Пикантно пиле в саксии

Гласове: 1

Как да си направим пикантно пиле в тенджера

Време: 1 час и 20 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 1034, общо мазнини 72 Г., наситени мазнини 22 Г., протеини 59 Г., въглехидрати 36 Г., влакно 6 Г., холестерол 375 мг, натрий 1542 г. мг, захар 9 Г.

Пилешко месо в богат, пикантен сос с моркови, целина и зелен грах се сервира в отделни рамекини под ядливи капаци, направени от хрупкаво, златисто бутер тесто. Това ястие може да се приготви в огнеупорни купички или машини за кокотки. Целият пълнеж се задушава на котлона, изсипва се в рамекините, покрива се с купено от магазина бутер тесто и след това се пече във фурната, докато бутер тестото се сготви. За да придаде на ястието специален вкус, Моли Йе добавя домашно приготвена хавайска смес от подправки с джинджифил и кардамон. Това е идеалното ястие за неделна семейна вечеря.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пиле в саксии

6 пилешки бутчета с кожа и кости
2 с.л. рапично масло (канола)
1 глава лук, нарязана на кубчета
3 големи моркова, нарязани на тънки резени
3 стръка целина, тънко нарязани
1 чаена лъжичка настърган пресен джинджифил
6 супени лъжици брашно
2,5 чаши леко осолен пилешки или зеленчуков бульон
Половин връзка пресен копър, ситно нарязан
Половин връзка пресен магданоз, ситно нарязан
3/4 чаша зелен грах (пресен или замразен)
0,5 чаши течна сметана
1 лист замразено бутер тесто, размразете за една нощ в хладилник или на стайна температура за 20-30 минути
1 голямо яйце, разбито с малко вода, за да се покрие тестото
Люспи от морска сол
Сусамови семена, за поръсване

Хавайска смес от подправки

2 ч.л. смляна куркума
2 ч.л. смлян кимион
1/2 ч.л. смлян черен пипер
1/2 ч.л. смлян джинджифил
1/2 ч.л. смлян кориандър
1/4 ч.л. смлян кардамон

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пилешки бутчета, бутер тесто, морков, целина, корен от джинджифил, грах, яйца, крем, куркума, кимион, кориандър, кардамон, копър, магданоз

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 220.
Загрейте олио в голям тиган или тенджера, подходяща за фурна, на средно силен огън. Подправете обилно пилешките бутчета от двете страни с едра сол и черен пипер и ги поставете с кожата надолу в горещия тиган. Гответе, докато кожата стане златиста и хрупкава, около 10 минути.

След това обърнете бутчетата, прехвърлете тигана във фурната и печете, докато вътрешната температура достигне 74°C, още 10-15 минути. Прехвърлете пилешкото месо в чиния, като изхвърлите мазнината от тигана. Загрейте тигана на среден огън и добавете лука, моркова, целината и щипка едра сол. Гответе, като бъркате, докато зеленчуците започнат да омекват, 7-10 минути. Добавете джинджифила и 1 супена лъжица от сместа от подправки към зеленчуците и гответе още една минута. Добавете брашното и гответе, като бъркате, още една минута.
Междувременно, оставете бульона да заври на слаб огън в малка тенджера. Постепенно разбърквайте бульона в зеленчуковата смес, черпак по черпак, като оставяте течността да се сгъсти, преди да добавите следващата порция. Добавете копъра, магданоза и зеления грах, след което намалете котлона на слаб огън. Отделете пилешкото месо от костите, изхвърлете или изяжте кожата, нарежете месото на хапки и го добавете към зеленчуковата смес. Разбъркайте течната сметана. Опитайте и коригирайте подправките, ако е необходимо.
Разпределете соса в четири огнеупорни купички или формички за кокот с вместимост 1/2 литра и ги поставете върху тава за печене с ръб, за да ги прехвърлите по-лесно във фурната.
Върху работна повърхност разточете лист бутер тесто, докато стане достатъчно голям, за да го нарежете на 4 квадрата, всеки с около 2 см по-голям от формичките за кокот.
Разрежете на 4 равни квадрата и направете няколко разреза в центъра на всеки (това е най-лесно да се направи, докато тестото е все още на плота, а не във формичките). Поставете бутер тестото върху формичките. Намажете горната част с разбито яйце, поръсете с щипка морска сол и поръсете обилно със сусамови семена. Печете до златисто, около 20 минути. Оставете да се охлади леко и сервирайте.

Смес от подправки:

Смесете всички съставки. Съхранявайте на стайна температура в плътно затворен буркан до 3 месеца.