Гъска в сос от кървави портокали

Гласове: 1

Време: 9 часа и 10 минути
Сложност: лесно
Порции: 10

Хранителна стойност на порция:

Калории 1303, общо мазнини 106 Г., наситени мазнини 32 Г., протеини 51 Г., въглехидрати 29 Г., влакно 5 Г., холестерол 249 мг, натрий 1421 г. мг, захар 15 Г.

Тази коледна гъска е истинско ястие за специален повод. Това, което я прави наистина вкусна, е не само сложният сос, но и специалната техника на готвене: птицата първо се задушава, а след това се пече във фурната, докато стане хрупкава и крехка. Запечете зеленчуците за гарнитурата в разтопената гъша мас, а от гъшите кости пригответе бульон, който ще се превърне в основа за соса.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 с.л. вина Совиньон Блан
1 с.л. настърган корен от джинджифил
1 с.л. зехтин
1 чаена лъжичка смлян черен пипер
18 скилидки чесън
1 глава лук, нарязана на тънки резени, + 2 цели глави лук
1 гъска с тегло 3,5 кг.
1 чаена лъжичка смлян джинджифил
6 дафинови листа
2 чаши пилешки бульон
1 връзка пресен магданоз
2 супени лъжици черен пипер на зърна
1 чаша картофени пръчици, нарязани на парчета с дължина 1 см.
1 чаша ряпа, нарязана на парчета от 1 см.
1 чаша ряпа, нарязана на парчета от 1 см.
4 шалота
3 кървави портокала
60 мл сироп от касис
60 мл лимончело
60 г масло

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: бяло вино, Портокали, картоф, шведка, ряпа, корен от джинджифил, дафинов лист, черни пиперки

Приготвяне на ястието според рецептата:

В голяма купа смесете виното, пресния джинджифил, солта, пипера, 4 скилидки чесън и нарязания лук. Добавете гъската, покрийте и я охладете в хладилник, като я обръщате веднъж на ден, в продължение на 2 дни.
Извадете гъската от маринатата. Оставете я да престои на стайна температура за 2 часа.

Пригответе тава за печене с решетка. Поставете смлян джинджифил, 3 дафинови листа и 2 чаши вода на дъното на тавата.
Подсушете гъската и я овкусете със сол и черен пипер.
Загрейте тава за печене на слаб огън, докато водата заври. Поставете гъската върху решетката. Покрийте плътно с фолио. Гответе гъската на пара на слаб огън за 45 минути.
Загрейте фурната до 190°C.
Отстранете фолиото от тавата за печене и отцедете мазнината в купа. Изплакнете тавата за печене и поставете гъската на скарата.
Печете гъската, докато бутчетата ѝ се разпадат лесно, около 1 час и 30 минути. Извадете гърдите и бутчетата. Увеличете температурата на фурната на 200°C.
Нарежете трупа. Добавете го към врящия пилешки бульон в голяма тенджера заедно с зърната черен пипер, цялата глава лук, 6 скилидки чесън и останалите 3 дафинови листа. Оставете да къкри 3 часа, като редовно отстранявате пяната и мазнината от повърхността. Прецедете бульона и го намалете до 2 супени лъжици.
Сложете картофите, ряпата и червената ряпа в голяма тенджера с вряща подсолена вода. Варете, докато омекнат.
Добавете гъшата мас в тавата за печене, след това добавете зеленчуците, шалота и останалите 8 скилидки чесън и печете, като разбърквате от време на време, до златисто кафяво. Извадете зеленчуците от тавата за печене и ги дръжте на топло.
Загрейте гъската отново и я дръжте топла заедно със зеленчуците.
Пригответе сос от кървави портокали:
Настържете кората на два червени портокала. Разделете портокалите на резени, като отстраните мембраните. Изстискайте останалите портокали, за да извлечете сока.
Смесете сиропа от касис и 0,5 чаши портокалов сок в тенджера. Гответе, докато сиропът се сгъсти, след което добавете лимончелото. Добавете гъшия бульон и маслото. Добавете резенчетата портокал една минута преди края на времето за готвене.
Нарежете гъската, поставете я в чиния и отгоре сложете зеленчуци. Залейте с портокалов сос.