Равиоли с треска и картофи с португалски доматен сос

Гласове: 4

Време: 45 мин.
Сложност: средно
Порции: 4

Равиоли с треска и картофи с португалски доматен сос - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

170 г осолена треска
32 листа за вонтон
2 литра мляко (на порции)
2 с.л. зехтин
1/2 чаша нарязан лук
2 супени лъжици нарязан зелен лук
2 супени лъжици нарязан шалот
1/4 чаша нарязана целина
1/4 чаша нарязана зелена чушка
2 супени лъжици смлян чесън
1 чаша варени картофи
1/2 чаша обелени, почистени от семки и нарязани италиански сливови домати
1 чаена лъжичка смлени люспи от червен пипер
1/2 ч.л. черен пипер
1/4 чаша нарязан пресен магданоз
1 леко разбито яйце
2 супени лъжици нарязан зелен лук
2 с.л. червен пипер, ситно нарязан
2 с.л. ситно нарязан жълт пипер
1/2 с.л. настърган пармезан

Португалски сос:

1 с.л. зехтин
1 чаша нарязан лук
1/2 чаша нарязана целина
1/2 чаша нарязана чушка
2 супени лъжици смлян чесън
2 чаши обелени и нарязани италиански сливови домати
1/4 чаша разполовени обезкостени маслини
1/4 чаша нарязан пресен босилек
2 супени лъжици нарязан пресен риган
2 ч.л. нарязан пресен мащерка
1 чаена лъжичка сол
1/2 ч.л. смлени люспи от червен пипер
1 чаена лъжичка черен пипер
1 чаша бяло вино
2 чаши пилешки бульон
1/2 чаша нарязан зелен лук
8 с.л. масло на стайна температура

Креолска смес от подправки:

2,5 с.л. червен пипер
2 с.л. сол
2 супени лъжици чесън на прах
1 с.л. черен пипер
1 супена лъжица лучен прах
1 с.л. лют червен пипер
1 супена лъжица сушени листа от риган
1 супена лъжица сушен мащерка
Разбъркайте добре Смесете всички съставки и съхранявайте в херметически затворен буркан или контейнер.

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: треска, картоф, сливови домати, тесто за вонтон, маслини, мляко, яйца, сладък пипер, целина, Пармезан, босилек, риган, мащерка, червен пипер, лук на прах, чесън на прах, бяло вино, магданоз

Приготвяне на ястието според рецептата:

Два дни преди готвене, сложете осолената треска в купа и я залейте с 1 литър мляко. Охладете за 24 часа, отцедете млякото и изплакнете треската обилно със студена вода. Накиснете треската в останалия 1 литър мляко за още 24 часа (в хладилник). Изплакнете отново с вода и подсушете обилно. Нарежете рибата на много тънки филийки.
Загрейте зехтин в тиган. Добавете лука, зеления лук, шалота, целината, чушката и чесъна. Задушете за 2 минути. Добавете картофеното пюре, доматите, червената чушка, черния пипер и магданоза и запържете за 3 минути. Добавете осолената треска и запържете за 5 минути. Свалете от котлона. Разделете корите на уонтоните, така че да са възможно най-тънки, и ги намажете с разбито яйце.

С лъжица разпределете по 2 супени лъжици плънка върху всеки от 16-те листа и отгоре покрийте с още 16 листа. Притиснете краищата с вилица. Сложете равиолите в тенджера с вряща подсолена вода и гответе около 5 минути. Извадете с решетъчна лъжица. Подправете със сол и черен пипер. С лъжица изсипете малко количество сос в центъра на плитка купа. Поставете 2 равиоли върху соса. Поръсете със зелен лук, нарязан черен пипер и настърган пармезан.

Португалски доматен сос: Загрейте зехтин в тиган. Когато олиото започне да пуши, запържете лука, целината, чушката и чесъна за 1 минута. Добавете доматите, маслините, босилека, ригана, мащерката, солта, смляната червена чушка и черния пипер. Гответе 1 минута. Налейте виното и бульона и оставете сместа да заври. Добавете зеления лук и гответе на силен огън за 12 минути. Разбъркайте маслото. По желание добавете подправките.

Категории:

рецепта / Основни ястия / Паста / Сосове / Сосове / Ястия с картофи / Картофено пюре / Португалска кухня / Емерил Лагас

Подобни рецепти