Зеленчукова шаурма

Гласове: 1

Време: 4 часа и 50 минути
Сложност: лесно
Порции: 6 - 8

Тази впечатляваща вегетарианска шаурма ще зарадва дори и най-месоядните небца. Тънко нарязани есенни зеленчуци се мариноват в смес от топли подправки и зехтин, след което се нанизват вертикално на дървено шишче и се пекат във фурната до златисто кафяво. Нарежете на тънки филийки и сервирайте в пита джобчета с други традиционни пълнежи за шаурма.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Зеленчуци

2 супени лъжици подправка за тиквен пай, рецептата по-долу
2 ч.л. чили на прах
2 ч.л. сушен риган
1,5 ч.л. смлян кимион
2,5 ч.л. чесън на прах
0,5 чаша + 1 супена лъжица екстра върджин зехтин
1 голям корен от целина (около 1,8 кг)
1 средно голяма тиква (около 1,3 кг)
2 големи картофа (около 450 г)
1 голяма червена глава лук (около 250 г)
1 малък консервиран лимон, ситно нарязан
1,5 чаши пълномаслено гръцко кисело мляко
1/4 чаша пресни листа от магданоз, едро нарязани
1 голяма глава маруля ромен или 2 малки сърца от маруля ромен, ситно нарязани
2 големи сливови домата, нарязани на тънки резени
8 големи питки с джобчета, затоплени
Специално оборудване: нож за зеленчуци тип мандолина; много дебело дървено шишче с дължина 30 см.

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: тиква, картоф, целина, сливови домати, маруля романа, лимон, магданоз, подправка за тиквен пай, подправка за чили, риган, кимион, чесън на прах, канела, смлян джинджифил, кардамон, индийско орехче, бахар, карамфил

Приготвяне на ястието според рецептата:

В голяма купа смесете подправката за тиквен пай, чили на прах, сушен риган, кимион, 2 чаени лъжички чесън на прах, 2 чаени лъжички сол и 1,5 чаени лъжички черен пипер. В малка тенджера загрейте 1/2 чаша зехтин на среден огън, докато заблести, 2-4 минути. Изсипете горещото олио върху подправките, след което разбъркайте, за да се смесят. Оставете настрана да се охладят леко.
Обелете корена на целината и отрежете двата края, така че да са плоски. Разрежете корена на целина наполовина напречно. Нарежете едната половина на парчета от 2 см, като оставите другата цяла. Сложете целината в сместа от олио и подправки.

Разрежете тиквата наполовина, където кръглата основа се среща с дългата шийка. Обелете и двете части, след което използвайте лъжица, за да издълбаете семките от долната половина и я нарежете на парчета с дебелина 2 см. Използвайте мандолина, за да нарежете горната половина на 15 кръгли резена с дебелина 0,3 см. Нарежете останалата тиква на кубчета с дебелина 2 см. Добавете в купа с олиото и подправките.
Отрежете 2,5 см от тесните краища на картофите и нарежете отрязаните парчета на кубчета. След това нарежете останалите картофи на мандолина на 15 диска с дебелина 0,3 см. Нарежете останалите картофи на кубчета с дебелина 2 см. Оваляйте картофите в сместа от подправки. Нарежете червения лук на мандолина на 15 резена с дебелина 0,3 см. Поставете резените лук в отделен пластмасов контейнер (внимавайте да не ги счупите на пръстени).
С ръце разбъркайте зеленчуците с олиото и подправките, докато се покрият равномерно. Покрийте с пластмасово фолио и охладете с лука за 2 часа или за една нощ.
Междувременно, в средно голяма купа, смесете консервирания лимон, гръцкото кисело мляко, магданоза, останалата 1/2 чаена лъжичка чесън на прах, останалата 1 супена лъжица зехтин, 1 супена лъжица вода и щедра щипка черен пипер. Разбъркайте и подправете със сол на вкус, ако е необходимо. Приберете в хладилник до сервиране.
Поставете решетка на най-долната решетка на фурната и подравнете всички останали решетки. Загрейте фурната до 190°C.
Извадете маринованите зеленчуци и лук от хладилника. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете зеленчуците в голяма тава за печене, като запазите маринатата в купата. Поставете половината от корена целина в центъра на средно голяма тава за печене (с по-късия край надолу). Забодете дървено шишче дълбоко в центъра на корена целина, с острия край нагоре.
Нанижете 1 диск тиква и 1 диск картоф на шиш. Намажете леко резен лук с останалата марината и го нанижете върху резена картоф. Продължете да нанизвате зеленчуците в този ред, докато не приключите, като се стараете да ги държите на едно ниво с корена от целина. Притиснете леко сглобената шаурма с ръце, за да я направите по-компактна. Отрежете дървения шиш с ножица, оставяйки само 2 см отгоре.
Разпределете останалите зеленчуци около основата на корена от целина и печете, като ги разбърквате няколко пъти в тавата за печене, докато покафенеят и омекнат (можете да забодете тестер за кекс или тънко дървено шишче в центъра на зеленчуците, за да проверите дали са готови), от 1 час и 15 минути до 1 час и 30 минути.
Оставете да почине 10 минути. С остър нож нарежете на тънки филийки зеленчуковата шаурма и сервирайте с кисело мляко, листа от маруля, домати и топли питки.

Смес от подправки за тиквен пай
- 1/4 чаша смляна канела
- 2 супени лъжици смлян джинджифил
- 1 с.л. смлян кардамон
- 1 с.л. смляно индийско орехче
- 1 чаена лъжичка смлян бахар
- 1 чаена лъжичка смлени карамфили
Добив: около 2/3 чаша

Смесете канела, джинджифил, кардамон, индийско орехче, бахар и карамфил в купа и разбъркайте добре. Съхранявайте в херметически затворен контейнер до 3 месеца..