Лаврак в пролетен зеленчуков бульон

Гласове: 1

Време: 1 час и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 507, общо мазнини 23 Г., наситени мазнини 3 Г., протеини 39 Г., въглехидрати 39 Г., влакно 10 Г., холестерол 95 мг, натрий 991 мг, захар 10 Г.

Крехко филе от лаврак се сервира в лек и ароматен бистър бульон с млади пролетни зеленчуци: червени картофи, лимски боб, чери домати и зелен лук. Акцентът на тази супа е домашно приготвеният чеснов айоли. Сервирайте с препечен хляб и се насладете.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Айоли

1 скилидка чесън
1 чаена лъжичка дижонска горчица
0,5 ч.л. настъргана лимонова кора
1 с.л. прясно изцеден лимонов сок
1 голям пастьоризиран яйчен жълтък, стайна температура
1/4 чаша екстра върджин зехтин
1/4 чаша растително масло

Бульон и риба

6 малки зелени лукчета
Половин малък корен от копър (със зеленина)
1 стрък целина, разрязан напречно наполовина
1 малък морков, разрязан напречно наполовина
2 стръка магданоз + 1 супена лъжица нарязани листа
1 дафинов лист
0,5 ч.л. черен пипер на зърна
450 г пресен лимски боб
600 г малки червени картофи, разрязани наполовина
1 чаша чери домати с различни цветове, разполовени
6 филета от лаврак, по 150-170 г всяко, без кости
Препечен хрупкав хляб, за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: лимски боб, червени картофи, луковица от копър, морков, целина, зелен лук, домати, лаврак, черни пиперки, дафинов лист, Дижонска горчица, сос айоли, лимонова кора

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе айолито:

Нарежете чесъна, след което поръсете с 0,5 чаена лъжичка сол и намачкайте с плоската страна на готварски нож, за да се образува паста. Прехвърлете в средно голяма купа, добавете горчицата, лимоновата кора, лимоновия сок и жълтъка и разбийте с тел. Постепенно добавете зехтина, след това растителното масло, като бъркате непрекъснато, докато стане гладко; добавете 1 чаена лъжичка вода, за да направите сосът по-течен. Покрийте и охладете айолито, докато е готово за употреба.
Пригответе бульона:

Нарежете зеления лук на около 15 см; поставете върховете му в голяма тенджера (оставете луковиците настрана). Нарежете копъра и го нарежете на тънки филийки; добавете 1 чаша листа от копър в тенджерата (оставете нарязания копър настрана). Добавете целината, морковите, стръкчетата магданоз, дафиновия лист, зърната черен пипер и 8 чаши вода в тенджерата. Оставете да заври на средно силен огън, намалете котлона на среден и оставете да къкри 15 минути.

Извадете боба от шушулките му. Кипнете вода в малка тенджера. Добавете боба и гответе 1 минута. Отцедете и изплакнете със студена вода. Отстранете люспите и оставете боба настрана.
Прецедете зеленчуковия бульон в широка тенджера. Добавете картофите и 1,5 чаени лъжички сол и оставете да заври на среден огън. Намалете котлона на среден и оставете да къкри, докато картофите омекнат, около 12 минути. Прехвърлете картофите с решетъчна лъжица в купа. Добавете зеления лук и доматите към бульона и оставете да къкри 5 минути.
Риба:

Направете 3-4 напречни разреза на всяко филе от лаврак, с кожата надолу (не режете до месото). Поръсете месото със сол. Добавете рибата в тигана; добавете лимския боб и нарязания копър, покрийте и гответе, докато рибата стане бяла и непрозрачна, около 6 минути.
Разпределете картофите в плитки купички; отгоре сложете рибните филета, след което налейте бульона и зеленчуците в купичките. Поръсете със ситно нарязан магданоз и отгоре сложете лъжица айоли. Сервирайте супата с хляб и останалия айоли.