Салата от ескарол с боб

Гласове: 2

Време: 35 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 224, общо мазнини 14 Г., наситени мазнини Г., протеини 14 Г., въглехидрати 12 Г., влакно Г., холестерол мг, натрий мг, захар Г.

Градинският боб, известен още като боб фава, е една от най-старите култивирани култури. Произхождащ от Средиземноморието, той отдавна е популярен в кухните по целия свят. Освен широкото му използване в супи и основни ястия, младият боб е отлична основа за богати на витамини салати. Лека, свежа пролетна салата от обелен, крехък боб фава, листа от ескаридо, лук, сирене пекорино и винегрет е чудесно предястие или гарнитура към месни ястия.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

3 чаши обелен боб
1 малка червена глава лук, нарязана на тънки филийки
1/2 чаша зелен грах
2 чаши едро нарязана ескарол
3/4 чаша настъргано отлежало сирене пекорино
Зехтин, червен винен оцет за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: боб (градински боб), грах, Сирене Пекорино Романо, винен оцет

Приготвяне на ястието според рецептата:

Кипнете голяма тенджера с добре подсолена вода. Поставете купа с леденостудена подсолена вода на плота. Бланширайте граха и боба във врящата вода и веднага ги прехвърлете в купата с ледена вода. Отстранете твърдите люспи от боба.
В голяма купа смесете граха и боба с лука, ескарол и сиренето (запазете няколко стърготини за сервиране). Добавете малко винен оцет, зехтин и сол на вкус. Разбъркайте всичко заедно.