Картофено пюре по алиготски със сирене и печен чесън

Гласове: 1

Как се приготвя - картофено пюре в стил Алигот със сирене и печен чесън

Време: 1 час и 30 мин.
Сложност: лесно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 767, общо мазнини 57 Г., наситени мазнини 32 Г., протеини 33 Г., въглехидрати 32 Г., влакно 4 Г., холестерол 178 мг, натрий 764 мг, захар 3 Г.

Алигот е деликатно картофено пюре със сирене от региона Обрак в централна Франция. Традиционно алигот се приготвя с Tomme d'Auvergne, младо сирене с ядков вкус, което се топи лесно. В тази рецепта използваме по-достъпна комбинация от настърган Грюер и прясна моцарела, което създава подобна текстура и вкус. Добавихме също печен чесън към картофеното пюре и го поръсихме със ситно нарязан лук. Сервирайте топло, директно от котлона.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 глава чесън
2 с.л. зехтин
900 г (около 4 бр.) средни картофи Юкон Голд (сорт с тънка кора и златистожълта плът), обелени и нарязани на парчета от 2,5 см.
1 сушен дафинов лист
1 чаша течна сметана, загрята
4 супени лъжици несолено масло
340 г настърган грюер (около 3 чаши)
340 г прясна моцарела, настъргана на едро ренде (около 3 чаши)
2 супени лъжици ситно нарязан лук
Едра сол и смлян черен пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: жълти картофи, дафинов лист, чесън, картофено пюре, сирене моцарела, Сирене Грюер, лук

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 200°C.
Отрежете горната трета от главата на чесъна, за да се видят скилидките. Поставете главата върху лист фолио с размери 30x30 см, поръсете със зехтин и подправете със сол и черен пипер. Увийте чесъна във фолио, оставяйки малко разстояние между фолиото и откритите скилидки. Печете, докато скилидките чесън станат златистокафяви и много крехки, 45-60 минути. Оставете да се охладят леко, след което изстискайте меките скилидки.

Забележка

Можете да печете чесъна до 24 часа преди да приготвите пюрето, но не по-рано. След като изстине напълно, прехвърлете го в контейнер, затворете плътно и го охладете.

Междувременно сложете картофите и дафиновия лист в голяма тенджера и ги залейте с достатъчно студена вода, така че да ги покрие с 2 см. Подправете обилно със сол. Оставете да заври на средно силен огън, след което намалете котлона на средно-слаб и оставете да къкри, докато картофите омекнат, когато се пробият с вилица, около 12 минути. Отцедете добре и изхвърлете дафиновия лист. Оставете празната тенджера настрана.
Прекарайте картофите и печения чесън обратно в тигана през преса за картофи или зеленчукова мелачка. Пюрето трябва да е гладко.
Поставете на средно-слаб огън и разбийте с дървена лъжица течната сметана и маслото до гладкост. Добавете половината от Грюер и моцарелата, като бъркате енергично, докато сиренето се разтопи напълно. Добавете останалия Грюер и моцарела и продължете да бъркате, докато цялото сирене се разтопи, а картофите станат гладки и еластични. Пюрето трябва да е меко, като разтопено сирене.
Овкусете, подправете със сол и черен пипер. Прехвърлете в купа за сервиране, поръсете със ситно нарязан лук и сервирайте веднага.