Киш с шунка, зелени зеленчуци и салата от аспержи

Гласове: 1

Време: 4 часа.
Сложност: лесно
Порции: 12

Хранителна стойност на порция:

Калории 695, общо мазнини 56 Г., наситени мазнини 30 Г., протеини 20 Г., въглехидрати 32 Г., влакно 4 Г., холестерол 291 мг, натрий 824 мг, захар 8 Г.

Киш с карамелизиран лук и шунка е гарниран със сочна салата от зелени аспержи с мента, магданоз и копър. Тази рецепта е идеална за да се насладите на сочността на пролетните зеленчуци и билки, без да ги печете с основния пълнеж, което би намалило основните витамини и освежаващия вкус.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто

2 чаши първокласно брашно + допълнително за работа с тестото
1 чаена лъжичка сол
1/4 чаена лъжичка захар
165 г охладено несолено масло, нарязано на кубчета
1 голям яйчен жълтък

Пълнеж

3 супени лъжици екстра върджин зехтин
2 големи глави лук Видалия, нарязани на тънки филийки
350 г пушена шунка, нарязана на кубчета
8 големи яйца
1 литър течна сметана

Салата

900 г аспержи, нарязани
110 г пармезан, настърган с белачка за зеленчуци
1 чаша нарязан пресен магданоз
0,5 чаша нарязана прясна мента
0,5 чаша нарязан пресен копър
1/4 чаша екстра върджин зехтин + допълнително за поръсване
Сок от половин лимон

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: аспержи, Лук Видалия, мента, копър, яйца, крем, шунка, лимонов сок

Приготвяне на ястието според рецептата:

Тесто:

В голяма купа смесете брашното, солта и захарта. Добавете маслото и го разбъркайте с ръчен пасатор за сладкиши или с пръсти, докато сместа заприлича на едри трохи. Разбийте жълтъка с 3 супени лъжици ледена вода в малка купа, след което го добавете към тестото и разбъркайте, докато стане гладко и не е мокро или лепкаво. Притиснете тестото в ръка; ако се рони, добавете още ледена вода, по 1 супена лъжица. Оформете тестото на диск и го увийте в пластмасово фолио. Охладете в хладилник за поне 30 минути.
Разточете тестото върху леко набрашнена повърхност в кръг с диаметър 35 см (14 инча). Внимателно го прехвърлете върху точилка и го поставете във форма с подвижен ръб с диаметър 22 см (9 инча). Притиснете тестото здраво към дъното и стените на формата; отрежете излишното. Поставете формата върху здрава тава за печене и я охладете в хладилник, докато плънката е готова.

Пригответе пълнежа:

Поставете тигана на средно-слаб огън и поръсете със зехтин. Добавете лука и го задушете на слаб огън, като разбърквате от време на време, докато се карамелизира, 40-45 минути. Ако е необходимо, добавете няколко супени лъжици вода, за да омекне лукът. Добавете шунката и гответе, като разбърквате от време на време, около 10 минути. Свалете от котлона.
Загрейте фурната до 190°C.
Разбийте яйцата в голяма купа, докато се образува пяна. Разбъркайте сметаната и подправете със сол и черен пипер. Подредете лука и шунката върху тестото и внимателно изсипете сместа от яйца и сметана в тестото; плънката трябва да се издава на около 1,5 см от ръба на тестото. Покрийте леко с фолио и печете 1 час и 45 минути. Отстранете фолиото и печете, докато кишът стегне, но все още леко потрепва в центъра, още около 30 минути. Прехвърлете върху решетка и оставете да се охлади за 45 минути.
Междувременно пригответе салатата.:

Кипнете голяма тенджера с подсолена вода. Бланширайте аспержите, докато омекнат, около 2 минути. Прехвърлете ги в купа с ледена вода, за да спрете варенето, след което отцедете. Нарежете ги на малки парченца и ги поставете в купа; разбъркайте с пармезана и билките. Добавете зехтина и лимоновия сок, подправете със сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте внимателно.
Извадете киша от тигана, като прокарате тънка шпатула по краищата, за да разхлабите кората. Прехвърлете го в чиния и нарежете на клинове. Поръсете със зехтин и овкусете с черен пипер. Отгоре сложете салатата.