Мангалорски кифлички

Гласове: 4

Време: 8 часа и 40 минути
Сложност: средно
Порции: 10

Хранителна стойност на порция:

Калории 249, общо мазнини 17 Г., наситени мазнини 3 Г., протеини 6 Г., въглехидрати 19 Г., влакно 1 Г., холестерол 8 мг, натрий 244 мг, захар 8 Г.

„Мангалорските кифлички са невероятно популярни в Индия и разбирам защо!“, споделя Аарти Секейра. „Толкова се гордея, че идват от родния ми град, който се намира на югозападния бряг на Индия. Обикновено се сервират като лека закуска с гореща чаша кафе с мляко и пикантен пресен кокосов чатни. Тъй като пресните кокосови люспи може да са трудни за намиране, предлагам да ги опитате с ананасов чатни. Но трябва да призная, че тези кифлички се съчетават чудесно и с гръцко кисело мляко, подсладено с мед, или дори със сос от пименто и сирене... почти всичко се съчетава с тях! А какво ще кажете за идеята на съпруга ми за кифличка „Елвис отива в Мангалор“ с фъстъчено масло и бекон?!“

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 средно голям, много узрял банан
1 чаена лъжичка едра сол
1 с.л. тръстикова захар
0,5 ч.л. препечени семена от кимион
0,5 ч.л. сода
1/4 ч.л. смляна куркума
2 супени лъжици + 2 чаши обикновено пълномаслено гръцко кисело мляко
1 чаша първокласно брашно + допълнително за поръсване
Неутрално растително масло за пържене (аз използвам рапично)
Морска сол на люспи, за поръсване
2 супени лъжици мед
Специално оборудванетермометър за пържене или фритюрник

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, кисело мляко, банани, нерафинирана захар, мед, кимион, куркума, люспи от морска сол

Приготвяне на ястието според рецептата:

Обелете банана и го поставете в голяма, широка купа. Поръсете с едра сол, след което намачкайте с преса за картофи или вилица, докато сместа стане гладка.
В купата на миксер с приставка за бъркалки смесете тръстиковата захар, семената от кимион, содата за хляб, куркумата и 2 супени лъжици кисело мляко. Добавете намачканите банани и разбъркайте на ниска скорост, докато се смесят добре.

Добавяйте брашно, около 1 супена лъжица наведнъж, като бъркате на ниска скорост, докато получите гладко тесто. Може да ви е необходимо цялото брашно, или да не, в зависимост от размера на банана. Ако бананът е голям, можете да добавяте още брашно, по 1 супена лъжица наведнъж, докато получите гладко, меко тесто без лепкави парченца по краищата на купата. Ако тестото е твърде сухо, леко намокрете дланите си и го омесете. Сега поставете топката тесто в центъра на голямо парче пластмасово фолио и увийте плътно. Охладете в хладилник за 8 часа или за една нощ.
Извадете тестото от хладилника и го оставете да се охлади до стайна температура.
Изсипете олио в средно голяма тенджера и поставете на средно силен огън. Загрейте до 175°C. Или загрейте фритюрник до 175°C. Настройте фурната на най-ниската възможна температура. Поставете решетка върху тава за печене, след което поставете тавата във фурната, за да подредите готовите кифлички.
Леко набрашнете работната си повърхност и разточете тестото. Разделете го на 10 равни топки. Поръсете с брашно, ако лепнат. Разточете всяка топка на кръг с ширина 8–10 см, като се уверите, че са с еднаква дебелина по цялата повърхност. Отърсете излишното брашно от всеки кръг.
Постелете чиния с няколко слоя кухненска хартия.
Пуснете един кръг тесто в олиото. Той ще потъне на дъното, след което бързо ще изплува на повърхността и ще започне да се надува. За да се надуе по цялата повърхност, леко натиснете мехурчетата с плоска шпатула. След като долната част стане златистокафява (около 30 секунди), обърнете и пържете от другата страна за около 45 секунди.
Прехвърлете кифличката в чиния, покрита с кухненска хартия, след което поръсете леко с морска сол. Поставете върху тава за печене във фурната и продължете да печете.
Смесете останалото кисело мляко с мед и овкусете с черен пипер. Сервирайте топлите кифлички с кисело мляко.