Пуйка под маслено одеяло

Гласове: 1

Време: 3 часа и 50 минути
Сложност: лесно
Порции: 10 - 12

Хранителна стойност на порция:

Размер на порцията: 1 от 28 порции
Калории 329, общо мазнини 20 Г., наситени мазнини 10 Г., протеини 33 Г., въглехидрати 3 Г., влакно 1 Г., холестерол 139 мг, натрий 599 мг, захар 1 Г.

Изпечете пуйка под тензух, напоен с много масло, и ще получите супер сочна, крехка и ароматна птица със златиста коричка. Този метод за приготвяне на пуйка е магически ефективен и със сигурност ще искате да го повторите отново и отново. Кухината на пуйката е пълна с ароматни билки, лук и лимон, които придават на месото този прекрасен аромат. За да предотвратите залепването на тензуха за кожата, намажете го обилно с мазнина и разтопено масло и го отстранете бавно.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 пуйка с тегло 5,5 - 6,5 кг.
3 стръкчета пресен мащерка
2 стръка пресен розмарин
1 лимон, нарязан на резени
1 голяма глава лук, нарязана на 6 резена
330 г (1,5 чаши) несолено масло, разтопено, + 4 супени лъжици масло със стайна температура
0,5 ч.л. червен пипер
3 стъбла целина, нарязани на 3 парчета
3 средни моркова
1,5 чаши пилешки или пуешки бульон
Специално оборудванетензух; тава за печене с решетка; шпатула за пуйка; термометър с незабавно отчитане

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пуйка, целина, морков, мащерка, розмарин, червен пипер

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поставете решетка на най-долния рафт на фурната (достатъчно, за да се побере пуйката отгоре) и загрейте фурната до 230°C.
Отстранете всички вътрешности от кухината на пуйката и ги оставете за друга употреба. Подсушете пуйката добре, отвътре и отвън, с кухненска хартия. Разтъркайте вътрешността на кухината с 1 чаена лъжичка сол и 0,5 чаена лъжичка черен пипер. Напълнете пуйката с мащерка, розмарин, резенчета лимон и половината от резенчетата лук.

В малка купа смесете 4 супени лъжици масло със стайна температура с червения пипер, за да се получи гладка паста. С ръце внимателно отделете кожата от пуешките гърди и бутчета, като внимавате да не я разкъсате. Разпределете равномерно половината от маслената смес под кожата от едната страна.
Повторете от другата страна, като намажете останалата маслена смес. Всяко останало масло по ръцете ви или в купата може да се намаже върху външната страна на пуйката. Поръсете външната страна на пуйката с 2 чаени лъжички сол, като внимавате да я разпределите равномерно.
Подредете парчетата целина, целите моркови и останалите резени лук на дъното на тавата за печене. Поставете решетка върху тавата за печене, така че да стои нивелирана. Изсипете бульона в тавата. Прехвърлете пуйката върху решетката, пъхнете крилцата под тялото и завържете краката заедно с кухненски канап. Отрежете парче тензух с дължина 50 см и го сгънете наполовина, за да получите четири слоя.
Потопете тензуха в разтопеното масло, докато се напои напълно. Внимателно стиснете кърпата, сгънете я отново на 4 слоя и покрийте пуйката напълно с тензуха. С помощта на шпатула за пуйка поръсете останалото разтопено масло върху тензуха.
Печете пуйката 30 минути, след което намалете температурата на фурната до 175°C. Продължете да печете, като поливате с олио и сок от тигана на всеки 30 минути, за още 2 часа.
Много внимателно отстранете тензуха от пуйката, като внимавате да не повредите кожата (вижте Забележката). Намажете пуйката отново, след което я върнете във фурната с гърдите, обърнати към вратата на фурната, и печете, докато термометър, поставен в най-дебелата част на бутчето, покаже 74°C, още 30 минути. Оставете да почине 30 минути преди да я нарежете.

Забележка

За да предотвратите залепването на кожата към тензуха, уверете се, че е добре намазнен. Ако залепне към края на печенето, просто залейте упоритите места с олио или разтопена мазнина и бавно издърпайте тензуха.