Пълнозърнест пай с пилешко месо

Гласове: 3

Как да си направим пълнозърнести пилешки пайове

Време: 2 часа и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 12

Хранителна стойност на порция:

Калории 290, общо мазнини 15 Г., наситени мазнини 8 Г., протеини 5 Г., въглехидрати 29 Г., влакно 9 Г., холестерол 65 мг, натрий 310 мг, захар 0 Г.

Тези пайове са вдъхновени от американския пай с кайма - пай, пълен с пилешко месо и зеленчуци в богат сос и покрит с тестена кора. Тези богати на фибри пълнозърнести пайове са перфектната здравословна закуска през деня или основно ястие, когато се сервират със зелена салата за обяд или вечеря. Пайовете с кайма могат да се приготвят предварително и да се замразяват без печене, готови за печене по всяко време без размразяване.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто

1 голямо яйце
3 чаши пълнозърнесто брашно + допълнително за работа с тестото
10 супени лъжици охладено несолено масло, нарязано на малки парченца
3 с.л. настърган пармезан
1 с.л. ябълков оцет
Специално оборудванекръгла формичка за сладки с диаметър 10 см.

Пълнеж

2 с.л. зехтин
Половин средна глава лук, нарязана на ситно
2 стръка целина, нарязани
1 чаена лъжичка нарязан пресен мащерка
220 г гъби, нарязани на тънки филийки
4 с.л. пълнозърнесто брашно
2 чаши леко осолен пилешки бульон
1 чаша замразена смес от зелен грах и моркови, размразена
1/3 чаша нискомаслена заквасена сметана
1 чаша настъргано пилешко месо на грил, отстранете кожата и костите
0,5 чаша нарязани пресни листа от магданоз
1 голямо яйце, леко разбито

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пълнозърнесто брашно, гъби печурки, целина, мащерка, пиле на скара, грах, морков, магданоз, Пармезан

Приготвяне на ястието според рецептата:

Тесто:

Разбийте яйцето в малка купа с 3 супени лъжици студена вода. В кухненски робот смесете брашното, 1/3 от маслото, пармезана, оцета, 1/2 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер и пулсирайте, докато сместа заприлича на фини зърна. Добавете останалото масло и пулсирайте, докато достигне размера на грахово зърно. Добавете яйцето и пулсирайте, докато тестото започне да се събира.
Разделете тестото наполовина, поставете всяка половина върху лист пластмасово фолио и оформете диск. Увийте дисковете плътно в пластмасово фолио и ги охладете в хладилник, докато стегнат, поне за 1 час или за една нощ, или замразете до 2 месеца.

Пълнеж:

Междувременно загрейте зехтина в голям холандски тиган или тенджера на средно силен огън. Добавете лука, целината и мащерката и гответе, като бъркате, докато омекнат, около 5 минути. Добавете гъбите, 1 чаена лъжичка сол и няколко прясно смлени черни пиперки и гответе, като бъркате, докато омекнат, около 4 минути. Добавете брашното и гответе, като бъркате, 2 минути. Добавете бульона, зеления грах, морковите и заквасената сметана. Оставете да заври, след което намалете котлона на среден и оставете да къкри, докато сосът се сгъсти, около 3 минути. Добавете пилешкото месо и магданоза, подправете със сол и черен пипер на вкус. Оставете плънката да се охлади напълно. Плънката може да се приготви до един ден предварително.
Загрейте фурната до 190°C. Покрийте две тави за печене с хартия за печене.
Разточете 1 диск тесто между два листа хартия за печене с дебелина около 0,3 см. С помощта на формичка за сладки с диаметър 10 см изрежете 9 кръга от тестото. Съберете остатъците, разточете и изрежете още 3 кръга. Покрийте кръговете с чиста, влажна кърпа, за да предотвратите изсъхването на тестото. Повторете с останалия диск тесто, за общо 24 кръга. Ако тестото се затопли твърде много по време на работа, върнете го в хладилника за по-лесна работа.
Поставете 1 кръг тесто върху чиста, леко набрашнена работна повърхност и го разточете на кръг с диаметър приблизително 11 см. Поставете 1/3 чаша от плънката в центъра и намажете краищата с разбито яйце. Разточете друг кръг тесто с диаметър 11 см и го прегънете върху плънката; притиснете краищата плътно с вилица. Намажете целия пай с разбито яйце, направете няколко разреза отгоре, поръсете с черен пипер и поставете върху подготвената тава за печене. Сглобете останалия пай по същия начин.
Печете пайовете в тенджера, докато станат златистокафяви и плънката започне да бълбука, 20-24 минути. Оставете да се охладят леко преди сервиране.

Съвети за съхранение

Пайовете в тенджера могат да се замразят преди печене до 1 месец. Печете, без да размразявате, в предварително загрята на 190°C (375°F) фурна до златисто кафяво, 20-24 минути. Оставете да се охладят леко и сервирайте.