Вегетариански борш

Гласове: 1

Снимка на ястието: кулинарната писателка Барбара Кафка

Време: 2 часа.
Сложност: лесно
Порции: 8

Вегетариански борш - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

30 г сушени манатарки
2 супени лъжици растително масло
225 г манатарки (почистени, пасирани и нарязани на филийки с дебелина 0,5 см)
1 голяма глава лук, нарязана на кубчета от 0,5 см
10 малки или 7-8 средни цвекла с връхчетата (обелени, нарязани на четвъртинки и нарязани напречно на филийки с дебелина 0,5 см)
2 средно големи моркова, обелени и нарязани напречно на кръгчета с дебелина 0,5 см
1 среден пащърнак, обелен и нарязан напречно на филийки с дебелина 0,5 см
1 много малък корен от целина (или 1/2 голям), обелен и нарязан на кубчета от 1 см (около 340 г)
700 г варени картофи, обелени и нарязани на кубчета с размер 1 см
1/2 (около 340 г) малка глава бяло зеле, нарязана (предварително отстранете стъблото)
3 големи скилидки чесън, счукани, обелени и много ситно нарязани
3 супени лъжици доматено пюре
1 средна връзка копър (само листа), едро нарязана
1/4 чаша захар
1/2 чаша ябълков оцет
2 супени лъжици едра сол
Смлян черен пипер на вкус
Едро нарязан копър
Заквасена сметана
Тиквени семки (по избор)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: цвекло, картоф, бяло зеле, манатарки, морков, корен от пащърнак, корен от целина, лук, чесън, ябълков оцет, доматено пюре, заквасена сметана, копър

Приготвяне на ястието според рецептата:

Накиснете сушените гъби в 1 чаша гореща вода за 15 минути. Прецедете (запазете запарката) и изстискайте колкото е възможно повече течност. Прецедете запарката през фина цедка. Запазете останалата течност (около 1 чаша) и гъбите отделно.

Загрейте олио във висока, тясна тенджера на среден огън. Добавете пресни гъби и гответе, като разбърквате от време на време, за 4 минути. Добавете лука и гответе, като разбърквате от време на време, за 8 минути.
Добавете цвеклото, морковите, пащърнака, корена от целина, 8 чаши вода и запазената течност за накисване на гъбите. Оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри 5 минути. Добавете картофите, зелето, чесъна и, ако използвате, листата от цвекло.

Разтворете доматеното пюре в 1/2 чаша бульон, изсипете сместа обратно в тигана. борш и разбъркайте. Оставете съдържанието на тенджерата отново да заври. Намалете котлона и оставете да къкри 5 минути. Добавете накиснатите гъби и оставете да къкри 5 минути, докато зеленчуците омекнат.

Свалете тенджерата от котлона. Добавете копъра, захарта, оцета, солта и пипера.

Поставете на масата купички за супа с нарязан копър и заквасена сметана, поръсени с тиквени семки.

Категории:

рецепта / Вечеря / Вегетариански ястия / Супи / Зеленчукови супи / Еврейска кухня

Подобни рецепти