Линцер Тарт с домашно приготвено сладко от червени портокали

Гласове: 3

Как се приготвя - Линцерски тарт с домашно приготвено сладко от червени портокали

Време:
Сложност: лесно
Порции: 8-10

Линцерският пай е световноизвестен пай от австрийския град Линц. Приготвя се с ронлива, нежна бадемова основа, покрита с пълнеж от сладко и решетка от същото тесто като основата. Можете да използвате всяко гъсто сладко за пълнежа, но тази рецепта е най-подходяща за приготвяне с домашно приготвено сладко от червени портокали, чийто невероятен вкус перфектно допълва бадемовия пай. Можете също така да съхранявате останалото сладко в хладилника и да го сервирате с всякакви печени изделия, почерпвайки себе си и любимите си хора с вкусно лакомство, което няма да намерите по рафтовете на магазините.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тарт

225 г масло, стайна температура
150 гр. кристална захар
1 голямо яйце
1 голям яйчен жълтък
5 мл екстракт от ванилия
260 гр. брашно за торта
1 чаена лъжичка бакпулвер
0,5 ч.л. сол
0,5 смляна канела
120 г смлени бадеми
40 г нарязани крекери Греъм
310 мл сладко от червени портокали или друго гъсто сладко
1 яйце, разбито с 30 мл вода, за намазване

Сладко от кървави портокали

500 г червени портокали (3-4 бр.)
125 мл вода
60 мл прясно изцеден лимонов сок
400 гр. кристална захар
1 пакетче течен пектин
5 мл екстракт от ванилия
5 мл масло, по желание

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: масло, захар, яйца, екстракт от ванилия, сладкарско брашно, канела, бадем, крекери, Портокали, лимонов сок, ябълков пектин

Приготвяне на ястието според рецептата:

Тарт:

В голяма купа, използвайки ръчен или стационарен миксер с приставка за бъркалки, разбийте маслото и захарта на средна скорост, докато се смесят добре. Добавете яйцето и жълтъка и разбийте отново, като добавите ванилията.
В отделна купа пресейте заедно брашното, бакпулвера, солта и канелата, след което добавете смлените бадеми и натрошените крекери Греъм. Добавете сухата смес към маслената смес и разбъркайте добре. Оформете тестото на 2 диска, увийте ги в пластмасово фолио и ги охладете за поне 2 часа преди разточване (или замразете тестото до 3 месеца и го размразете в хладилник преди разточване).

Загрейте фурната до 180°C (350°F). Върху леко набрашнена повърхност разточете един диск тесто (можете леко да го омесите, за да улесните работата и да предотвратите напукване) в кръг с дебелина малко под 1,25 см и достатъчно голям диаметър, за да покрие дъното и стените на оребрена форма за тарт с диаметър 9 инча (23 см) и подвижно дъно (в идеалния случай стените трябва да са високи 1 1/2 инча). Притиснете тестото във формата и отрежете всички стърчащи краища. Разпределете равномерно сладкото по дъното на тарта.
Разточете второто парче тесто на кръг със същата дебелина. С помощта на назъбен нож за тесто или обикновен нож нарежете тестото на осем ленти, широки приблизително 3,25 см. Поставете половината от лентите на равномерно разстояние една от друга върху повърхността на сладкото. Внимателно повдигнете две редуващи се ленти тесто, като ги сгънете на една четвърт от разстоянието. Поставете нова лента, перпендикулярна на сгъвката на сгънатите ленти. След това ги сгънете върху новата лента. Сега повдигнете противоположните редуващи се две ленти от другата страна и ги сгънете максимално назад (до ръба на новоположената перпендикулярна лента) и поставете втората перпендикулярна лента до нея. Поставете още две ленти тесто, използвайки същата техника. Притиснете тестото по краищата и отрежете излишните краища. Не се притеснявайте, ако има празнини между лентите; тестото ще се разшири по време на печене.
Намажете горната част на пая с яйчената смес и печете върху тава за печене за около 45 минути до златисто кафяво. Оставете тарта да се охлади върху решетка, след което го извадете от формата и сервирайте.
Сладко от кървави портокали

Обелете портокалите с белачка за зеленчуци (като избягвате бялата сърцевина). Нарежете кората на тънки лентички. Кипнете вода в тенджера, добавете кората и бланширайте за 2 минути. Отцедете и изплакнете кората.
Отстранете бялата кора от портокалите и ги разделете на резени, като отрежете резените от мембраната. Поставете ги в чиста тенджера (изстискайте останалия сок от мембраната на портокалите в тенджерата). Върнете корите в тенджерата, добавете 125 мл прясна вода и лимоновия сок и оставете да заври на средно силен огън. Варете сместа около 10 минути, докато течността се редуцира с една трета, след което добавете захарта. Оставете да заври, като бъркате непрекъснато. Ако сладкото започне да се пени, можете да добавите масло, за да го спрете.
Когато сладкото заври напълно, добавете течния пектин и ванилията и разбъркайте. След като сладкото отново заври, го свалете от котлона и го изсипете в термоустойчив буркан или контейнер. След като изстине, го приберете в хладилник или го консервирайте по подходящ начин.

Изход: около 2,5 с.л. / 625 мл