви се прииска да изядете всяка последна тубичка паста. Това не е изненадващо, тъй като обикновената паста със сос придобива вида на красив пай, което събужда не само апетит, но и любопитство. Всяка тубичка ригатони е пълна с кремообразен пълнеж от рикота, покрита с доматено-месен сос и разтопено сирене. Този пай е чудесно основно ястие.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Сос от месо

1 с.л. зехтин
230 г кайма от говеждо или свинско месо, или смес от двете
1/2 малка глава лук, ситно нарязана
1 с.л. доматено пюре
1 чаена лъжичка сушен риган
1/4 чаена лъжичка смлян сушен лют червен пипер
2 скилидки чесън, нарязани на тънки филийки
1 консерва (790 г) доматено пюре

Паста

2 с.л. зехтин
450 г ригатони

Пълнеж от рикота

1,5 чаши рикота
0,5 с.л. настърган пармезан
1 голямо яйце, разбито

Топинг

230 г моцарела, настъргана
1/2 с.л. настърган пармезан
1/4 чаша листа от магданоз, едро нарязани (по избор)
Специално оборудване: форма с подвижен ръб с диаметър 23 см

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: кайма от говеждо месо, кайма от свинско месо, лук, доматено пюре, риган, смлян лют червен пипер, чесън, пюрирани домати, паста ригатони, сирене рикота, Пармезан, яйца, сирене моцарела, магданоз

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сос за месо: Загрейте растителното масло в голяма тенджера на средно силен огън. Добавете каймата, голяма щипка сол и смелете зърната черен пипер в сместа няколко пъти. Гответе, като разбърквате и начупвате месото на по-малки парчета, докато покафенее, около 5 минути. Добавете лука и гответе, като бъркате често, докато омекне и леко покафенее, 8-10 минути. Добавете доматеното пюре, ригана, счукания сушен лют червен пипер и чесъна. Гответе, като разбърквате, докато доматеното пюре потъмнее до тухленочервен цвят, около 1 минута. Добавете доматеното пюре, 3/4 чаша вода, 1/2 чаена лъжичка сол и смелете зърната черен пипер в сместа няколко пъти. Оставете да заври умерено, след което намалете котлона на слаб огън. Покрийте и гответе 30 минути. (Сосът може да се приготви и да се съхранява в хладилник до един ден преди сервиране. Загрейте отново преди употреба.)
Поставете: Междувременно кипнете голяма тенджера с обилно подсолена вода. Намажете тава с подвижен диаметър 23 см с 1 супена лъжица растително масло. Гответе пастата, докато стане малко над ал денте, около 8 минути. Отцедете и разбъркайте пастата с останалата 1 супена лъжица растително масло. След това подредете ригатоните на един слой върху тава за печене с борд.

Разпределете 1/4 чаша месен сос върху дъното на подготвената тава за печене. Подредете ригатоните вертикално отгоре, като запълните тавата изцяло.
Пълнеж от рикота: Смесете рикотата с пармезана, яйцето, 1 чаена лъжичка сол и няколко стръка черен пипер. Прехвърлете плънката в сладкарски пош или затваряща се найлонова торбичка, отрежете ъгъла, за да направите малка дупка, и изсипете съдържанието във всяка тръбичка ригатони. Разпределете останалата смес от рикота на малки купчинки върху пастата и разпределете на тънък слой. (Можете да приготвите и напълните пастата ден преди сервиране.)
Загрейте фурната до 190°C. Поставете напълнената с подвижна форма тава върху тава за печене, покрита с фолио, за да съберете капките. Изсипете 2 чаши месен сос върху пастата, като използвате гърба на лъжица, за да го разпределите между тръбичките. Поръсете с моцарела и пармезан.
Покрийте тавата с фолио, като го изпъкнете леко, за да не докосва сиренето. Печете 20 минути. Извадете пая от тавата и продължете да печете, докато горната част стане златистокафява и пухкава, още около 30 минути. Оставете пастата да се охлади за 45 минути (не пропускайте тази стъпка, в противен случай пастата ще се разпадне при сервиране). Поръсете с магданоз, ако използвате, след което внимателно разхлабете стените на тавата с подвижен ръб. Нарежете пая на клинове и сервирайте с останалия месен сос.

Категории:

рецепта / Основни ястия / Паста / Яйца и млечни продукти / Пекарна / Солени пайове / Food Network - рецепти / Европейска кухня

Подобни рецепти