Телешки стек на BBQ с балсамова редукция и препечени филийки със сирене

Гласове: 2

Как се приготвя - Балсамов стек от бут с препечени филийки със сирене

Снимка на ястието: Кон Пулос

Време: 1 час и 30 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Канапета от говеждо месо върху препечени филийки със сирене и барбекю сос. Нарязаният на филийки стек от скара е сервиран върху препечени филийки, покрити със сирене Монтерей Джак. Гъстият сос е приготвен с редуциран балсамов оцет, подправки, чили на прах анчо, люти чушки чипотле в сос адобо, сос Уорчестър и дижонска горчица, заедно с мед, меласа и тръстикова захар.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

За соса и пържолата:

1,5 чаши балсамов оцет
2 супени лъжици растително масло
1 малка глава лук, едро нарязана
1 голяма скилидка чесън, едро нарязана
1/2 чаша кетчуп
1 супена лъжица подправка за чили анчо (поблано)
1,5 ч.л. червен пипер
2 чаени лъжички дижонска горчица
1,5 ч.л. червено винен оцет
1,5 ч.л. сос Уорчестър
1 малка люта чушка чипотле в сос адобо, нарязана на ситно
1,5 ч.л. тъмнокафява захар
2 чаени лъжички мед
2 чаени лъжички меласа
Едра сол и прясно смлян черен пипер
900 г говежди бут

За препечен хляб:

1 френска багета, разрязана наполовина по дължина, след това нарязана на парчета с дължина 10 см.
Зехтин
Едра сол и прясно смлян черен пипер
1 с.л. настъргано сирене Монтерей Джак
Нарязан зелен лук, за поръсване

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, балсамов оцет, лук, чесън, кетчуп, червен пипер, Дижонска горчица, винен оцет, сос Уорчестър, чушки чипотле в сос адобо, кафява захар, мед, сироп, багета, Сирене Монтерей Джак, подправка за чили

Приготвяне на ястието според рецептата:

Приготвяне на балсамов сос: В тенджера оставете балсамовия оцет да заври и гответе на среден огън, докато се намали наполовина, 15 до 20 минути. Свалете от котлона.
Загрейте 1 супена лъжица растително масло в тиган на средно силен огън. Добавете лука и гответе, докато омекне, 3 до 4 минути. Добавете чесъна и гответе 1 минута. Добавете кетчупа и 3 супени лъжици вода и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри 5 минути.

Добавете варено балсамов оцет, чили на прах, червен пипер, горчица, червен винен оцет, сос Уорчестър, чушки чипотле, кафява захар, мед и меласа. Продължете да къкри, като разбърквате от време на време, още 10 минути, докато се сгъсти.

Пасирайте соса с пасатор или го прехвърлете в блендер и пасирайте до гладкост. Подправете със сол и черен пипер. Прехвърлете соса в купа и охладете до стайна температура. Сосът може да се съхранява в херметически затворен контейнер до 1 седмица. Ако сосът стане твърде гъст след съхранение, разредете го с 1-2 супени лъжици вода.
Извадете месото от хладилника 30 минути преди готвене и го оставете да достигне стайна температура. Междувременно загрейте грила на висока степен. Намажете говеждото месо с останалото растително масло и поръсете със сол и черен пипер.

Печете стека на директен огън, докато се запече от едната страна, около 3 минути, след което го обърнете и продължете да готвите, още около 3 минути, докато се запече от другата страна. Преместете стека на по-хладна част на скарата, далеч от директна топлина. Полейте със соса и продължете да готвите, като обръщате няколко пъти, докато стане средно изпечен, още около 5 минути. Прехвърлете говеждото месо върху дъска за рязане и го покрийте леко с фолио. Оставете да почине 10 минути.
Междувременно пригответе препечените филийки със сирене: Намажете разрязаните страни на хляба със зехтин и поръсете със сол и черен пипер. Изпържете от двете страни. Прехвърлете препечените филийки върху лист фолио и поръсете със сирене. Поставете под грила и продължете да печете, докато сиренето се разтопи. Подредете препечените филийки в чиния за сервиране.
Нарежете стека на тънки филийки по дължина на влакната. Поставете месото върху препечен хляб и поръсете с зелен лук.