Пушен лаврак с песто от рукола

Гласове: 1

Време: 4 часа и 10 минути
Сложност: средно
Количество: за голяма компания

Няма нищо по-хубаво от пушена цяла риба, прясна от скарата. Подобно на месото с кости, рибата запазва сочността си най-добре, когато е приготвена цяла. Крис Харт и Андреа Пиенсън, авторите на тази рецепта, споделят мъдростта за барбекюто в своите книги. Тази рецепта е създадена специално за фестивал, където участниците готвели прясно уловен лаврак. Печена царевица със сирене котия (твърдо, сухо сирене, кръстено на града в Мексико, откъдето произхожда), майонеза и смлян чили е популярна улична храна в Мексико. Една хапка и е лесно да се разбере защо. И така, като гарнитура беше сервирана печена сладка царевица, която перфектно допълваше пушената риба. Ето нашата версия. Тази рецепта е за огромен лаврак с тегло над 10 кг, така че можете да поканите тълпа!

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пушен лаврак

1 цял раиран лаврак или сьомга (9–13 кг), почистен от люспи
2 супени лъжици (475 мл) зехтин
5 скилидки чесън, едро нарязани
5 супени лъжици (300 г) пресни листа от магданоз + 1 цяла връзка пресен магданоз
8 стръка розмарин, само листа
1 чаша (235 мл) прясно изцеден лимонов сок
1/4 чаша (75 г) едра сол
2 супени лъжици (12 г) смлян черен пипер
2 чаши (80 г) леко опаковани листа босилек
10 стръка естрагон
12 стръка мащерка

Песто от рукола

455 г рукола
1,5 чаши (220 г) обелени и печени шамфъстъци
2 супени лъжици (475 мл) зехтин
3 скилидки чесън, нарязани
0,5 с.л. (50 гр.) настърган пармезан

Царевица

20 царевични кочана, обелени, разполовени и бланширани за 30 секунди
4 чаши (480 г) натрошен кесо фреско
0,5 чаши (64 г) чили на прах
10 лайма, нарязани на 6 резена всеки

Айоли

2 яйчни жълтъка
2 скилидки чесън, нарязани
2 супени лъжици (30 мл) прясно изцеден лимонов сок
2 супени лъжици (475 мл) растително масло

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: лаврак, царевица, рукола, шамфъстъци, сос айоли, лимонов сок, сирене кесо фреско, розмарин, босилек, естрагон, мащерка, магданоз

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте пушилнята до 200°C. Препоръчваме дъб или хикори за дървесината.
Пушен лаврак.

Уверете се, че рибата е напълно почистена от люспи и изкормена. Ако са останали люспи, изстържете ги с тъпата страна на нож. Подсушете кожата с кърпа.

В блендер смесете зехтина, чесъна, 300 г листа от магданоз, розмарина, лимоновия сок, солта и черния пипер и пасирайте до гладкост. Натъркайте рибата отвътре и отвън с тази смес. Напълнете кухината с босилек, естрагон, мащерка и останалата 1 връзка магданоз.

Прехвърлете рибата върху голяма тава за печене, покрита с фолио, и опушете за 5 минути на всеки 2,5 см в най-дебелата част на рибата или докато вътрешната температура на рибата достигне 60°C.

Ининги.

Внимателно прехвърлете рибата в голяма чиния или дъска за рязане и поръсете с песто от рукола. Сервирайте с печена царевица и кесо фреско (сиренето фета ще свърши работа, ако не можете да намерите кесо фреско).

Песто от рукола

Пестото традиционно се приготвя с босилек, чесън, пармезан или пекорино, кедрови ядки и зехтин, но ние решихме да го разнообразим малко, като заменихме босилека с рукола, а кедровите ядки с шамфъстък..

В кухненски робот пасирайте шамфъстъците, чесъна и пармезана. Добавете руколата и пулса. Докато роботът работи, постепенно наливайте зехтина. Подправете със сол и черен пипер.
Печена царевица и кесо фреско.

Загрейте грила на средна температура (можете да държите ръката си над въглените за не повече от 10 секунди). Печете царевицата на грил за 5 минути, като я обръщате, за да се уверите, че е препечена от всички страни и не е загоряла. Извадете от грила и намажете с айоли, след което поръсете с кесо фреско и чили на прах. Сервирайте с резенчета лайм.

Айоли

Ако обичате да готвите за много хора, помислете за дресинга като тайна съставка номер едно за зеленчуците..

В кухненски робот разбийте жълтъците, чесъна и лимоновия сок. Постепенно добавете олиото. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Прехвърлете соса в купа и оставете настрана.