Сандвич с кюфтета и мариновани моркови

Гласове: 7

Време: 1 час и 30 минути плюс време за мариноване
Сложност: лесно
Порции: 4

Сандвич с кюфтета и мариновани моркови - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Сандвичи

1 порция виетнамски свински кюфтета на барбекю (вижте рецептата по-долу)
4 порции (170 г) френски хляб, разрязани наполовина по дължина
4 стръка зелен лук, нарязани на тънки диагонални резени
Виетнамски мариновани моркови (вижте рецептата по-долу)
4 тънко нарязани халапеньо и/или серано или тайландски чушки
Подправка Нуок Чам (вижте рецептата по-долу)
Висококачествена майонеза (по избор)
Стръкчета пресен кориандър за гарниране (по избор)
Стръкчета прясна мента за украса (по избор)

Виетнамски барбекю свински кюфтета "Nem Nuong"

700 г постно свинско месо, като например филе, нарязано на малки кубчета (отстранете всички сухожилия и хрущяли)
1/2 чаша ситно нарязан шалот
3 супени лъжици смлян чесън
4 чаени лъжички захар
2,5 супени лъжици виетнамски рибен сос (Nuoc nam)
1 и 1/4 чаени лъжички смлян черен пипер
5 супени лъжици късозърнест лепкав ориз (като ориз за суши)
110 г нарязана на кубчета свинска мас
Растително масло
Оборудване6 - 8 бамбукови шишчета, дълги 20 см (накиснете в топла вода за поне 30 минути)

Виетнамски мариновани моркови (Carot Chua)

3 средни моркова, обелени и нарязани на тънки диагонални резени
1/2 с.л. оризов оцет
1 с.л. захар
1/4 чаена лъжичка сол

Подправка Нуок Чам

2 малки скилидки чесън, смлени или счукани
1 малка прясна червена люта чушка, почистена от семена и ситно нарязана
2,5 с.л. захар
2 супени лъжици пресен сок от лайм
1/4 с.л. оризов оцет
1/4 чаша виетнамски рибен сос (Nuong nam)
1/4 чаша вода
1 - 2 супени лъжици ситно настъргани моркови

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свинско месо, морков, люта чушка халапеньо, серано пипер, багета, шалот, чесън, рибен сос, оризов оцет, сок от лайм, кръглозърнест ориз, кориандър, мента, майонеза

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сандвичи за 4 порции: С остър нож нарежете 24 кюфтета на тънки кръгчета. Подредете парчетата кюфтета равномерно върху 4-те долни половини на кифличките. Отгоре сложете по 1 нарязан зелен лук, нарязани мариновани моркови и нарязана чушка на вкус върху всяка долна половина. Полейте със сос Нуок Чам, след което отгоре сложете още сос (на вкус) върху всяка горна половина.

Намажете хляба с майонеза, ако желаете. Покрийте кюфтетата с горните половинки на кифличките и сервирайте сандвичите, разрязани наполовина (по желание). Сложете останалия сос Нуок Чам в малка купа и го оставете настрана (по желание). Гарнирайте с пресен кориандър и стръкчета мента, ако желаете.
Виетнамски свински кюфтета на барбекю: В малка купа смесете свинското месо, шалота, чесъна, захарта, рибения сос и черния пипер. Разбъркайте добре, покрийте и охладете в хладилник за поне час или за една нощ. Прехвърлете във фризера за 30 минути, докато леко замръзне.

Сложете ориза в малък тиган и загрейте на средно силен огън, като бъркате непрекъснато, докато се запече, стане златистокафяв и ароматен. Прехвърлете го в чиния, за да се охлади. След като изстине, сложете ориза в кафемелачка и го пулсирайте, докато се смели фино. Измерете 3 супени лъжици прах. Запазете останалия прах за друга употреба или го изхвърлете.

Прехвърлете частично замразената месна смес в кухненски робот и пасирайте, докато се образува гладка, гъста паста. Добавете свинската мас и пасирайте, докато сместа стане гладка или ситно нарязана. Добавете препечения оризов прах и пулсирайте няколко пъти, за да се смеси. Не прекалявайте с пасирането, иначе сместа ще стане лепкава.
Загрейте грила на средно-слаб огън.

Прехвърлете месната смес в малка купа. Намажете леко ръцете си с олио. Вземете 1,5 пълни супени лъжици от сместа и я оформете на гладка топка. Намажете ръцете си с олио, ако е необходимо. Нанижете кюфтенцата на бамбукови шишчета, като нанижете колкото е възможно повече на всяко.

Леко намажете грила с олио и запечете кюфтетата на шишчета, като ги обръщате от време на време, докато се сготвят, 20-30 минути. Сервирайте топли или на стайна температура.
Мариновани моркови (Carot chua): Поставете морковите в малка купа, направена от инертен материал.

В малка тенджера смесете оцета, захарта и солта. Оставете да заври. Свалете от котлона и оставете леко да се охлади. Изсипете топлата оцетна смес върху морковите и мариновайте в хладилник за поне един час и до 2 седмици.

Подправка Нуок Чам: В хаванче счукайте чесъна, лютата чушка и захарта, докато се образува гладка паста. Добавете сока от лайм, оцета, рибения сос и водата и разбъркайте. Добавете морковите и сервирайте веднага или охладете в затворен, нереактивен контейнер до 2 дни.