Супер люспести бисквити

Гласове: 1

Време: 1 час и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 12

Хранителна стойност на порция:

Калории 339, общо мазнини 21 Г., наситени мазнини 13 Г., протеини 5 Г., въглехидрати 33 Г., влакно 1 Г., холестерол 55 мг, натрий 277 мг, захар 3 Г.

Тези кифлички с кисело мляко имат вкус на класически бисквити, но пухкавите им, високи слоеве ги отличават от останалите. Няколко трика помагат за постигането на тази текстура. На първо място, използвайте настъргано замразено масло. То се смесва с брашното по-бързо и по-лесно, отколкото по-големите парчета. Маслото остава студено по-дълго, което е ключово за красивите слоеве. Докато много рецепти просто месят тестото, рязането и подреждането му намалява развитието на глутен, което улеснява работата с него и подобрява консистенцията на слоевете. И един последен трик: не забравяйте да поръсите слоевете с брашно, което ще ги направи по-отличими.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

3 и 3/4 чаши първокласно брашно
4,5 ч.л. бакпулвер
1 с.л. захар
2,5 ч.л. едра сол
3/4 ч.л. сода бикарбонат
20 с.л. (275 г) замразено несолено масло, плюс разтопено масло за намазване
1,5 чаши охладено нискомаслено кисело мляко или кефир + допълнително за намазване

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, кисело мляко, кефир

Приготвяне на ястието според рецептата:

Постелете тава за печене с хартия за печене.
В голяма купа смесете брашното, бакпулвера, захарта, солта и содата за хляб. Настържете маслото на едро и го добавете към брашнената смес. Бързо разбъркайте маслото с брашнената смес с ръце, като го разпределите и покриете равномерно. Бавно изсипете киселото мляко в брашнената смес, като разбърквате с вилица, докато се образува грубо тесто. Може да има някои сухи парченца; не прекалявайте с разбъркването.

Обърнете тестото върху дъска за рязане или работна повърхност (тестото не е необходимо да се поръсва с брашно на този етап).
Разточете тестото на правоъгълник с дебелина 1 см, приблизително 30 х 20 см, като изравните краищата със стъргалка или линийка. С остър нож нарежете тестото на 6 равни парчета и ги подредете едно върху друго, като се опитате да подравните краищата. Ако големи парчета тесто се отчупят, внимателно ги притиснете обратно на мястото им, като се опитате да запазите формата и еднаквата им дебелина. По-малките парчета, които се отчупят, могат да се пъхнат между слоевете. Това ще бъде първият ви набор от слоеве. Тестото може да не изглежда достатъчно влажно в този момент; това е нормално.
Леко набрашнете работната повърхност и тестото. Разточете отново купчината тесто на правоъгълник с дебелина 1 см, приблизително 30 х 20 см, като изравните страните му със стъргалка или линийка. Отново леко набрашнете повърхността на тестото. Това ще направи слоевете по-видими. Добра идея е да обръщате тестото след всеки няколко разточвания, за да сте сигурни, че долните слоеве ще останат на мястото си.
Разрежете тестото отново на 6 равни парчета и ги подредете едно върху друго, за да образувате втори набор от пластове. Повторете този процес отново, като поръсите работната повърхност с брашно, ако е необходимо, за да образувате трети набор от пластове, общо 18 пласта.
Разточете тестото на дебелина приблизително 4 см. Изрежете 9 кръга с помощта на набрашнена формичка за сладки с диаметър 6 см и ги поставете върху подготвената тава за печене. Не усуквайте формичката; просто я притиснете към тестото, в противен случай краищата ще се залепят и пластовете няма да се надигнат правилно. Съберете остатъците от тестото, притиснете ги и изрежете още 3 бисквитки.
Прехвърлете останалите бисквитки върху подготвената тава за печене и поставете тавата във фризера, докато фурната се загрее предварително и докато бисквитките се стегнат напълно, 10 до 15 минути.
Загрейте фурната до 220°C.
Намажете горната част на тестото с кисело мляко, като внимавате да оставите страните сухи. Печете до златисто кафяво, 15-18 минути. Намажете топлите кифлички с разтопено масло, ако желаете, и сервирайте.