Aloo bhorta - картофено пюре с лют червен пипер

Гласове: 1

Как да приготвим Алу Бхорта - картофено пюре с люти чушки

Време: 1 час.
Сложност: средно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 111, общо мазнини 5 Г., наситени мазнини 1 Г., протеини 2 Г., въглехидрати 16 Г., влакно 2 Г., холестерол 0 мг, натрий 253 мг, захар 1 Г.

Това пикантно индийско ястие, приготвено с картофено пюре, е вкусно и лесно за приготвяне. Има много вариации в зависимост от региона. В Бенгал ястието се нарича бхорта (картофено пюре), в Северна Индия - бхарта, а в Бихар - чокха. Бенгалците добавят синапено масло към картофите за особено пикантен вкус. Алу бхорта може да се сервира като гарнитура, например с птиче месо, или да се навие на топчета и да се сервира като предястие.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

450 г картофи с кората им, измийте обилно с четка
1 чаша свободно опаковани пресни листа от кориандър (от около 1 малка връзка), ситно нарязани (прави около 1/2 чаша)
2 супени лъжици или повече горчично масло
2–4 зелени тайландски люти чушки или 1–2 чушки серано, ситно нарязани
1 средно голяма червена глава лук, нарязана на кубчета
Сок от 1 лайм (около 2 супени лъжици)
едра сол

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: картоф, картофено пюре, кориандър, серано пипер, червен лук, сок от лайм

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сложете картофите в голяма тенджера и ги залейте със студена вода. Посолете обилно водата и я оставете да заври на силен огън. Намалете котлона на среден и оставете да къкри, докато картофите омекнат при пробиване с нож, 30-40 минути.
Отцедете картофите, обелете ги добре и ги върнете в тигана. Намачкайте ги добре с преса за картофи.

Добавете кориандър, синапено масло, чили, червен лук, сок от лайм и 1 1/4 чаени лъжички сол в тенджерата с картофите. Разбъркайте с вилица (или с ръце), за да разпределите съставките равномерно. Опитайте и добавете още сок от лайм, сол и лют пипер, ако е необходимо. Ако харесвате по-пикантен вкус, добавете още малко горчично масло (вижте Забележка).
Сервирайте в купа или оформете отделни топчета с размер на пинг-понг от картофената смес. Можете да приготвите алу бхорта ден предварително и да я охладите. Само не забравяйте да я извадите около час преди сервиране, за да достигне стайна температура.

Горчично масло

В индийската и южноазиатската кухня се предпочита горчичното масло; това мазно растително масло е известно със силния си аромат. Горчичното масло добавя вкус и хранителни вещества към зеленчуковите ястия и не се използва за пържене.

Синапеното масло има ярко жълт цвят и остър вкус, произвежда се чрез пресоване на синапено семе и е източник на всички есенциални мазнини.