Френски сандвич с пържено говеждо месо и сос

Гласове: 1

Как да си направим - Сандвич с френски дип, пържено говеждо месо и месен сос

Време: 2 часа и 50 минути
Сложност: средно
Порции: 4

Сочното печено говеждо месо на Джеф Мауро с коричка от билки е звездата на неговия сандвич, който включва още ядково сирене Грюер и хрупкави мариновани репички. Топъл френски сос, приготвен с говежди бульон и подправки, допълва сандвича перфектно.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Френски сос

2 с.л. зехтин
1 с.л. черен пипер на зърна
1 чаена лъжичка едра сол
4 стръка пресен мащерка
2 скилидки счукан чесън
2 стръка пресен розмарин
1 голям шалот, смлян
2 с.л. сухо шери
4 чаши говежди бульон с ниско съдържание на сол

Мариновани репички

1 чаша бял винен оцет
2 супени лъжици захар
1 чаена лъжичка семена от кориандър
1 чаена лъжичка едра сол
1 звездовиден анасон
1 дафинов лист
1 скилидка чесън
2 чаши (250 г) нарязани репички

Сандвич

4 неподсладени хлебчета (продълговати сладки кифлички с хрупкава коричка)
0,5 кг домашно печено говеждо, нарязано на тънки филийки, вижте рецептата по-долу
8 дебели резена сирене Грюер
Кресон, за сервиране

Домашно печено говеждо

1 супена лъжица нарязани пресни листа от розмарин
1 супена лъжица нарязани пресни листа от мащерка
2 чаени лъжички едра сол
1 чаена лъжичка смлян черен пипер
3 счукани скилидки чесън
1,8 кг говеждо филе за печене (препоръчително: очен мускул от външната част на разреза на бутчето)
2 с.л. зехтин

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, черен пипер, мащерка, чесън, розмарин, шалот, шери, винен оцет, кориандър, звездовиден анасон, дафинов лист, репички, сладка кифла, Сирене Грюер, кресон

Приготвяне на ястието според рецептата:

За сос: Загрейте олиото в средно голяма тенджера на среден огън. Добавете черния пипер на зърна, солта, чесъна, мащерката, розмарина и шалота. Гответе лука, докато стане прозрачен, 6 до 8 минути. Добавете шерито и оставете да къкри няколко минути. Добавете бульона и оставете да къкри 20 до 25 минути. Свалете тенджерата от котлона и прецедете сместа през цедка. Сосът трябва да остане топъл.
За мариновани репички: Сложете 0,5 чаши вода, оцет, захар, семена от кориандър, сол, звездовиден анасон, дафинов лист и чесън да заври. След 10 минути варене, изсипете течността върху репичките, поставете в термоустойчив съд и охладете.

За сандвича: Поставете долните половини на кифличките върху работна повърхност. Отгоре сложете тънко нарязано домашно приготвено печено говеждо месо. Отгоре на всеки сандвич сложете резен сирене Грюер, малко маринована репичка и кресон. Покрийте сандвича с другата половина на кифличката. Разрежете сандвичите наполовина и сервирайте със соса за потапяне.
Домашно приготвено печено говеждо: Загрейте фурната до 200°C. В малка купа смесете розмарина, мащерката, солта, пипера и чесъна. Натъркайте месото със сместа, след което го увийте в пластмасово фолио и го охладете за 20 минути.
Загрейте растителното масло в голям тежък тиган на силен огън. Отстранете излишния чесън и подправки от печеното месо и го добавете в тигана. Запържете печеното говеждо от всички страни за 2-3 минути. Прехвърлете говеждото месо в дълбока тава за печене, покрита с хартия за печене. Печете, докато термометър, поставен в центъра, покаже 50°C, около 50 минути. Прехвърлете готовото печено върху дъска за рязане и го оставете да почине 10 минути. Нарежете печеното на тънки филийки преди сервиране. Добив: 6-8 порции.