Най-добрите самоси

Гласове: 1

Време: 2 часа и 40 минути
Сложност: лесно
Количество: 20 пая

Хранителна стойност на порция:

Калории 808, общо мазнини 62 Г., наситени мазнини 30 Г., протеини 8 Г., въглехидрати 56 Г., влакно 3 Г., холестерол 122 мг, натрий 673 мг, захар 3 Г.

Ще бъдете възхитени не само от пикантния картофен пълнеж на тези самоси, но и от тестото, което е преминало през множество тестове, за да се постигне перфектната лека и хрупкава коричка, която всички обичат в индийските самоси. Мокрото тесто се нуждае от време за почивка, за да може брашното да се хидратира напълно. Охладете го за една нощ и вашите самоси ще развият супер хрупкава, пухкава коричка, когато се изпържат във фритюрник.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пайове

3 чаши първокласно брашно
2 ч.л. аджован (по избор, вижте Забележката)
3/4 ч.л. фина сол
9 с.л. растително масло + още, ако е необходимо
3/4 чаша студена вода
Сос от тамаринд или чатни за сервиране

Пълнеж

4 картофа от сорта Ръсет Бърбанк (около 900 г), обелени и нарязани на парчета с дължина 2,5 см.
Половин средна глава лук, нарязана на ситно
4 см корен от джинджифил, обелен и нарязан
4 скилидки чесън
2 малки или 1 1/2 големи чушки серано (със семките), без дръжки
3 супени лъжици вода
3 с.л. купено от магазина или домашно приготвено гхи или растително масло, вижте рецептата по-долу
1 ч.л. семена от черен синап (вижте бележката)
0,5 ч.л. семена от кимион
0,5 ч.л. гарам масала (вижте бележката)
1 чаена лъжичка смляна куркума
0,5 чаша сварен зелен грах
2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
0,5 чаша пресни листа от кориандър, нарязани

Гай

450 г несолено масло
Специално оборудванемарля, по избор

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: картоф, серано пипер, корен от джинджифил, тамаринд, грах, гхи, лимонов сок, гарам масала, куркума, кимион, кориандър

Приготвяне на ястието според рецептата:

Тесто:

В купа разбийте брашното, айоуана (ако използвате) и солта. Добавете растителното масло и го втрийте в брашнената смес с ръце, докато се поеме напълно. Разбъркайте с дървена лъжица, като постепенно добавяте вода, докато се образува грубо тесто. Прехвърлете тестото върху работна повърхност и месете, докато стане меко и еластично, около 3 минути. Намажете с малко количество растително масло, около 1 чаена лъжичка, и поставете тестото в чиния, като го покриете с влажна кърпа. Охладете тестото в хладилник за поне един час или за една нощ.
Пълнеж:

Сложете картофите в средно голяма тенджера, залейте ги със студена вода до дълбочина около 5 см и подправете със сол. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри, докато омекнат, около 10 минути. Отцедете, прехвърлете картофите в купа и оставете настрана да се охладят леко. Намачкайте леко картофите с вилица.

Междувременно, в малък кухненски робот, смесете лука, джинджифила, чесъна, чилито и 1 супена лъжица вода и пасирайте, докато се образува паста.
В голям тиган загрейте гхи на среден огън. Добавете горчицата и кимиона и гответе, като бъркате непрекъснато, докато се разнесе аромат, около 30 секунди. Добавете лучената паста, солта, гарам масалата и куркумата и гответе, като бъркате, около 4 минути. Добавете картофите и гответе, като бъркате и леко мачкате с дървена лъжица, докато се загреят, около 2 минути. Разбъркайте граха. Свалете плънката от котлона и разбъркайте с лимоновия сок, ситно нарязания кориандър и останалите 2 супени лъжици вода.
Сглобяване на самоси:

Разделете тестото на 10 парчета. С ръце разточете всяко парче на малка топка. Върху набрашнена работна повърхност използвайте точилка, за да разточите всяка топка на диск с диаметър 18 см (7 инча). Разрежете всеки диск наполовина.
Поставете малка купа с вода наблизо. Работейки с едно парче тесто наведнъж, сгънете половината от правия ръб нагоре към заоблената страна и навлажнете външния ръб с малко вода. Сгънете другата половина нагоре, за да образувате конус, като я припокривате с другата страна с 0,5 см.
Прищипете краищата, за да ги запечатате. Дръжте конуса в едната си ръка и го напълнете с около 1/4 чаша картофена плънка. Леко навлажнете вътрешността на заобления ръб и го сгънете върху плънката, за да я затворите. Притиснете всички краища заедно, за да запечатате плънката. Повторете с останалото тесто и плънката, за да направите 20 самоси.
Налейте около 5 см растително масло в голяма, широка тенджера с дебело дъно. Поставете на среден огън и загрейте до 180°C с термометър за пържене.
Пържете самосите, по няколко наведнъж, докато станат златистокафяви и хрупкави, около 5 минути. С помощта на щипки ги прехвърлете върху тава за печене, покрита с кухненска хартия, за да се отцеди излишното масло. Сервирайте веднага със сос от тамаринд или любимия си чатни.
Пречистено масло (гхи):

В малка тенджера разтопете маслото на средно силен огън. Отстранете бялата пяна, която се издига на повърхността, като внимавате да не загребвате жълтата мазнина, и я изхвърлете. Намалете котлона на среден и оставете да къкри, докато цялата вода се изпари и бялата мазнина покафенее отдолу, около 8 минути.
Покрийте цедка с тензух или филтър за кафе и изсипете гхи в съд, като запазите кафявата утайка за друга употреба. Използвайте гхи веднага или съхранявайте в хладилник до 1 седмица. Добив: около 2 супени лъжици.

Забележка

Семената от айоуан могат да бъдат закупени от пазари за подправки или в магазини за хранителни стоки от Югоизточна Азия. Те придават текстура и фин вкус на тестото с нотки на ядки и анасон.

Гарам масала е индийска смес от подправки, която обикновено съдържа канела, карамфил, кардамон, зърна черен пипер и кимион. Може да се закупи в отделите за подправки или в индийските магазини за хранителни стоки.

Черните синапени семена могат да бъдат закупени от пазари за подправки или в магазини от Югоизточна Азия. Те са най-лютите от всички синапени семена. Можете да ги замените с кафяви или жълти синапени семена.