Гъбени пържоли

Гласове: 2

Време: 40 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 509, общо мазнини 45 Г., наситени мазнини 13 Г., протеини 5 Г., въглехидрати 16 Г., влакно 2 Г., холестерол 38 мг, натрий 667 мг, захар 8 Г.

Естественият умами вкус на гъбите ерингии, комбиниран с пикантен сос от червено вино, прави това ястие много подобно на пържола, само че без месото. Гъбите ерингии се наричат още кралски кладници и с основание: те са най-големите членове на семейството на кладниците, толкова големи, че могат да се ядат с нож и вилица, точно като пържолите! Преди пържене, нарежете отрязаните страни на гъбите, за да може маринатата да проникне по-добре. Пържолите с гъби могат да се сервират като основно вегетарианско ястие или като гарнитура към месо и птици.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Гъби

450 г кралски кладници (eryngii)
0,5 чаши зехтин
1/3 чаша балсамов оцет
1 с.л. соев сос
1 чаена лъжичка нарязани пресни листа от мащерка
3 скилидки чесън, настъргани
1 ч.л. кафява захар
2 ч.л. паста от чили и чесън

Винен сос

1 с.л. зехтин
1 среден шалот, нарязан на тънки резени
2 скилидки чесън, счукани
3 стръкчета пресен мащерка
3/4 чаша червено вино
0,5 чаши зеленчуков бульон
1 ч.л. кафява захар
3 супени лъжици охладено несолено масло, нарязано на кубчета
1–2 ч.л. лимонов сок
1 супена лъжица нарязан зелен лук + допълнително за сервиране
2 супени лъжици несолено масло

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: кладници, червено вино, балсамов оцет, чили паста, лимонов сок, мащерка

Приготвяне на ястието според рецептата:

Гъби:

Разрежете гъбите наполовина по дължина. Използвайки плоската страна, внимателно разрежете всяка гъба, първо в едната посока, след това в другата, създавайки диамантена шарка, без да режете напълно гъбите. Смесете зехтина, балсамовия оцет, соевия сос, мащерката, чесъна, кафявата захар и чесновата паста с чили в голяма купа. Разбъркайте гъбите с маринатата и оставете настрана.
Винен сос:

Загрейте олиото в малка тенджера на среден огън. Добавете шалота и гответе, като бъркате, докато омекне, 2-3 минути. Добавете стръкчетата чесън и мащерка и гответе, докато се разпространят, още около 1 минута. Добавете виното, бульона и кафявата захар. Увеличете котлона на средно силен и оставете да къкри, докато в тенджерата остане около 1/3 чаша течност, около 10 минути.

Намалете котлона на слаб огън, добавете маслото и бъркайте, докато се разтопи; свалете от котлона и разбъркайте с лимонов сок и 1 супена лъжица нарязан зелен лук. Подправете със сол и черен пипер. Изхвърлете стръкчетата мащерка.
Добавете 2 супени лъжици масло в голям тиган и го поставете на средно силен огън. След като олиото се загрее, добавете половината гъби, с разрязаната страна надолу. Гответе, без да ги местите, докато долната им част покафенее, 2-3 минути. Обърнете и гответе от другата страна, докато гъбите покафенеят и омекнат, още 2-3 минути. Гответе останалите гъби.
Подправете гъбите със сол и черен пипер. Изсипете половината сос на дъното на чиния за сервиране. Подредете гъбите с разрязаната страна нагоре и полейте с останалия сос. Поръсете със ситно нарязан зелен лук.