Наан

Гласове: 1

Време: 3 часа.
Сложност: лесно
Порции: 8

Хранителна стойност на порция:

Калории 751, общо мазнини 63 Г., наситени мазнини 8 Г., протеини 8 Г., въглехидрати 40 Г., влакно 2 Г., холестерол 18 мг, натрий 248 мг, захар 2 Г.

Най-вкусният и перфектен наан е хрупкав отвън, леко запечен, мек отвътре, леко дъвчащ и на места пухкав. Подобно на пицата, той се пече много бързо на максимална температура. Ето защо домашният наан често не се получава толкова добър, колкото наанът, изпечен в тандур (глинена фурна с огън на дърва или въглища). И така, възможно ли е да се изпече добър наан у дома или си струва усилието? Да! Можете да го печете на камък за пица/стоманен тиган или в тежък чугунен тиган. Повърхността за печене трябва да е много гореща, а последният щрих е запичането на наана над открит пламък, като например газова горелка или котлон.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 пакетче (7 г) активна суха мая (2 и 1/4 ч.л.)
1 чаена лъжичка захар
3 чаши брашно за хляб с високо съдържание на глутен, плюс допълнително за работа с тестото
1 чаена лъжичка едра сол
0,5 чаша обикновено пълномаслено кисело мляко
4 супени лъжици гхи или несолено масло, разтопено и охладено, плюс допълнително за намазване и сервиране
1/4 чаша топло мляко
1 супена лъжица лимонов сок, по избор
Растително масло за намазване на купата
2 супени лъжици семена от черен кимион, по избор

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: тесто с мая, брашно за хляб, мляко, кисело мляко, гхи, кимион, хляб наан

Приготвяне на ястието според рецептата:

В малка купа смесете маята, захарта и 1/4 чаша топла вода и разбъркайте добре. Оставете настрана, докато сместа започне да се пени, 3-5 минути.
Междувременно смесете 2,5 чаши брашно със сол в голяма купа и разбъркайте добре. Направете кладенче в центъра и добавете сместа с маята, киселото мляко, разтопеното масло или масло, топлото мляко и лимоновия сок, ако използвате. Разбъркайте добре с пръсти, докато получите грубо, лепкаво тесто. Добавете още брашно, ако тестото е твърде лепкаво, или малко вода, ако е твърде сухо.

Обърнете тестото върху леко набрашнена работна повърхност и месете, докато стане гладко и еластично, около 5 минути. Поставете го в голяма, леко намаслена купа, покрийте плътно с пластмасово фолио и поставете на топло място без течение, като например изключена фурна, докато тестото удвои обема си, около 1 до 2 часа.
Ако използвате камък/стоманена плоча за пица, поставете я на долната решетка на фурната час преди печене и загрейте фурната до 260°C-280°C. Ако използвате чугунен тиган, загрейте го на котлона на силен огън за 5-7 минути непосредствено преди печене.
Сложете малко разтопено масло в малка купа. Добавете останалото брашно в друга купа.
Разделете тестото на 8 топки. Оваляйте всяка топка в брашно, сплескайте ги върху леко набрашнена работна повърхност и ги разтегнете или разточете на овал, по-тънък в центъра и малко по-дебел по краищата. Не се притеснявайте, че наанът ще е перфектен; аз например обичам да оформям наановете си във формите на различни страни! Отърсете излишното брашно. Намажете всеки лист тесто с гхи или масло и поръсете с черен кимион (добавете малко повече, отколкото искате, тъй като част от него ще падне по време на пържене).
Прехвърлете разтегнатия наан върху горещ камък или тиган. Гответе, докато се образуват мехурчета отгоре, 2-3 минути. Извадете наана с щипки и го препечете на открит пламък, като го обръщате, докато се появят няколко кафяви овъглени петънца от двете страни. Намажете обилно с масло или гхи и сервирайте горещ. Повторете с останалото тесто.
Забележка

Брашно за хляб с високо съдържание на глутенМожете да използвате универсално брашно, но силно препоръчвам използването на брашно за хляб с високо съдържание на глутен, тъй като то придава на плоските питки характерната им дъвчаща текстура. Можете също така да добавите малко фино пълнозърнесто брашно (ата) към тестото. Не бих заменил обаче повече от една трета от брашното, посочено в рецептата, с други брашна.

Гхи, масло или растително маслоПредпочитам гхи; не съдържа лактоза и не гори. Можете да го замените с масло или дори растително масло, като например масло от авокадо.

Лимонов сокКиселото мляко често не е достатъчно кисело. В този случай добавям 1-2 супени лъжици лимонов сок, за да има вкус, по-близък до традиционното кисело мляко.

Черен кимион (нигела)Тези семена се наричат още семена от нигела. Въпреки че всъщност не са семена от лук, те имат лек вкус на пържен лук. Препоръчвам винаги да имате тази подправка под ръка, но ако нямате, можете да използвате сусамови семена, макови семена или да ги пропуснете. Аз поръсвам семената върху плоските питки повече за естетика и малко хрупкавост, отколкото за вкус.