Най-добрите пълнени черупки

Гласове: 1

Време: 2 часа и 30 минути
Сложност: лесно
Порции: 4 - 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 576, общо мазнини 29 Г., наситени мазнини 13 Г., протеини 30 Г., въглехидрати 51 Г., влакно 6 Г., холестерол 101 мг, натрий 1112 мг, захар 11 Г.

За да се създадат перфектните италиански пълнени черупки с деликатен, кремообразен пълнеж, се използват три различни вида сирене - рикота, моцарела и пармезан. Тази кремообразна смес перфектно балансира тръпчивостта на домашния сос маринара.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Сос маринара

1/4 чаша зехтин
1 малка глава лук, нарязана на кубчета
3 скилидки чесън, счукани
Щипка счукани люспи от червен пипер, по избор
1/4 чаша доматено пюре
2 консерви от 800 г качествени белени цели домати, пасирани
1 стрък босилек
2 ч.л. сушен риган

Черупки и пълнеж

250 г паста с големи черупки
2 чаши рикота от пълномаслено мляко
220 г настъргана полуобезмаслена моцарела
3 супени лъжици настърган пармезан + допълнително за поръсване
1/4 чаша ситно нарязани листа от плосък магданоз
1 голямо яйце, леко разбито

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: паста с черупки, Пармезан, сирене моцарела, сирене рикота, яйца, сос маринара, сливови домати, босилек, риган

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сос маринара:

Загрейте олио в тенджера със средно дебело дъно на среден огън. Добавете лука и гответе, като разбърквате от време на време, докато омекне, 8-10 минути. Добавете чесъна и люспите червен пипер, ако използвате, и продължете да готвите, като разбърквате от време на време, докато чесънът омекне, но не покафенее, около 3 минути. Добавете доматеното пюре и гответе 2 минути.
Добавете пасираните домати. Подправете със сол и черен пипер и оставете да заври. Намалете котлона, добавете босилека и сушения риган, покрийте и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато се сгъсти, около 45 минути.

Отстранете стръкчето босилек. Ако сосът е все още твърде на бучки, намачкайте големите парчета домат с преса за картофи. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Оставете да се охлади.
Черупки и пълнеж:

Кипнете голяма тенджера с подсолена вода на силен огън. Добавете мидите и гответе, като разбърквате от време на време, докато станат ал денте. Черупките трябва да са достатъчно гъвкави, за да се пълнят, но все пак достатъчно твърди, за да довършат печенето. Отцедете и изплакнете черупките със студена вода, за да спрете готвенето. Отцедете отново добре.
Загрейте фурната до 190°C.
В голяма купа смесете рикотата, моцарелата, пармезана, магданоза и яйцето до гладкост. Подправете обилно със сол и черен пипер. Прехвърлете плънката в голям пош за еднократна употреба или в голям найлонов плик с цип (или можете да я сложите с лъжица).
Сложете 2,5 чаши сос маринара в тава за печене с размери 9x13 инча. Отрежете ъгъла на сладкарски пош и изсипете плънката в черупките. Подредете черупките с отворената страна нагоре на стегнат слой в тавата за печене. Отгоре покрийте с останалия сос маринара. Покрийте тавата плътно с фолио и печете, докато сосът започне да бълбука и плънката се загрее добре, около 35 минути.
Махнете фолиото от тавата и продължете да печете още 10 минути, за да може сосът да се редуцира леко. Оставете да се охлади леко преди сервиране. Поръсете с настърган пармезан.