Яйчени рулца във фритюрник

Гласове: 1

Време: 2 часа и 30 минути
Сложност: лесно
Порции: 16

Хранителна стойност на порция:

Калории 260, общо мазнини 16 Г., наситени мазнини 1 Г., протеини 5 Г., въглехидрати 23 Г., влакно 2 Г., холестерол 15 мг, натрий 294 мг, захар 2 Г.

Яйчните рулца, приготвени във фритюрник с горещ въздух, са хрупкави, пикантни и засищащи, като се използва много по-малко олио, отколкото при пържене във фритюрник. Пълнежът се приготвя с нарязано зеле, моркови и лентички чар сиу, точно както в много китайски ресторанти за храна за вкъщи. Направете голяма партида яйчни рулца и замразете някои, за да имате под ръка тази популярна китайско-американска закуска. Загрейте яйчните рулца по същия начин, като използвате фритюрника с горещ въздух. Насладете им се топли, преди хрупкавата черупка да омекне.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 бяло зеле с тегло 600 г, ситно нарязано (около 8 чаши)
4 средни моркова, нарязани на лентички
24 средни скариди, обелени, обезкостени и разполовени по дължина
2 супени лъжици растително масло
2 скилидки чесън, ситно нарязани
0,5 ч.л. счукан корен от джинджифил
220 гр. чар-сиу, нарязани на ленти с дебелина 1 см.
2 супени лъжици вино Шаоксин или шери за готвене
1 чаена лъжичка сос от стриди
1 чаена лъжичка соев сос
1 чаена лъжичка захар
1/4 ч.л. смлян бял пипер
1 супена лъжица царевично нишесте
16 листа тесто за яйчени рулца
Спрей за готвене за пръскане на яйчените рулца
Сладък чили сос или сос за патица за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: скариди, бяло зеле, морков, сос от стриди, нишесте, бели зърна пипер, свинско месо, чили сос

Приготвяне на ястието според рецептата:

Напълнете уок или котел с вода и я оставете да заври на силен огън. Напълнете голяма купа с ледена вода и я оставете настрана. Добавете зелето, морковите и 1 супена лъжица сол към врящата вода и гответе, докато зелето се оцвети ярко, около 2 минути. С помощта на шпатула или решетъчна лъжица прехвърлете зелето и морковите в ледената вода, за да спрете готвенето. Извадете зелето и морковите, изстискайте колкото е възможно повече вода и прехвърлете в друга голяма купа.
Добавете скаридите във вряща вода и гответе, докато порозовеят и се накъдрят, около 2 минути. Прехвърлете ги в ледена вода, за да се охладят напълно, след което ги отцедете, подсушете и оставете настрана. Отцедете уока и го подсушете добре.

Загрейте растително масло в уок или холандски тиган на средно силен огън. Добавете чесъна и джинджифила и гответе, като бъркате непрекъснато, докато замиришат, около 20 секунди. Добавете чар сиу и гответе, като бъркате често, докато се загрее добре и започне да се карамелизира, около 2 минути. Добавете виното Шаоксинг и гответе, като остъргвате всички покафенели парченца от дъното на уока, докато виното почти напълно се изпари, около 1 минута. Разбийте заедно соса от стриди, соевия сос, захарта и белия пипер, докато сместа стане гладка. Добавете зелето, морковите и 3/4 чаена лъжичка сол и разбъркайте. Отцедете зеленчуците в голям гевгир, поставен върху голяма купа, и оставете да се охладят за 10 минути.
Междувременно, в малка купа, разбийте заедно царевичното нишесте и 1 супена лъжица студена вода до гладкост. Напръскайте тава за печене с борд със спрей за готвене; оставете и двете съставки настрана.
Поставете лист тесто за яйчени рулца върху работна повърхност във формата на диамант. Сложете 1/3 чаша от зеленчуковия пълнеж върху долната половина на листа и отгоре сложете 3 скариди. Намажете двата най-отдалечени от вас края на тестото с каша от царевично нишесте. Вземете ъгъла, който е най-близо до вас, и го сгънете върху плънката. Сгънете левия и десния ъгъл към плънката и навийте всичко плътно. Прехвърлете върху подготвената тава за печене. Повторете с останалия пълнеж и тесто, като покриете готовите яйчени рулца и останалото тесто с влажни кухненска хартия. В този момент можете да замразите яйчените рулца. Поставете ги на един слой, на разстояние един от друг, върху чиния или тава за печене. След като стегнат, прехвърлете ги в контейнер, затворете плътно и замразете до 2 месеца. Гответе яйчените рулца без да ги размразявате.
Поставете няколко яйчени рулца на един слой в кошницата на 6-литров фритюрник с горещ въздух, като ги раздалечите леко, и напръскайте със спрей за готвене. Печете на 175°C (350°F), докато станат златистокафяви и започнат да бълбукат, около 10 минути.
Обърнете яйчените рулца и ги напръскайте със спрей за готвене. Пържете, докато станат равномерно златистокафяви и се образуват мехурчета от всички страни, около 8 минути. Прехвърлете яйчените рулца върху решетка, поставена върху тава за печене с ръб, и ги оставете леко да се охладят, за да не загорят. Сервирайте със сладко-чили сос или сос за патешко месо.
За да затоплите охладените яйчени рулца, ги поставете на един слой в кошницата на фритюрника с горещ въздух, като ги раздалечите. Напръскайте леко със спрей за готвене и пържете на 175°C (350°F), като обръщате веднъж, докато станат хрупкави, около 10 минути.

Категории:

рецепта / Калорично съдържание на готови ястия / Предястия / Закуски със сосове / Месни предястия / Рибни предястия / / Food Network - рецепти / Азиатска кухня

Подобни рецепти