Пилешки тажин с маслини и консервирани лимони

Гласове: 4

Време: 50 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4 - 6

Пилешки тажин с маслини и консервирани лимони - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 пиле, нарязано на 10 парчета (1,6 - 1,8 кг)
1 пръчка канела
1 чаена лъжичка черен пипер на зърна
1 чаена лъжичка семена от кимион
1 чаена лъжичка червен пипер
1 чаена лъжичка люспи от червен пипер
1/4 ч.л. карамфил
3 супени лъжици зехтин, плюс още малко за пържене
4 скилидки чесън, нарязани на филийки
1 чаена лъжичка нарязан пресен джинджифил
1 шепа нарязани пресни листа от кориандър
2 дафинови листа
1 голяма щипка шафран
1 средна глава лук, едро нарязана
1/2 чаша нарязани маслини
1 чаша пилешки бульон
1 консервиран лимон:
6-8 лимона без восъчен слой
2 с.л. едра сол
Кускус с кайсии (вижте рецептата по-долу) като гарнитура

Кускус с кайсии

1,5 чаши кускус
2 чаши горещ пилешки бульон
10 нарязани сушени кайсии
2 тънко нарязани стръка зелен лук (само зелените части)
Сок от 1 портокал
2 с.л. зехтин
Сол и смлян черен пипер
2 супени лъжици нарязани пресни листа от магданоз за гарниране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пиле, кускус от зърнени храни, сушени кайсии, маслина, зелен лук, корен от джинджифил, чесън, канела, черен пипер, кимион, червен пипер, люспи от червен пипер, карамфил, дафинов лист, шафран, кориандър, лимон

Приготвяне на ястието според рецептата:

В тиган на среден огън запечете канелата, зърната черен пипер, кимиона, червения пипер, люспите червен пипер и карамфила, докато започнат да пушат. Свалете от котлона и смелете в мелачка за подправки.

В купа, достатъчно голяма, за да се побере пилешкото месо, налейте олиото и добавете сместа от подправки, чесъна, джинджифила, кориандъра, дафиновия лист и шафрана. Разбъркайте, докато се образува паста. Добавете пилешкото месо и натъркайте всяко парче с маринатата. Покрийте и охладете в хладилник за 2 часа или за една нощ.
Извадете пилешкото месо от маринатата, като запазите маринатата. Подсушете го с потупване и овкусете със сол и черен пипер. Загрейте 2 супени лъжици зехтин в тажин или голяма керамична тенджера на средно силен огън. Добавете парчетата пилешко месо и ги запържете леко от двете страни, около 5 минути. Добавете лука и гответе, докато започне да покафенява, около 3 минути.

Измийте добре консервирания лимон. Използвайте лъжица, за да издълбаете и изхвърлите пулпата. Нарежете кората на лентички и я добавете в тигана. Добавете запазената марината, маслините и пилешкия бульон. Покрийте тигана плътно с капак и гответе на средно слаб огън за 30-35 минути, докато пилешкото се сготви напълно. Извадете и изхвърлете дафиновия лист. Опитайте сока и коригирайте подправките.
Поставете пилето в топла чиния. Поръсете със запазения лимонов сок, маслините и лука и сервирайте с кайсиев кускус.

Консервирани лимони: Измийте и подсушете добре лимоните. Нарежете 4 лимона на четвъртинки отгоре надолу, като внимавате да не ги разрежете докрай. Напълнете плътно четвъртинките със сол и поставете лимоните в стерилизиран стъклен буркан от 0,5 литра. Продължете този процес, като натъпчете лимоните възможно най-плътно в буркана. Изстискайте сока от останалите лимони.

Добавете още 2 супени лъжици сол във всеки буркан и залейте с лимонов сок, като се уверите, че лимоните са напълно покрити. Затворете буркана с неметален капак и съхранявайте на хладно и тъмно място или в хладилник за 1 месец. Консервираните лимони ще се съхраняват 1 година. Съхранявайте в хладилник след отваряне.

Кускус с кайсии: Сложете кускуса в средно голяма купа, залейте с горещия бульон и разбъркайте. Покрийте и оставете да престои 10-15 минути. Отстранете капака и разрохкайте кускуса с вилица.

Добавете сушени кайсии, зелен лук и портокалов сок. Поръсете със зехтин, сол и черен пипер. Разбъркайте внимателно. Поръсете с нарязан магданоз.