Фалафел с хумус и три дипа

Гласове: 5

Време: 1 час и 25 минути
Сложност: средно
Количество: 20 топки

Въпреки че фалафелът е популярен в европейските страни предимно сред вегетарианците, тези хрупкави топчета от нахут са всеобщ фаворит. Преди готвене накиснете нахута в студена вода за 24 часа, след което отцедете добре, за да предотвратите разпадането на фалафела по време на пържене. Пасирайте ги с подправки в кухненски робот, оформете ги на топчета и ги изпържете. Готовият фалафел е подходящ за вкусни сандвичи с пита със зелена салата или за предястие с хумус от боб, доматен релиш и сос за потапяне с кисело мляко. Рецепти за тези три дипа са предоставени по-долу.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Фалафел

2 чаши накиснати нахут (накиснете нахута в студена вода за 18-24 часа), добавете още вода, ако е необходимо
Фъстъчено или растително масло за пържене в дълбока мазнина
1 с.л. зехтин
3 скилидки чесън, нарязани
1 - 2 чушки серано, нарязани
2 стръка зелен лук, ситно нарязани
3 супени лъжици нарязани листа от магданоз
3 супени лъжици нарязани листа от мента
3 супени лъжици нарязани листа от кориандър
1 супена лъжица лимонов сок
2 ч.л. печени и смлени семена от кимион
3 ч.л. семена от кориандър, препечени и смлени
По-малко от 2 чаени лъжички бакпулвер
1 чаена лъжичка едра сол

Кисело мляко с чушки пикильо

2 чаши гъсто гръцко кисело мляко или 2 чаши сирене фета (по избор)
3 шушулки пикильо или 2 печени червени чушки
1 ч.л. пушен сладък испански червен пипер
4 едро нарязани скилидки чесън или 0,5 чаша ситно нарязан магданоз (по избор)
1 ч.л. настъргана лимонова кора

Хумус от бял боб

3 чаши бял боб, сварен или консервиран, изплакнат
6 скилидки печен чесън
1 супена лъжица хариса
2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
3 супени лъжици тахан
0,5 чаши зехтин

Доматен релиш

1/4 чаша зехтин
2 супени лъжици червен винен оцет
1 чаена лъжичка пушен червен пипер
4 домата на клонка, нарязани на кубчета
1 малка червена глава лук, нарязана на тънки полукръгчета
2 супени лъжици едро нарязани листа от мента

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: нахут, серано пипер, пипер пикильо, бял боб, домати, лимонова кора, мента, сос хариса, кориандър, кимион, червен пипер

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сложете нахута в гевгир, отцедете водата и го поставете върху тава за печене, покрита с кухненска хартия, за да абсорбира излишната влага. Нахутът трябва да е напълно сух.
В средно голяма тенджера загрейте 10 см фъстъчено или друго растително масло на среден огън, докато достигне 165°C (325°F) на термометър за пържене. Постелете тигана с кухненска хартия.

Докато това олио се загрява, загрейте зехтина в малък тиган на среден огън. Добавете чесъна и чушката серано и гответе, докато омекнат, около 3 минути.
Сложете нахута в кухненски робот, добавете сместа с чесън, зеления лук, магданоза, ментата, кориандъра, лимоновия сок, кимиона, кориандъра, бакпулвера, солта и пипера и пасирайте, докато се смелят фино, като спирате на всеки 30 секунди, за да остържете стените на купата. Прехвърлете сместа в купа.
Фалафел.

Оформете сместа на топчета с размер на пинг-понг и ги поставете в чиния. Пържете на порции в олио на 165°C (325°F), докато побелеят, около 45 секунди, като непрекъснато поливате фалафела с горещо олио. Прехвърлете с решетъчна лъжица върху тава за печене.
Загрейте олиото до 175°C. Върнете фалафела в тигана на порции, покрийте за 30 секунди и пържете до тъмнокафяво, като непрекъснато го поливате с горещо олио.
Прехвърлете с решетъчна лъжица върху тава за печене, покрита с кухненска хартия, и веднага подправете със сол. Сервирайте с произволен сос за потапяне.

Сос от кисело мляко.

Сложете всички съставки в блендер и пасирайте до гладка смес. Подправете със сол и черен пипер на вкус и изсипете в малка купа. Охладете в хладилник за поне 30 минути, покрито, за да се смесят вкусовете.

Хумус.

Поставете боба, чесъна и чесъна в купата на кухненски робот. Хариса, лимонов сок и тахан и пасирайте до гладкост. Без да спирате роботчето, бавно налейте зехтина. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

Релиш.

В малка купа смесете олиото, оцета и пушения червен пипер. Добавете останалите съставки и разбъркайте добре. Доматите трябва да са леко покрити с дресинга. Мариновайте в хладилник за 15 минути.