Пуйка с червен пипер на фурна

Гласове: 2

Как се готви - Пуйка с червен пипер във фурната

Време: 4 часа.
Сложност: средно
Порции: 8-10

Вечерта преди печене натъркайте цялата повърхност на пуйката със суха смес за консервиране, приготвена от черен пипер, чесън на прах и сушен копър, и я оставете в хладилник за една нощ. Оставете пуйката непокрита, за да може кожата да изсъхне добре и да стане супер хрупкава и златистокафява след печене. След това напълнете пуйката с ябълка, разрязана глава чесън и връзка пресен копър и я изпечете върху канапе от мащерка, лук, целина и моркови. Точно преди да е готова, започнете да мажете птицата с разтопено масло, смесено със сладък и лют червен пипер. Месото ще бъде невероятно сочно и ароматно, а коричката ще бъде вкусно хрупкава и пикантна.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 пуйка с тегло 5,5-6,5 кг, размразена; ако е замразена, отстранете вътрешностите (отделете врата)
2 ч.л. чесън на прах
1 ч.л. сушен копър
5 стръка мащерка
3 шалота, разполовени
2 моркова, нарязани на ситно
2 стръка целина, нарязани
2 супени лъжици екстра върджин зехтин
1 зелена ябълка, разполовена и почистена от сърцевината
1 глава чесън, разрязана наполовина
Половин връзка пресен копър
110 г несолено масло
2 с.л. сладък червен пипер
1 чаена лъжичка лют червен пипер
1/4 чаша леко осолен пилешки бульон, ако е необходимо

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пуйка, чесън на прах, копър, мащерка, шалот, морков, целина, ябълки, чесън, масло, червен пипер, бульон

Приготвяне на ястието според рецептата:

Натрийте пуйката със суха саламура:

Подсушете пуйката и я поставете върху тава за печене с ръб. Подправете цялата повърхност на птицата с 2 супени лъжици сол, 1 чаена лъжичка черен пипер, чесън на прах и сушен копър. Охладете в хладилник, без капак, за една нощ.
Поставете решетка на дъното на фурната, извадете останалите решетки и загрейте фурната до 175°C (350°F). Смесете мащерката, шалота, морковите, целината и пуешкия врат със зехтина в голяма тава за печене; поставете решетка отгоре. Поставете ябълката, половинките чесън и пресния копър във вътрешността на пуйката и завържете бутчетата заедно с кухненски канап. Поставете пуйката с гърдите нагоре върху решетката и пъхнете крилцата под пуйката. Оставете я да почине на стайна температура за 30 минути.

Печете пуйката 1 час, след което я полейте с разтопената мазнина от тавата за печене. Печете още един час, като поливате на всеки 30 минути. В малка тенджера на среден огън разтопете маслото със сладкия и лют червен пипер. Намажете пуйката с около половината масло. Продължете да печете, докато кожата стане хрупкава и термометър с незабавно отчитане, поставен в бутчето, покаже 71°C до 74°C, още 15 до 60 минути, като поливате с масло през последните 10 минути. Добавете бульона в тавата за печене, ако разтопената мазнина гори. Извадете пуйката от фурната и я полейте с останалото масло. Прехвърлете пуйката (върху решетка) върху тава за печене с борд и я оставете да почине 30 минути, след което я нарежете. Използвайте разтопената мазнина от тавата за печене, за да приготвите... сос.

Забележка

Сухо мариноване на пуйката предната вечер.